一、小炒牛蹄筋的做法是什么？
原料：牛蹄筋、辣椒、食用油、食盐、味精。
做法步骤：
第1步、牛蹄筋改刀。先把驴蹄筋处理一下，将咱们准备好的驴蹄筋放到案板上，给它稍微切一下。改刀成小块即可，块的大小也是要根据自己的喜好来进行确定。
第2步，接下来咱们将辣椒切一下，将准备好的辣椒先清洗一下，再切成小段。喜欢吃辣的朋友，可以准备干辣椒。将辣椒切好之后，咱们先把它放到一旁备用。然后再来把葱姜切一下，葱切成小段，生姜切成姜片。全部切好了之后，先放到一个盘中备用。
第3步，等到驴蹄筋改好刀，辣椒切成段，葱姜也切好了之后咱们就可以开始这道香辣驴蹄筋的烹饪了。先起锅烧油，最好是先把锅烧得滚烫，然后再倒入冷油，这样在大火快炒的时候可以防止糊锅，在做其它的美食的时候也可以用这个方法。
第4步，加入油之后，咱们再向油中加入适量的食用盐，食用盐半勺即可，不要太多，然后咱们把葱姜和干辣椒，还有青辣椒全部放进去炒一下。将它们炒出香味之后，咱们接着把驴蹄筋放进去翻炒，多炒一会，一直炒到驴蹄筋吸收了各种料头的味道之后咱们开始调味。
第5步，向锅中加入适量的生抽，先炒匀，然后再放适量的味精提味，将所有的食材和调味料都炒匀之后就可以出锅了。装盘之后还可以撒上一点葱花或者是香菜装饰一下。一道非常美味的香辣驴蹄筋就这样完成。
二、大蹄筋的做法？
麻辣大蹄筋的做法
主料：大蹄筋500克
辅料：辣妹子酱15克、高汤500克、色拉油50克、花椒油10克、姜片５克、姜米５克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克、
做法步骤：
1、蹄筋洗净，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分
2、将蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
三、水煮蹄筋的做法？
食材
盐适量、糖适量、味精适量，适量酱油，朝天椒适量、青蒜叶适量、姜适量，适量蹄筋
步骤1.蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水
步骤2蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用。
步骤3青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。
步骤4蒜头部分垫在干锅底。
步骤5摆上蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖。
步骤5焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。
步骤六，美味又好吃的水煮蹄筋的做法完成开吃了。
四、鹿蹄筋的做法？
冰镇鹿蹄筋 鲜爽甘香 材料 鹿筋80克（切段）、淮山40克、杞子30克、瘦肉250克、姜数片。 功效:健脾滋阴，帮助消化。 心得:鹿筋要浸透，才易煲腍。
做法 (1)鹿筋用暖水浸约数小时。
(2)淮山、杞子洗净。
(3)瘦肉飞水，鹿筋飞水洗净 (4)烧水8杯，加入所有材料，然后与草果、香叶、甘草、姜、葱、花雕酒等材料煲，煲约两小时，加入少许盐调味，出味后加入鹿筋煲至够熟，待汤放凉， 再进冰箱冰冻。 经冰镇处理的鹿筋入口鲜爽，不粘牙且带药材香料味。
五、麻油蹄筋的做法？
主料
猪蹄半只，牛筋一斤
调料
麻油15克，桂皮适量，八角适量，香叶适量，姜片适量，朝天椒适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，蒜粒适量，
配料
豆皮适量，莲藕适量，
1. 准备材料洗净备用。
2. 水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄牛筋焯水。
3. 焯水后冲洗干净。
4. 锅里加麻油、冰糖热化。
5. 放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。
6. 加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲. 加配菜小火收汁入味。
六、肉片蹄筋的做法？
肉皮炒蹄筋
— 食材清单 —
主料:
香菇四朵
辅料:
水发肉皮一盒
水发蹄筋一盒
蘑菇三朵
肉丝少许
盐适量
味精适量
淀粉适量
麻油适量
大蒜头适量
小葱一根
— 烹饪步骤 —
1· 肉皮用温水洗净，切块
2· 蹄筋用温水洗净，剪成小段
3· 蘑菇去根部洗净，切片
4· 香菇去根部洗净，切片
5· 大蒜头拍松去皮去根部，切成蒜末
6· 淀粉加水做成水淀粉
7· 葱去葱头，洗净切成小粒
8· 锅上火加热，倒入适量油
9· 加入蒜末爆香
10· 加入肉皮、蹄筋、蘑菇、香菇煸炒
11· 加适量盐，加少量水
12· 用中小火焖煮一会儿，加入少许煸好的肉丝
13· 大火收汁，加味精调味
14· 加水淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱花即成
七、猪蹄筋的做法？
主料猪蹄筋250g 辅料红辣椒1支葱段适量姜丝适量老抽1勺料酒1勺食盐适量麻油适量水淀粉适量胡椒粉适量 步骤1.将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。
2.炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味。
3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。
4.翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉及麻油提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。小贴士猪蹄筋也可换成牛蹄筋，一样美味
八、小炒做法？
用料
胡萝卜 一根
木耳 20朵
鸡蛋 3个
黄瓜 二根
虾仁 350克
生抽 半勺
蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。
步骤 2
黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。
步骤 3
木耳洗净。
步骤 4
把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。
步骤 5
虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。
步骤 6
3枚蛋打碎，
步骤 7
起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。
步骤 8
起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。
步骤 9
把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。
步骤 10
接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒
步骤 11
最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。
九、葱爆蹄筋的做法，葱爆蹄筋怎么做好吃，葱爆蹄筋？
原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉。做法：
1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出；
2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制；
3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成
十、溜蹄筋做法？
发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。
做法：
将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段（姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。