湘菜小炒肉正宗(湘菜小炒肉正宗的做法)

一、湘菜小炒肉正宗做法？

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。肥肉切小薄片，用来煸油。热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。把豆豉放进油里炸。然后放入蒜片炸香。然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。整个炒制过程2分钟左右。

二、湘潭小炒肉正宗做法湘菜？

主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:朝天椒8个、蒜4个、豆豉1汤匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

三、小炒肉做法湘菜？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个、蒜4个、豆豉1汤匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油2茶匙