一、麻辣香锅川味做法？
主料：
基围虾一斤（或白虾）
千叶豆腐半块
虾丸适量
蟹棒2条
火腿150g
西葫芦半根
胡萝卜半根
白玉菇适量
荷兰豆半盒
泡椒竹笋尖3条
辅料：
泡山椒3个
鲜剁椒8根
四川麻椒少许
大料2个
姜2片
大蒜2-3瓣
小茴香适量
郫县豆瓣酱适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
糖适量
香菜1小把
做法：
1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3. 再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
10. 最后撒上小茴香和香菜碎
二、川味麻辣香锅配料做法？
川味麻辣香锅配料的做法
原料：
藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，大虾200克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
制作流程：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
三、川味农家小炒肉？
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。（在切肉时要注意，一定要薄些，厚了的话入味没有那么香。）
3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用
5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！
四、经典川味家常小炒素菜？
1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用
4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜
6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可
五、川味小炒黄豆的做法？
1/10
黄豆约200克，冲洗干净，加入没过黄豆5公分高的清水，再放入2勺盐，一个炖肉料包，放冰箱里冷藏一晚上。
2/10
泡了一晚上的黄豆，体积变大了许多。
3/10
把黄豆捞出来放在漏篮里，控水30分钟。
4/10
往空气炸锅的炸篮里铺一层锡萡纸，把黄豆倒进去。
5/10
时间设置15分钟，温度180度。开始工作。
6/10
中途取出炸篮搅拌一下，均匀地烤干黄豆的水份。
7/10
15分钟后，黄豆的水份基本上烤干了。
8/10
往黄豆里放2勺辣椒粉，2勺孜然粉，拌匀。重新设置温度170度，时间20分钟。中间多翻动几次，让黄豆受热均匀。
9/10
烤好的黄豆盛盘！麻辣香酥，很好吃！
六、这才是正宗川味小炒肉？
食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗川味小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
七、川味洋葱小炒牛肉的做法？
先把肉炒熟盛出，起锅烧油下入洋葱，辣椒块，豆瓣酱翻炒几下下入肉就行了
八、莲白小炒肉川味做法？
材料
莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。
九、蜀香是川味吗？
“蜀文化”作为一个地域文化概念，专指以四川成都平原、岷江流域为中心的源远流长、传承至今、独具特色的区域文化。蜀香，是大自然的精华，具香味的草本植物，巴蜀四宝：蜀锦、蜀宣、蜀绣、蜀香，为巴蜀独有文化。
十、干锅牛杂川味？
主料：牛杂200g
辅料：干辣椒（子弹头）25g，大蒜片、姜片共15g，花椒适量，青椒块40g，红椒块30g，洋葱块150g，芹菜段150g；
酱料：干锅酱40g，干锅油50g，调味粉5g；
制作流程：
1、 牛杂卤10分钟捞出切片；
2、 锅中放油烧热，青椒块、红椒块、洋葱块、芹菜段、牛杂一起过油捞出；
3、 锅中放少许油，将大蒜片、姜片炒香放入干辣椒和花椒翻炒，放入其它所有辅料和牛杂，一起翻炒；
4、 放入干锅酱、干锅油、调味粉翻炒，起过撒上芝麻即可。