一、小炒泡馍的做法？
食材：
面粉100克 、 牛肉100克 、 花椒5粒 、 草果1个 、 八角1个 、 桂皮一小块 、 香叶1片 、 生姜一小块 、 葱半根 、 黄花菜（泡发） 一小把 、 木耳（泡发） 五朵 、 白豆干 2片 、 西红柿（中等大小） 1个 、 油菜 2颗 、 香菜 2根 、 辣椒粉 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 鸡精或味精 适量 、 粉丝 一小把 、 胡椒粉 适量 、 腐竹 1根 、 盐 适量克 、 酵母粉 0.1克 、 鸡蛋 2个
烹饪方法：
1：面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。
2：面剂子擀开，两边对折，折成一个长条，卷起来，用手压平，擀面杖擀薄。
3：电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。
4：牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。
5：把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。
6：泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。
7：锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋，翻炒出锅。
二、西安小炒馍做法？
辅料：粉丝，青椒、木耳、豆腐干、干黄花菜
调料：菜籽油，熟羊（牛）油，料酒，酱油，胡椒粉，辣椒酱（油辣椒），精盐，坡刀蒜苗段，香菜末，红醋，糖，葱，姜，蒜，花椒，草果，小茴香
做法：
1、先熬羊（牛）肉汤，这是这道主食的关键。
羊（牛）肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加适量菜籽油烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入适量酱油继续搅动，翻搅至酱油汁干时，加入开水，放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。熬至肉有五成熟时，加精盐，烧至肉酥熟时，撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。
2、汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！
将面粉加水和酵母，和成面团发酵。这样做出来的饼不会很硬，但是也不可以发起来，这个馍是半发面饼，大概醒发40分钟就好了，不需要发很长时间的。做成发面饼的话就没法煮了。把面团发好之后放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。把面饼放电饼铛加热。大概10分钟左右就好了。做饼有专门的工具，家里不可能为了偶尔做一两次，专门置办一套工具，家用的电饼铛用着也挺好。
3、汤熬着，面醒发着，准备配料。
配料该清洗的洗净，青菜切段，蒜苗坡刀切段，香菜切小段，粉丝用水泡软，豆腐干切条，青椒切丝，干黄花菜用水泡开切段，木耳泡发后清洗干净切丝。
4、加工主料，炒馍。
做好的饼掰碎备用。如果你有空，可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条，再切丁。这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁备用。炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒几下，加料酒、红醋、酱油、辣椒酱少许，再加适量原汤，按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、青椒丝，加入事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，泡好的粉丝，煮约2分钟后，加入精盐，淋入化羊油，放酱油、盐、料酒、胡椒粉调味，盛入碗中，！撒上香菜即成。配上糖蒜更美味！
三、西安小炒泡馍和羊肉泡馍的区别？
小炒馍口人悬小丁，肉丁是炒出后在加肉汤在泡馍，泡馍闪是片，加汤后在泡馍。
四、小炒泡馍几种做法？
食材清单
主料
牛肉
100克
白馍
1个
辅料
干黄花菜
10克
干木耳
2朵
粉丝
1个
西红柿
1个
青菜
50克
大葱
10克
姜
2克
香菜
2根
佐料
食用油
5克
醋
3克
盐
2克
油辣子
5克
大料
1个
花椒
1克
烹饪步骤
步骤1食材：牛肉100克，干黄花菜10克，干木耳2朵，粉丝1个，白馍1个，西红柿1个，青菜50克，大葱10克，姜2克，香菜2根。调味料：食用油5克，醋3克，盐2克，油辣子5克，大料1个，花椒1克。
步骤2牛肉切小丁。
步骤3大葱切末。
步骤4姜切丝。
步骤5香菜切段。
步骤6白馍切小丁
步骤7青菜切碎。
步骤8西红柿去皮，切丁。
步骤9干黄花菜用清水浸泡15分钟，切碎。
步骤10干木耳用清水浸泡20分钟，捞出，切碎。
步骤11炒锅加热后，倒入牛肉丁，小火煸炒干，加入姜丝，炒香，倒入700毫升沸水，放入大料、花椒，大火煮沸后，转小火煮50分钟，盛出牛肉，汤备用。
步骤12锅中油温5成热时，下葱末，炒香，放入黄花菜、木耳、牛肉、西红柿、青菜，炒匀，调入盐、醋、油辣子，倒入牛肉汤，放入粉丝、泡馍丁，煮3分钟，盛出。
五、生肉小炒泡馍做法？
牛肉焯水之后，和花椒大料料酒放入电饭锅煮，选择汤粥键，大概四十分钟以后进入焖煮，两小时左右就好了。
提前一晚和面，烙饼，做之前掰成小丁备用，腐竹木耳提前泡发，所有食材切丁。
青菜洗好切一刀，粉丝泡十分钟，剪断备用，盐，辣椒面，花椒面盛好备用，牛肉煮好后把大料挑出，连汤一起倒入炒锅，依次倒入馍丁，腐竹，豆干，木耳，西红柿，搅拌均匀后放入盐等调料，稍微搅拌后放入青菜，粉丝，打入两个鸡蛋，迅速搅拌均匀。最后倒入醋，拌匀即可出锅。
六、西安小炒泡馍牛肉怎么炖？
步骤 1
提前用高压锅炖好牛肉备用，可多放点水，汤直接用来煮馍。
步骤 2
面稍微软一点，不用发酵，醒20分钟。
步骤 3
擀薄一点，放入电饼档烙饼。
步骤 4
不用烙的很黄，这样就可以了，因为稍后还要在锅里煮。由于馍比较薄放入电饼档后用牙签扎孔排气，可防止起泡。
