一、小炒黄牛肉酱汁？
1.
起油锅,油温5成热时放入腌制好的牛肉滑炒,牛肉炒至变色溏心状时捞出。
2.
锅内留底油,葱姜蒜爆香。
3.
放入杏鲍菇煸炒,入豆瓣酱、蚝油、少量白糖、料酒炒匀,放入牛肉同炒。
4.
入青椒炒匀,最后入少量盐即可。
二、小炒为什么叫小炒？
所谓小炒，即炒菜时菜量不多，铁锅不大，炉火挺猛，快速翻炒，急速起锅装盘。小炒，在很多地方特别在湘中一带，是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候，所用主副菜品下锅的先后秩序，调味品点放，然后锅把在左手腕里，灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单，却也有其只可意会很难言传的奥妙。
三、肉酱米线肉酱的做法？
食材和调料：郫县豆瓣、鲜辣片、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、豆干、肉丁
米线肉酱的做法步骤
第1步.热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
第2步.肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
第3步.锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
第4步.再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
第5步.炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
第6步.倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
第7步.最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
第8步.放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏
四、肉酱米粉肉酱做法？
用料：五花肉120克、干香菇50克、米粉2块
步骤：1.取两块米粉用清水浸泡至松散，五花肉剁成泥，干香菇泡发后切小粒，黄瓜切丝，葱姜蒜均切末备用2.锅烧热后，放油，下肉末煸炒至吐油3.放入葱姜蒜末，继续煸炒至出香味变成金黄色4.香菇粒放入锅中炒至出香味5.此时加入自制的炸酱（也可到超市购买成品炸酱）6.炒至酱味香浓，再根据自己的口味加入适量的生抽、蚝油等调味即可7.另起一口小锅，水烧开，放入泡发的米粉，大火煮滚即可，这里要说明的是，因米粉在制作的过程中已是成熟品，所以一般情况下只需在大滚的水中煮一下即可8.把米粉捞出盛入碗中，加入几滴芝麻油或熟的食用油拌匀，最后放入菜码即可享用
五、意大利肉酱面的肉酱怎么炒？
原料：牛肉末、干制意大利面条、胡萝卜碎、芹菜碎、洋葱碎、大蒜碎、自制番茄酱、黑胡椒、精盐、白糖、红葡萄酒。
做法步骤：
第1步、锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。
第2步、待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。
第3步、把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒。
第4步、烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。
第5步、调好味炒匀后倒入自制的番茄酱。
第6步、待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。
第7步、熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。
第8步、一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。
第9步、锅中水烧开撒入少许盐。
第10步、此时要把意大利面条呈扇面形撒入锅中
第11步、待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。
第12步、另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。
第13步、用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅。
第14步、肉酱面要趁热码盘上桌食用，这盘正宗的意大利肉酱面便做好了。
六、古龙肉酱与香菇肉酱区别？
古龙肉酱就是肉和酱加香菇就是香菇酱
七、肉酱拌面的肉酱怎么保存？
放冰箱保存。肉酱应该存放在冰箱中保存，这样才能保存的长久一点。若放在常温下，很容易发生变质。酱类调味品，有一定的盐分，短期内可常温保存，但不能长期常温保存。而且炸酱中会有少许的蔬菜，也是需要低温冷藏的。保存的时候需要注意密封保存。
八、肉酱米粉的肉酱怎么炒？
热锅凉油，爆香葱姜蒜，倒入肉馅煸熟，倒入酱汁，例如酱油，黑胡椒，番茄酱等
九、肉酱拌面的肉酱怎么炒？
用料：肉末200g、胡萝卜50g、洋葱50g、辣椒20g、葱10g、木耳10g、黄瓜10g、芦笋10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱10g、盐5g、糖5g、料酒8g、酱油10g。
做法：
1、准备材料：葱姜蒜切沫，洋葱胡萝卜木耳切成丁，黄瓜丝和芦笋是稍后拌面备用的。
2、6月鲜豆瓣酱备用。
3、炒锅中放适量食用油，待油热放入葱姜蒜，爆香。
4、加入肉末，放料酒，酱油，糖，少量盐，翻炒至肉末变色。
5、待肉末变色，加入两勺6月鲜豆瓣酱，可以根据自己的口味决定豆瓣酱的量。然后再放适量盐，可以稍微咸些，这样拌面才够味。
6、小火炒香豆瓣酱，加入胡萝卜丁，洋葱丁，辣椒丁，木耳丁，略微翻炒，临出锅加点鸡精，即可出锅。
十、肉酱面的肉酱怎么做？
【食材】牛肉500g，香菇5个，姜末蒜末适量，豆瓣酱2勺，糖2勺，蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；
1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜，然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好，然后切成很小的碎粒，放盘中备用。
2、拿出一口炒锅，首先将锅烧热，锅热后，倒入适量的食用油，油温达到7成热后，倒入蒜末和姜末炒出香气气，然后再倒入先前切好的牛肉碎，将牛肉碎炒到变色后，再将香菇碎粒倒进去，将水分炒出来。
3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐酱，耗油、生抽、白糖全部搅和均匀，这款牛肉酱并不需要炒太久了，只需将香菇的水汽炒干，十分钟左右就好，最后尝一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均匀就可以盛出来了，一份简单美味的香菇牛肉酱就做好啦