一、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法？
羊肉洗净切丝，配芹菜段若过粮油下入葱末，蒜末爆香，下入羊肉炒至变色，下入芹菜段，放入调料，生抽老抽调色出锅即成
二、小炒羊肉片正宗做法？
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。
三、小炒鸡块最正宗的做法？
步骤/方式1
第1步、鸡剁成小块尽量小一点，这样容易入味。
步骤/方式2
第2步、放入盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉。
步骤/方式3
第3步、抓匀两分钟。
步骤/方式4
第4步、淋上植物油包裹住腌渍半个小时。
步骤/方式5
第5步、热锅热油放入腌渍好的鸡块大火翻炒
步骤/方式6
第6步、炸至金黄色。
步骤/方式7
第7步、将鸡块拨至一边放入姜片、蒜粒煸出香味。
步骤/方式8
第8步、拌匀加入青红辣椒
步骤/方式9
第9步、加入适量生抽
步骤/方式10
第10步、出锅开吃，外焦里嫩，干香美味
四、小炒水芹最正宗的做法？
食材主料：水芹250g
辅料：油适量，盐适量，味精适量
步骤1.水芹洗净切好备用
2.锅里放油烧至5成热
3.将切好的水芹倒入锅内翻炒3分钟
4.放入盐和适量的水文火烧2-3分钟
5.水收至一半时放入少许味精调味即可
6.出锅装盘了
五、景芝小炒最正宗的做法？
正宗的景芝小炒肉有四种：
1香菜小炒肉2韭菜小炒肉3蒜薹小炒肉4贡菜小炒肉其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米、、、等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成.香菜小炒肉的做法：
主料： 猪里脊肉 200g 香菜梗 100g配料：植物油 适量 盐 适量 老抽 耗油 适量 姜丝 葱花做法：香菜洗净摘去叶子，切3公分的小段；猪里脊肉切丝；准备好姜丝，葱花，备用；
锅里加少量热水，煮沸后，把肉丝倒进去，然后加少许老抽上色（此做法可使肉丝鲜嫩有味），然后把肉丝捞出沥干水分备用；
另起油锅，油烧热后，放入姜丝葱花，迅速倒入肉丝，香菜梗，翻炒一会，即可出锅，出锅前可加一点耗油，味道更加鲜美。
六、小炒冬瓜最正宗的做法？
食材：冬瓜1块、甜椒1个、大蒜2半、香葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺
【步骤一】：把冬瓜去皮改刀切成比硬币稍微厚一点的片，然后装盘备用。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱把葱白和葱叶子分开切成末、甜椒去籽改刀切成小颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油烧热开小火，把蒜末和葱白倒入锅中炒出香味。
【步骤四】：调料炒出香味，放入切好的冬瓜，大火把冬瓜炒至断生。
【步骤五】：冬瓜炒至半透明状，倒入甜椒颗粒，同时放入2勺生抽和1勺蚝油。
【步骤六】：继续开大火翻炒均匀，让调料和冬瓜充分融合入味，放入少许淀粉水，大火勾芡收浓汤汁，然后出锅装盘撒上香葱末点缀一下成菜。
七、西安小炒最正宗的做法？
食材清单
土豆 1个 、 胡萝卜 半个 、 杏鲍菇 半个 、 黄豆芽 50克 、 黑木耳 适量 、 芹菜 2根 、 葱姜 适量 、 干辣椒 2个 、 酱油 15毫升 、 白糖 2克 、 香醋 10毫升 、 鸡精 少许 、 香油 适量
烹饪步骤
1/12
准备好所有的食材。
2/12
土豆，胡萝卜，杏鲍菇全部切丝，芹菜切段。
3/12
锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过量备用。
4/12
再放入黄豆芽焯烫2分钟。
5/12
放入杏鲍菇焯烫。
6/12
炒锅倒油爆香葱姜和干辣椒。
7/12
倒入土豆，胡萝卜和黄豆芽翻炒片刻。
8/12
加入酱油和白糖，淋入少许冷水翻炒。
9/12
加入盐翻炒。
10/12
再放入杏鲍菇和芹菜，木耳翻炒片刻，
11/12
淋入香醋，加鸡精翻炒均匀。
最后一步
最后淋入香油炒匀关火。
八、小炒牛肉最正宗的做法？
主料
牛肉适量
辅料
青椒适量，红椒适量，泡椒适量，姜粒适量，蒜粒适量，葱姜水适量，香菜适量
调料
盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，蚝油适量
1. 食材:牛肉切薄片、青红椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。
2. 牛肉片中放入盐。
3. 放入胡椒粉。
4. 放入半勺料酒。
5. 抓匀后放入两勺葱姜水抓匀。
6. 放入淀粉。
7. 多抓两分钟，让牛肉更好的上浆。
8. 放入一勺食用油抓匀放置十分钟。
9. 锅中稍微多放一点油，放入牛肉滑散。
10. 牛肉变色后捞岀沥干油。
11. 锅中留底油，放入姜蒜、青红椒、泡椒炒岀香味。
12. 放入牛肉翻炒均匀。
13. 放入一勺酱油。
14. 一勺蚝油。
15. 翻炒上色。
16. 放入香菜翻炒均匀即可。
九、荷塘小炒最正宗的做法？
1、用去皮刀刮掉莲藕的外皮，藕切约一毫米的片放进加了柠檬的水里浸泡，黑木耳去掉蒂部，胡萝卜切薄片备用。
2、涼水煮开后加一点盐藕片、荷兰豆、木耳胡萝卜焯水半分钟，捞出过凉。
3、爆香姜片加入藕片略翻炒， 然后加入荷兰豆、木耳、胡萝卜继续翻炒， 加入适量的盐，味精调料翻炒均匀即可出锅。
十、荷兰小炒最正宗的做法？
主料： 荷兰片500g, 基围虾100g
辅料： 姜(适量), 鸡精(适量)
步骤：
1. 虾去头去壳去脚去虾肠，背部横向改刀切至首尾相连，把虾尾从打开的背部穿过去，
3. 下油爆香姜丝，把荷兰片下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟， 出锅。