1. 湖南小炒鸡胗的做法窍门
把鸡砍成小块掉水，锅里放油放姜块把鸡放进去炒两分钟后放酱油、酒、小米椒，把鸡炒干后放盖着鸡的水调味大火烧开后小火焖，水快烧干就行
2. 湖南小炒鸡的做法大全家常
豆腐做法家常小炒:豆腐1块
辅料:火腿100克，韭菜10根，红椒1个，香菇3朵
配料:食盐1.5茶勺，蚝油1/2汤勺，生抽1/2汤勺，鸡精少许，香油几滴
做法步骤:
1. 豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。
2. 香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。
3. 锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁。
4. 煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。
5. 锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。
6. 下入香菇翻炒几下，接着下入红椒翻炒几下， 倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。
7. 调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下。
8. 最后下入韭菜段翻炒均匀， 调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。
小提示
1：豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样，煎的时候不容易破碎。
2：煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
3：不要加水，大火快炒
3. 湖南爆炒鸡胗的做法
鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时，热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。
4. 湘菜小炒鸡胗的正宗做法窍门
制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
5. 家常炒鸡胗怎么做
用料
盐和糖 少许
鸡胗 250克
蒜苗 150克
料酒 少许
老抽 少许
做法
1.鸡胗切丝加入料酒、老抽、盐、糖拌匀，腌制十到二十分钟。
2.起油锅倒入鸡胗翻炒断生装盆。
3.接下炒蒜苗放盐糖，加一点点老抽调色翻炒。
4.再倒入鸡胗翻炒，淋上麻油起锅装盆。
6. 湖南农家小炒鸡的做法窍门
食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗川味小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
7. 湖南炒鸡胗怎么做好吃
鸡胗炒萝卜干，鸡胗切片用盐料酒生抽腌十分钟，锅烧油爆鸡胗再下姜蒜干辣椒，下萝卜干翻炒调味出锅
8. 湖南小炒鸡的家常做法
1.
锅内热油，大火下入鸡肠段，加酱油炒到发硬时将鸡肠沥出备用，留底油
2.
油烧热（中火）后放入姜片爆香，然后放入干辣椒，几秒钟以后放入葱段和蒜苗，转大火翻炒到变软以后放入鸡肠，加入少许盐和草果粉翻炒均匀后出锅
9. 小炒鸡胗的家常做法
原料：鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜。
做法步骤：
第1步、把鸡胗反复清洗干净。
第2步、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
第3步、 将其捞出，再次洗净备用。
第4步、 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
第5步、 放入备用的鸡胗。
第6步、 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
第7步、 出锅装盘。
第8步、 切片后上桌食用。
10. 正宗湖南炒鸡的做法窍门
工具材料：
土鸡 半只
花椒，花椒粉 各少量
八角桂皮香叶 各少量
生姜，沙姜，大蒜籽 各适量
酱油，香油 各适量
操作方法
01
把鸡在市场就要老板处理好了，回来就是洗干净就好，因为第一次做，我只买了半只。
02
把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。
03
把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。
04
准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。
05
装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，
06
再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
07
时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。
08
再把鸡拿出来放凉来。
09
等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。
10
锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。
11
再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。
特别提示
鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。
鸡毛一定要处理干净。
11. 湖南炒鸡怎么炒好吃家常做法
鸡半只
辅料
青椒5个 红椒1-2个 大蒜4-5瓣 生姜20克 生抽1汤匙 油适量 盐适量
步骤1
鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
步骤2
锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
步骤3
下入姜蒜
步骤4
保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
步骤5
下入辣椒
步骤6
炒匀
步骤7
加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
步骤8
装盘出锅。此味只有天上有