1. 川菜小炒黄牛肉的做法
川菜小炒～小炒鸡
主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
制作做法：
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;
4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
2. 四川正宗小炒黄牛肉
制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
3. 小炒黄牛肉肉的做法
食材清单：牛肉 1小块 、 盐 少许 、 胡椒粉 1茶匙 、 老抽 1茶匙 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 约1汤勺 、 食用油 适量 、 青辣椒 4根 、 小米辣 3根 、 香菜 约4根 、 生姜 1块 、 蒜头 3瓣 、 大葱 半根 、 生抽 2汤勺 、 料酒 2汤勺 、 蚝油 1汤勺
烹饪步骤
步骤1，将新鲜干净的牛肉切片。
步骤2，切好的牛肉放入清水中抓1分钟。
步骤3，然后用手挤干牛肉里的水分。
步骤4，加入盐，老抽，蛋清，半茶匙胡椒粉和1勺淀粉。用手抓匀2分钟，直至牛肉表面看不到蛋清为止。
步骤5，最后倒入1汤勺食用油，用手抓匀几下，备用。
步骤6，将青辣椒和大葱斜切片，小米辣切碎，生姜和蒜头切片。香菜切断，备用。
步骤7，准备一个干净的碗。加入生抽，料酒蚝油，半茶匙胡椒粉和少许淀粉，并搅拌均匀。
步骤8，起锅，锅中倒足够多的食用油，将腌好的牛肉倒入锅中翻炒。
步骤9，直至牛肉变色，即可关火出锅。
步骤10，另起锅，加入少许食用油。
步骤11，放入姜片，蒜片和葱段爆香。
步骤12，放入青红辣椒炒拌几下。
步骤13，然后放入牛肉继续翻炒。
步骤14，倒入调好的料汁。
步骤15，最后放点香菜，翻炒一下。出锅～
4. 川菜小炒黄牛肉的做法大全
小炒藕片的用料
莲藕 200克
姜 3克
红辣椒 1个
香葱 2根
清水 50克
盐 1茶匙
小炒藕片的做法步骤
1、莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）
2、葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁
3、起锅，加入葱白姜末炒出香味
4、放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入
5、翻炒至藕片透明
6、加入红辣椒，葱绿、盐
7、翻炒均匀即可
5. 川菜黄焖牛肉的做法
食材清单
牛肋条或牛腱子 1000克
、 番茄 1个 、 姜 5片 、 葱 15克 、 八角 1克 、 香叶 2片 、 煮牛肉料：酒25克；葱5克；姜2片；八角1克；、 调料：酱油 220克 、 酒 40克 、 白糖 25克
烹饪步骤
1/4整块牛肉在清水中浸泡1小时，中间换水1-2次，尽量把肉中血水去除；
2/4将牛肉整块放入锅中，加水没过肉（最求完美的可以用盘子压在牛肉上面，目的是不让牛肉露出水面，感觉有点残忍），加煮牛肉料，大火煮开改小火焖煮40分钟，关火，取出，稍微放凉切成3厘米见方的块；
3/4另起炒锅，烧热25克油，放入葱姜爆香，再加入八角、香叶、番茄、酱油、酒、牛肉块，大火炒出香味，加入糖和煮肉的汤，大火煮开后小火焖煮；
最后一步煮至牛肉软烂，汤汁粘稠不多时即可，大约1.5小时；
6. 川菜炒牛肉的做法大全家常
用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
7. 川菜小炒黄牛肉的做法窍门
食材:
辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀
3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
8. 小炒黄牛肉是川菜吗
黄闷鳗鱼，是闽菜，起源于福州近海渔民。
9. 川菜黄豆炒牛肉
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
红苕淀粉 适量
生抽 少量
玉米油 适量
盐 适量
泡椒泡姜 适量
郫县豆瓣 适量
川菜芹菜炒牛肉的做法步骤:
步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用
步骤 2 泡椒泡姜切碎备用
步骤 3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用
步骤 4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用
步骤 5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油
步骤 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步骤 7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。
步骤 8 出锅装盘即可。
10. 川味小炒黄牛肉做法
一、用料
牛肉末[与芹菜比例1:2] 300克
芹菜 一把
泡辣椒/酸豇豆 4根
豆瓣酱 1勺
蒜姜 适量
小葱 2根
生粉，黑胡椒粉，盐，两勺淀粉
花椒，白糖，生抽，老抽，鸡精，香醋适量
二、碎花牛肉川味的做法步骤
步骤 1
牛肉剁细放入黑胡椒粉，生抽，生粉 ，微盐腌制10分钟
步骤2
姜蒜切末 ，泡辣椒酸豇豆剁细 ，芹菜切小颗粒，小葱切末备用
步骤 3
热锅倒油，油熟后放入牛肉末炒散后倒点老抽调色，将牛肉末赶到一边，再放入1勺豆瓣酱、花椒、泡辣椒豇豆末 、姜蒜末、葱花少许中大火炒香亮红油，将牛肉末混合一起炒，大火炒1分钟
步骤 4
大火放入芹菜末炒2-3分钟
步骤 5
芹菜炒断生后，改小火放入白糖，生抽，老抽，鸡精调味
步骤6
最后大火往锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。