一、小炒鱼赣南做法？
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。 注意事项
2
注意火候就可以
二、赣南小炒鱼豆腐的做法？
1.加油放孜然粒，油热后加入洋葱和焯好的鱼豆腐翻炒两分钟后加入尖椒。
2.加适量孜然粉，半勺生抽，少量盐和白芝麻炒2-3分钟起锅。
三、赣南小炒鱼怎么申遗成功的？
赣南小炒鱼经过国家审批才申遗成功的。赣南小炒鱼是赣州美食一绝，这道菜是明代的厨师所发明的。话说在赣州任巡抚王守仁当时聘请了当地人凌厨子做江西菜，凌厨子得知王巡抚爱吃鱼，为显示自己的高超的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，由此深得王的赏识。
四、为什么所有人爱吃赣南小炒鱼？
并不是所有人都爱吃赣南小炒鱼，萝卜青菜各有所爱。但赣南小炒鱼确实有特色，赣南lh炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。将鱼头，骨垫底，食后无剩汁，味道很不错，所以有很多人爱吃。
五、赣南小炒家常做法？
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去市场买一条新鲜的草鱼。
2.
先来备料,将片好的草鱼切成鱼块,蒜、姜切小片;红尖椒对半剖开,去籽,切菱 形片,备用。
3.
切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀,腌制十分钟。
4.
接下来起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄,沥去油分。
六、南康小炒鱼做法？
【南康小炒鱼】
1、草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3、锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
七、小炒鱼怎么切？
草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热。
3、锅内留底油，烧至五成热时放入爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
八、赣南米粉鱼用鱼哪个部位？
鱼头鱼尾鱼身都可以，米粉鱼是赣州兴国县的传统名菜，属赣菜系赣南客家菜，俗称“兴国粉笼床”。兴国米粉鱼以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。来到赣州兴国游玩，必吃这道米粉鱼，吃的是传统，吃的是文化，吃的是离家多年的家乡味道。
九、香菇鱼豆腐小炒做法？
将香菇洗净，切片或丁，鱼豆腐切片
步骤 2
热锅到略有烟，加油，香菇比较吸油所以可以稍微多一些，待油热后，下葱蒜和辣椒炒出香味
步骤 3
下香菇翻炒，到香菇软并把油吸光，然后下鱼豆腐片一起翻炒，这里火旺快炒更好，加一茶勺生抽和适量盐即可起锅
十、小炒长鱼正确做法？
1/12
将鳝丝洗干净，滤干水分。
2/12
青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。
因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
3/12
洋葱切丝，香葱切成末。
4/12
锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。
炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风。
5/12
再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。
6/12
锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒。
7/12
然后把鳝丝倒进去翻炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分被炒干。
8/12
把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀。
9/12
放入料酒、糖、盐。
放糖可以增加口感。
10/12
再放酱油，一定要炒匀。
11/12
放入少许熟猪油、胡椒粉。
放熟猪油可以使味道更香！
12/12
最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱。
注意事项
爆长鱼丝的时，油要稍微多一点，水分也一定要炒干。
切菜时小心别切到手了。