一、小炒肉腌肉的腌制方法？
用料
五花肉500克，杭椒50克，豆豉50克，葱10克，姜5克，蒜10克，小米椒20克，盐10克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽10克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒10克
做法
1.选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。
葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
2.葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。
4.锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。
5.加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可
二、小炒肉怎么洗肉？
小炒肉先用冷水对其清洗，然后再用清水对其浸泡，半小时后把其捞出，这样小炒肉就算洗干净了
三、小炒肉为什么叫小炒肉？
因为小炒肉是一道家常菜，主要原材料就是猪肉，没有特别的名字
四、小炒肉怎么炖
1.在做这个小炒肉之前，先来把炒菜的食材准备好，先来准备五百克猪里脊肉，一百克克香菜，二十克小米椒，一个鸡蛋清，一根香葱，一块姜，十克青蒜，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，淀粉。先把准备好的香菜拿出来，用清水把香菜洗好，洗好后把香菜叶去掉，只留下香菜梗，然后再把香菜梗分切成段，切段后放在一旁备用就行了。
2.开始把猪里脊肉拿出来，用清水把肉洗一下，洗好后把猪里脊肉，用刀分切成两半，再把肉均匀的分切成薄肉片，然后再把备好的葱姜拿出来，先把葱姜去皮，再用干净水洗一下，洗好后都切成薄片，再把备好的小米椒和青蒜拿出来，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出来，用清水把肉片洗一下，洗好后准备个干净的碗，把肉片放进去就行了，再把备好的盐，老抽和料酒，都适量倒碗里去，然后再把备好的一个蛋清和适量淀粉放进去，用干净筷子搅拌一下，开始腌制十五分钟，放在一旁待用。
3.等到薄肉片腌好后，开始找个干净的锅出来，倒进去适量的油，打开火把锅中的油烧热，然后再把猪肉片放放热锅里，把肉片在锅中来回的翻炒，等到肉片炒变颜色，炒好后关火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然后把炒猪肉片的锅，再准备一些油倒进去，再次把锅中的油烧热，然后把切好的葱姜和青蒜放进去，在热油锅爆出香味来，爆出香味后，开始把小米椒放进去翻炒，炒好后把耗油和白糖适量的放炒锅，然后用小火继续翻炒，把这些食材炒出香后，再把猪肉片拿出来，放炒锅里开始炒一会，然后把适量料酒和香菜梗放进去，再把小火改成大火，用大火继续翻炒，炒熟出香后，就能关住火了，最后找个干净的盘子，盛出去就能开动了，这个小炒肉也做好了。
五、小炒肉怎么腌制？
用料
五花肉500克，杭椒50克，豆豉50克，葱10克，姜5克，蒜10克，小米椒20克，盐10克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽10克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒10克
做法
1.选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。
葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
2.葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。
4.锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。
5.加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可
六、萍乡小炒肉和农家小炒肉？
在萍乡是一样一样的，都是小炒肉
七、炒肉前怎么腌肉？
步骤 1
猪肉切成薄片，也可以切条
步骤 2
然后把猪肉放到一个大碗里
步骤 3
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。
步骤 4
腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错哦。
步骤 5
我们的猪肉就腌好了，同样的方法也适用于腌制牛肉，炒出来都非常的滑嫩，一点都不干不柴，非常的好吃。
八、小炒肉段子？
一头猪只做一盘小炒肉！看了这段方知，年羹尧才是古今第一大吃货。早年间，梁章钜考中进士之前，曾经住在北京一位侍御家中。侍御家里经常吃一道菜，就是小炒肉，味道佳美，这道菜也是侍御最喜欢吃的一道菜。
厨子要讨好他，也给他做小炒肉，滋味比侍御家的小炒肉差得太多，梁章钜斥之为“寸炒钱绳”，很少下筷子。看似随便的一道小炒肉，如果讲究起来，可以做得十分奢华。
九、小炒肉教程？
主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
十、小炒肉做法？
1、先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。
2、先把准备的新鲜猪肉拿出来，用干净水把肉洗好，洗好后把水分控掉，然后把准备的青葱拿出来，同样的用水洗一下，洗好后分切成段，再把姜和蒜瓣拿出来，都先去掉外皮，再用水都洗干净，洗好后弄一下水，先把蒜瓣拿出来切末，再把姜拿出来切片，然后把备好的干辣椒拿出来，和备切好的食物放一起待用。
3、开始把控水的猪肉拿出来，把肉放到干净的切菜板，然后用刀把肉均匀的切片，切好后找个干净的碗出来，把备切的猪肉片放进去，再把生粉，料酒，生抽，花生油适量的放进去，然后用手一起拌匀，放在一边开始腌制，腌制个二十分钟左右，然后再找个干净的碗，把待用的干辣椒放进去，再准备一点温水放进去，把干辣椒泡个七八分钟。
4、找个干净的锅出来，开火再把油适量的倒进去，等到锅热后把切好的姜和蒜，放进去爆炒出香，出香后把腌好的猪肉片拿出来，放进热锅炒个三四分钟，炒好后找个干净的碗，盛到碗里备用就好了，再把泡好的干辣椒拿出来，把水分给控掉。
5、找个干净的锅，开火倒油进去，再把干辣椒放进去炒，把干辣椒爆炒出香，然后再把猪肉放进去，炒一会把青椒拿出来，快速的洗干净分切开，放进炒锅用大火一起炒，炒一会把适量的盐和鸡精放进去，再把生粉和适量水拌一下倒锅里，然后再把葱段拿出来，放进炒锅里翻炒，炒熟出香味就能关火了，最后把食物盛出来，这个菜就完全的做好了。