一、各种炒菜的配法？
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
二、各种炒菜用料大全？
1、器具类
锅、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等
刚入门的你需要有一口基本的电饭锅，和一个电磁炉（带炒锅），一个切菜板，一把锋利的刀。这四样东西可以基本满足你的日常需求。你可以用电饭煲煮米饭，煮粥，煲汤等，以及蒸一些谷薯类食物如，玉米，红薯，南瓜。以及一些速冻食品。
基本所有的即食类产品都可以通过电饭煲来实现，泡面都可以通过加青菜，肉类等实现高级感。
在这一阶段可入手冰箱，冰箱的存在主要有两种作用，一是存储新鲜蔬菜与速冻食品，二是对于上班族来说，可以一次做大分量（如煲汤，红烧肉等，分成小份放冰箱分次食用）
2、调料类
基础款：盐，糖，油，酱油，料酒，生抽，醋，市售传统调料、
酱料类：国民女神老干妈，仲景香菇酱，下饭酱，番茄酱，黑胡椒汁，沙拉酱等。高阶款：八角，香叶，桂皮，花椒，胡椒，茴香等这些是中式菜肴的点睛之笔，但使用时需要把握各种味道的比例，如果掌握不好可以购买各种成品调味粉末。
3、食材
各种杂粮包括但不限于、豆类如红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆等，其他如薏米，高粱，燕麦，小麦仁，小米，花生，荞麦等。耐储存的蔬菜：根茎类，如芋头，土豆，山药，红薯，紫薯等。新鲜蔬菜类，如青椒，番茄，包菜，甘蓝，西兰花，茄子，西葫芦等耐储存的干货：黑木耳，银耳，各种菌类，各种豆制品如，腐竹，豆卷，素鸡等。
扩展资料：
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
三、炒菜用的各种调料？
炒菜的调料有盐巴，味精，酱油，白糖，因为白糖可以提鲜
四、各种炒菜的雅称大全？
青辣椒与红辣椒，凉拌分开（叫 绝对双骄）
凉拌西红柿上方撒白糖 （火山下大雪）
剥了皮的西红柿 （红娘脱衣）
菠菜加黑木耳凉拌 （波黑战争）
辣子鸡块 （红灯区）内涵
黄豆芽炒黄豆 （母子相会）
炸虾片(白色)，上面有几个很小的炸虾皮! （雪山飞狐）
红烧猪蹄，然后边上镶点香菜 （走在乡间的小路上）
猪口条和猪耳朵 （悄悄话）
豆芽炒猪头肉 （乱棍打死猪八戒）
一盘鸭屁股 （独峰秀）
去了皮的花生米 （裸体美女）
苦瓜挖空放上煮熟的鸡蛋，然后切成片 （用心良苦）
一大豆腐……上面还插了张刘德华的照片 （白马王子）
辣椒炒猪嘴 （火辣的吻）
西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸 （关公战秦琼）
白菜豆腐 (泰山三美) 出处 泰山三美是白菜、豆腐和水，
一杯白开水(50元) （心痛的感觉）
红烧大肠 （ 红烧美国大使馆）
木耳炒豆芽 （黑熊耍棍）
一盘醋上面放了一滴香油 （猴子捞月）
黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋 （银芽盖被）
海带炖猪蹄 （穿过你的黑发的我的手）
一根葱加一碗汤 （青龙过海）
土豆烧牛肉 （斗牛士）土豆别称马铃薯
红烧肥肠 （九连环 ）
红烧猪蹄 （ 手牵手）
五、砂锅炒菜的各种做法？
主料：巴沙鱼柳1条，小南瓜半个，青蒜3棵，大蒜1头，淀粉适量，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯。
做法：
1. 材料准备好：巴沙鱼柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料；
2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条；
3. 南瓜去皮去瓤，切小块；
4. 青蒜切小段，大蒜切片；
5. 砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；
6. 将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂；
7. 加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂；
8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；
9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。
六、红薯的各种吃法 炒菜？
用料：红心红薯500克
调料：熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克
做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置於火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子
七、萝卜的各种炒菜做法？
材料
五香豆干 5块,萝卜 适量,五花肉 适量,大蒜 2支,姜丝 适量,辣椒 1支,乌醋 4分之一茶匙,香油 少许,酱油 1大匙,盐巴 适量,鲜味炒手 4分之一茶匙,糖 4分之一茶匙,米酒 适量
步骤
1、将所有材料切好备用.将姜丝下锅爆香放入肉片将油逼出再放入大蒜辣椒炒香
2、将豆干和萝卜下锅拌匀加入调味料少许水收干汤汁
3、起锅前加入乌醋滴上少许香油即可
八、各种炒菜的高雅称呼？
1、以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
2、以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。
3、以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盏、杏奶小金猪等。
4、蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。
5、表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。
6、套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
九、绿南瓜的各种做法炒菜？
1、南瓜炒绿豆芽
豆芽用开水焯熟，捞出放在凉水中浸泡，南瓜去皮，切成和豆芽差不多粗细的丝，锅中加适量水，加几滴油，把南瓜放进去焯熟，捞出来沥干水分和绿豆芽一起放在碗中，加盐、鸡精、麻油搅拌均匀。
2、清蒸南瓜
南瓜洗干净去皮，把里面的瓤去干净，然后切成大小合适的块，整齐的排放在盘子里面，上面适量的撒些白糖，然后上锅蒸熟即可，非常简单。
3、香葱炒南瓜
南瓜去皮切片，油温8趁热的时候，放蒜末爆香，放南瓜片不断的翻炒，翻炒均匀之后，加一点水，然后放适量盐，炒均匀，盖上锅盖焖一下，等南瓜便软之后就可以关火，撒上葱花出锅。
4、清炒南瓜丝
南瓜去皮切成丝，锅中加油放大蒜爆香，然后放南瓜丝大火翻炒1分钟，然后放盐、鸡精、白糖、葱花，翻拌均匀出锅。
5、南瓜饼
南瓜去皮切块，上锅蒸熟，然后捣成泥，加面粉，蜂蜜，揉成圆饼，然后沾上面包糠。锅中烧油，油温4成热的时候，把圆饼放进去炸至两面金黄即可。觉得油腻的可以不加面包糠，用平底锅煎熟。
6、南瓜粥
觉得喝白粥太单调的，试试这个做法，大米洗干净，浸泡30分钟，南瓜去皮去瓤切小块，大米和南瓜一起放在锅中加水，开始煮粥，煮至粘稠出锅，非常香甜。
7、南瓜土豆丝
南瓜、土豆、青红椒切丝，锅中加油，油热放南瓜丝爆炒，炒软之后放土豆丝，炒均匀之后加少量的水，焖煮2-3分钟，然后加适量盐调味，放青红辣椒，翻炒均匀出锅。
8、南瓜炒鸡蛋
鸡蛋完中打散，南瓜切成片，起锅烧油，把鸡蛋炒成形之后盛出来，然后把南瓜片倒进去翻炒，炒熟之后加盐调味，最后放鸡蛋，炒匀出锅。
够不够啊
十、各种炒菜的做法大全家常？
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料：
瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。