1. 川味炒牛肉的做法大全
调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
做法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
2. 川味炒牛肉的做法大全家常
用料
牛肉200克，去壳毛豆300克，盐1小勺，生抽3勺，姜3片，蒜3瓣，香菜2根，干辣椒3个，新鲜红椒一只，开水一碗，植物油适量
做法
步骤 1
牛肉切薄片，用生抽腌制20分钟左右。
步骤 2
毛豆剥壳洗净滤干水。
步骤 3
蒜头，姜切末，干辣椒切小段。
步骤 4
红椒切丁，香菜切末。
步骤 5
锅中放入适量植物油烧热，放入腌好的牛肉快速翻炒，断生即可盛出。
步骤 6
洗干净锅，重放油烧热调小火。
步骤 7
放入蒜头，姜切末，干辣椒爆香。
步骤 8
倒入毛豆翻炒，加小半勺盐翻炒均匀，加入开水没过毛豆，中小火盖锅盖焖至豆子熟透。注意:牛肉有用生抽腌过有咸味，不要放太多盐了。
步骤 9
放入牛肉翻炒均匀，加盖中小火继续煮2分钟入味。
步骤 10
放入新鲜红椒，翻炒断生。
步骤 11
撒上香菜，收汁装盘。
3. 川味爆炒牛肉的做法
主料：田螺750克
辅料：八角2颗、花椒10粒、白糖1匙、料酒1匙、酱油1匙、植物油适量、食盐适量、水1碗、干辣椒8个、蒜6瓣、香菜50克
做法：
1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4、加入田螺翻炒，然后加入酱油、料酒
5、加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
6、待汤汁收干转中小火翻炒
7、加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
4. 川味炒牛肉的做法大全窍门
材料:
猪肝100克，猪腰1个（约150克），猪肉100克，大米一杯，盐4克，油5克，生抽2克，姜一块，料酒适量，香油少许，小香葱5根，胡椒粉少许
做法:
1.猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。
2.猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。
3.用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。
5. 川味炒牛肉的做法大全视频
烂刀牛肉的食材和调料
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
烂刀牛肉的做法步骤
第1步.先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
第2步.将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
第4步.锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的盐出锅就好了
6. 川味爆炒牛肉片的家常做法
第1步:准备剥皮。
第2步:将配菜切成丁备用。
第3步:将二井花椒面1汤匙、四川辣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、熟芝麻粉1汤匙、孜然粉1汤匙、花椒粉1-3茶匙、盐少许、糖1茶匙倒入小碗中。
第4步：将胡椒粉、孜然粉和熟芝麻粉混合均匀。最好是现炒现磨，这样香味更好更突出。
第5步：锅中倒入100g食用油，加热。加入干洋葱、欧芹、姜和蒜片。
第6步:开小火煎至金黄，然后捞出香料，留下葱油。
第7步:将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分成2-3次，倒入混合好的酱料，边加边搅拌，辣酱就完成了。
7. 川味炒牛肉的做法大全图解
牛肉切片加蛋清，红薯淀粉，料酒，，盐菜油码味20分钟以上，蒜苔洗净切断，起锅烧油，放干辣椒姜片，蒜片四川豆瓣酱炒出香味，把牛肉倒入锅中，翻炒均匀盛碗中，剩下的油再炒蒜苔，再放入牛肉翻炒加生抽，盐，鸡精调味，出锅
8. 川味红烧牛肉的做法
食材：
牛蛙200克、小米椒3个、青椒1个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
川味红烧牛蛙的做法：
1、小米椒切圈，青椒切块；
2、蒜切片，姜切片，葱切葱花；
3、牛蛙剁成块，再倒入料酒拌匀，腌制10分钟；
4、锅中倒油，油热后将辣椒粉放进去，炒出红油，放入姜片、蒜片炒香，再加小米椒翻炒1分钟，放入牛蛙、盐、酱油翻炒均匀；
5、加入适量清水焖5分钟，再下入青椒翻炒至断生；
6、盛出，撒上葱花即可。
9. 川味烧牛肉的做法大全
食材明细
猪肚1个、莴笋1根、青椒、葱、姜、蒜、油、盐各适量。
做法
1、猪肚洗净切成丝。
2、准备莴笋，并削去皮，切成片。
3、姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块。
4、锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5、然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时，放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。
6、莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。
10. 川味红烧牛肉的做法 最正宗的做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
11. 川味小炒牛肉的家常做法
主料
牛通脊肉一块，300克
辅料
小米椒50克 香芹100克
调料
耗油30克 酱油20克 盐5克 葱花10克
蒜15克 姜末10克
做法步骤
1.牛肉切成长6厘米宽4厘米厚2毫米的薄片。
2.牛肉片放入碗中，加入盐，蚝油，土豆淀粉，酱油，调和油腌制10分钟。
3.锅内加入30克油，下入葱、姜、蒜炒香，加入小米椒翻炒，炒去生辣椒味，下入腌好的牛肉片炒制到断生。
4.放入香芹段，烹入酱油，大火翻炒至香芹熟透出锅即可。