步骤 5
切成这样的小丁备用。
步骤 6
提前用冷水泡好粉丝，泡好木耳黄花菜，准备大葱，蒜苗，香菜，姜，并切好备用。
步骤 7
盛出炖好的牛肉和汤，把里面的辣椒八角桂皮等配料挑出来扔掉。
步骤 8
锅起油，葱姜放入爆香。
步骤 9
倒入牛肉和汤。加点盐和胡椒粉。
步骤 10
倒入切好的馍，煮两分钟，倒入木耳黄花菜，盖上锅盖再煮三到五分钟。
步骤 11
最后倒入粉丝稍煮关火，撒上蒜苗香菜即可。
七、陕西小炒泡馍的做法步骤？
食材：
面粉100克 、 牛肉100克 、 花椒5粒 、 草果1个 、 八角1个 、 桂皮一小块 、 香叶1片 、 生姜一小块 、 葱半根 、 黄花菜（泡发） 一小把 、 木耳（泡发） 五朵 、 白豆干 2片 、 西红柿（中等大小） 1个 、 油菜 2颗 、 香菜 2根 、 辣椒粉 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 鸡精或味精 适量 、 粉丝 一小把 、 胡椒粉 适量 、 腐竹 1根 、 盐 适量克 、 酵母粉 0.1克 、 鸡蛋 2个
烹饪方法：
1：面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。
2：面剂子擀开，两边对折，折成一个长条，卷起来，用手压平，擀面杖擀薄。
3：电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。
4：牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。
5：把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。
6：泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。
7：锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋，翻炒出锅。
八、刘一泡小炒泡馍做法？
步骤1
将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
步骤2
将生姜切片；葱切段。
步骤3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
步骤4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
步骤5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
步骤6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
步骤7
锅开撇去血沫（撇干净）。
步骤8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
步骤9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉
步骤10
准备面粉。
步骤11
准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。
步骤12
将面和成面团，醒10分钟。
步骤13
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
步骤14
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
步骤15
平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
步骤16
准备小炒的菜。
步骤17
爁(lan)好的肉盛出备用。
步骤18
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
步骤19
将粉丝用凉水泡软。
步骤20
青蒜斜切段。
步骤21
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
步骤22
鸡蛋打到碗里搅散。
步骤23
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。
步骤24
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
步骤25
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。
步骤26
放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。
九、小炒泡馍的做法最正宗的做法？
材料
鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黄酒 5g、 白糖12g、盐少许、油适量
做法
1.虾皮漂洗干净，剁成细末,葱姜切末备用；
2.葱姜末放入碗中，加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁；
3.鸡蛋磕入碗中，再放少许葱姜末和虾皮打散均匀；
4.锅烧热放油，倒入蛋液，用筷子迅速划散，直至凝结后盛出；
5.炒锅烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。
十、小炒泡馍来历？
羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，一日，流落长安街，身无分文，饥饿难耐，就向一家烧饼铺讨吃，店家看他可怜，就给了他两个几天前的剩饼，可是烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到一股肉香，原来不远处有一家肉铺在煮羊肉，赵就向店家讨要一碗汤，把干硬的烧饼掰成小块儿泡进汤里，没想到，饼吸入了肉汤的香味，汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃的赵匡胤浑身发热，饥寒全无， 精神大振。之后，赵当了皇帝，每日山珍海味，久而久之，嘴里没了滋味，吃啥啥不香，于是他就想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”。