一、农家小炒肉用什么辣椒？
其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
1、青椒肉丝
用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
2、湖南小炒肉
用料：五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱
做法：1、青红尖椒斜刀切丝，蒜子拍碎、五花肉切片。
2、锅内不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。
3、热锅放油，油温五成热时放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉酱翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。
6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右，加入鸡精，淋上醋翻炒出锅。
二、农家小炒肉用的啥辣椒？
辣椒炒肉一般用螺丝椒或者青椒。
做辣椒炒肉的时候建议用辣味较重的辣椒，正宗辣椒炒肉一般用螺丝椒，其辣味浓郁，而且皮肉连接紧密，在锅里翻炒的时候不会轻易出水起皮，很适合用来做辣椒炒肉。
二、辣椒炒肉能隔夜吃吗
辣椒炒肉可以隔夜吃，建议将吃不完的辣椒炒肉放进冰箱里保存，并且再次使用前最好先加热再食用。
不过也建议不要冷藏太长时间，特别是在夏季这种温度高天热炎热的日子，食物比较容易变质。
如果发现辣椒炒肉出现变味变质的现象，应立即停止食用，否则可能会造成身体不适。
三、农家小炒酱的做法？
主料
茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g
辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量
1. 香菇提前泡发洗净切成小丁，
2. 茭白去皮洗净切成小丁，
3. 把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，
4. 里脊肉洗净切成小丁，
5. 用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
6. 扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
7. 起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
8. 另起油锅, 先放入豆干、香菇丁煸炒片刻. 接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和大酱，炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀,加入适量的清水煮。
9 等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁, 汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀,尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅。
四、小炒肉用什么菌？
小炒肉最好的是木耳，木耳吃又爽，肉的味道伴木耳的香味，肉炒木耳也是一道家常菜。
五、农家小炒肉是放什么酱炒的？
用尖椒最好。 农家小炒肉的原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克。农家小炒肉的调味料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。农家小炒肉的做法：
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。
六、酱爆肉用什么酱？
酱爆肉用的酱有好多种类是根据你个人需要而来选择酱的，如果是自己不会选酱的话可以去超市或者是到市场里面去问一下卖酱料的人，也可以买专用来爆肉用的酱料就行了。如果是我的话会去用昭通酱，香辣酱，豆瓣酱等混合在一起爆出来的肉更好吃。
七、酱驴肉用什么酱？
郫县豆瓣酱
原料：驴腱子肉2500克
配料：盐、郫县豆瓣酱、干黄酱、白酒、味精、甜面酱、姜块、葱段、白糖各适量
制作方法：
1、香料包里的调料第一次用的时候用清水浸泡20分钟，清洗干净，再用清洁的纱布包起来，将清水倒入锅内，有高汤的最好加入高汤更好，加入盐、郫县豆瓣酱、干黄酱、味精、甜面酱、葱段、姜块和白糖各适量，大火烧开切去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成酱卤肉卤水。
2、将驴肉切成大块，用清水浸泡浸泡30分钟出血水。
3、起锅烧水，水量没过驴肉就好，放入适量的花椒，一般花椒与水的比例为1:50，因水量大可适当减少花椒的比例。水烧开后放入花椒煮开后放凉，然后把驴肉放入煮好的花椒水内浸泡3个小时。经过这样的处理驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制卤肉的时候就会被去除，驴肉本身的香味就会凸显出来。起锅烧水，凉水放入浸泡好的驴肉，焯水至驴肉变色，出血末继续焯水5分钟，后捞出沥干水，备用。
4、将焯水后的驴肉块放入提前制作好的做好的卤汁中，用大火烧开后转小火卤制作。
5、保持汤面微开的状态，煮约90分钟至熟后，用筷子不费力的插进去为好，关火在卤汤内浸泡一晚上为宜，以便更好的入味。
八、小炒肉用哪个部位肉？
∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉\别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。
九、小炒牛肉用哪个部位？
1、牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。
2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。
十、萍乡小炒肉和农家小炒肉？
在萍乡是一样一样的，都是小炒肉