一、小炒羊肉怎么样炒好吃不老不腥？
1、将羊肉放在清水中进行浸泡，每半小时换一次水，直到盆中的水没有太多血水为止。
2、将羊肉沥干水分，切成薄片，用生姜丝、料酒进行腌制，15分钟即可。
3、将葱切成段备用，青椒切成块备用。
4、锅内放入适量食用油，油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香，爆香之后放入羊肉片进行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎缩的时候，再放入青椒、大葱一起混合翻炒。
6、翻炒几个回合之后，再放入孜然、食盐、进行翻炒，搅拌均匀，即可出锅。
怎么样？羊肉这么做，炒起来既没有腥膻之味，反而使羊肉的醇香更加淋漓尽致，而且经过长时间的浸泡，羊肉炒出来的口感更加鲜嫩，因此，想要羊肉炒得好吃，没有腥气，就试试这个做法吧!
二、羊肉小炒？
食材清单：羊腩500g，黄酒 20g，盐10g，生抽10g，十三香5g。
做法：
1.把羊肉切成薄片，大小大约长3厘米，宽2厘米吧，和切牛肉片的方法一样，顺纹路切条，横向切片。
2.葱头和尖椒均切成长菱形块。葱切成猫耳朵片，也就是斜切成长圆片；姜切片。
3.锅中放油，开火油热后放入羊肉片，拨散。 炒至肉变色后放入已切好的葱姜翻拌。放入辅料葱头和尖椒。
4. 迅速搅拌，放入两三小勺孜然，一小勺盐，翻拌均匀出锅即可。
三、羊肉小炒怎么作？
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
料：
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羊肉
做法：
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1、羊腩切条用黄酒，盐,少许生抽，十三香拌匀腌制半小时，黄酒要多放些；肥的羊肉切片（没有不用）；
2、锅烧热，放入肥羊肉小火煎出油（没有就用色拉油代替）；
3、把腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内大火炒熟；
4、关火放入洗净的香菜翻炒均匀，余温就能把香菜炒软，开火香菜会出水[1] 。
四、羊肉小炒怎么做好吃，羊肉小炒的家常做法？
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。
五、羊肉怎么炒不腥不膻？
第一步：将羊肉用清洗干净，然后切片放入大碗中，接着倒入料酒和生姜等去腥的东西进行腌制。对于这种腥味比较重的，最好的方法不是在炒的时候加入去腥的佐料，而是腌制的时候加入一些去腥的佐料。
第二步：将腌制好的羊肉冷水下锅进行焯水，焯水的时候还是要放入一些生姜，然后要放入一些甘蔗，放入甘蔗的原因是甘蔗有一股清香味和甜味，和羊肉一起焯水的话会让羊肉有一种清香的味道。
第三步：把焯水好的羊肉沥干水放入干锅之中，炒干之后放入一些白糖翻炒均匀，等白糖和羊肉均匀的融合在一起之后就可以可以盛出来备用了。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜爆炒，炒香之后放入羊肉继续翻炒，翻炒均匀后就倒入一些清水大火煮开，然后加入盐调味道，加入老抽调颜色，翻炒均匀小火慢煮等收汁。
第五步：收汁之前加入一些葱叶翻炒一下， 之前爆炒的葱可能煮的比较的老了，为了更加的美观最好是新加入一些葱叶进行翻炒，收汁完毕之后就可以出锅了。
这里说最需要注意的两步就是焯水和干煸，大家在炒羊肉的时候都会进行腌制，相反许多的人认为腌制之后就没有问题了，这种想法往往都是错误的，羊肉的腥味也是由此而来。焯水是为了去除羊肉的血水，而干煸是为了羊肉能够更加的鲜嫩，所以这两步是缺一不可的。
六、小炒牛肉怎么炒？
小炒牛肉的家常做法用料牛肉 200克小米椒 4个芹菜 100克姜 半个蒜 2瓣泡椒 4个做法步骤1、准备好材料2、牛肉洗净泡水十五分钟3、 芹菜去叶子，小米椒洗净，喜欢的话可以留些嫩的芹菜叶4、牛肉切丝5、加蛋清半个6、加生粉适量7、抓匀备用8、芹菜切段9、小米椒破开后切丝10、姜切丝11、蒜切片12、泡椒切段13、锅中倒油烧热14、倒入牛肉，滑肉，盛出15、锅中留少许油加入姜蒜爆香16、加入泡椒，芹菜，小米椒翻炒17、倒入牛肉翻炒18、加入适量水或者高汤19、略微煮一下，盛盘20、小贴士滑肉的时候油要烧热防止粘锅
七、小炒墨鱼怎么炒？
1.墨鱼仔处理好清洗干净
2.用料酒，少许盐，酱油腌制一下墨鱼仔
3.切好姜、葱等料头
4.把锅烧红，下油，下料头爆香，放入墨鱼仔爆炒三分钟，勾薄芡，淋明油翻炒出锅即可
八、老黄瓜炒羊肉的做法？
主料 老黄瓜半个 羊肉200克
辅料 姜适量 蒜适量
配料 老抽适量 白糖适量 醋适量 盐适量 地瓜粉适量 油适量
做法步骤
1.羊肉切片用少许老抽盐白糖醋地瓜粉抓匀，老黄瓜去皮去瓤洗净切片，姜切片蒜切碎
2.热油锅炒香姜片
3.把羊肉放进去炒熟盛起备用
5.锅里另放少许油烧热把老黄瓜放进去翻炒一会
6.往锅里加少许热水盖上锅盖焖至水分收干老黄瓜熟透
7.调入少许盐炒匀
8.把之前盛起的羊肉倒进锅里翻炒均匀
9.最后撒入蒜碎即可
九、固原羊肉小炒做法？
第1步.羊肉切条或略粗的丝
第2步.粉条提前泡好
第3步.大葱切斜段，姜蒜切末，青红椒切条
第4步.西红柿切块即可
第5步.油锅烧热，放花椒爆香，然后捞出不用
第6步.放葱姜蒜爆香，葱少许就可以了，然后放羊肉大火炒，翻炒变色后，放生抽老抽上色调味，然后放西红柿炒出汤汁，放粉条，加水没过粉条，放盐，盖锅盖焖一会。
第7步.三五分钟后，放入青红椒翻炒，断生即可
十、羊肉小炒的做法？
主料
羊肉300克 小米椒5个
彩椒1个 小葱2根
葱姜蒜各10克 料酒2勺
生抽2勺 盐适量
植物油1勺
步骤方法
1，羊肉切片
2，加少许盐，料酒2饭勺，生抽2勺，植物油一勺腌制十分钟以上。
3，红椒切小丁，葱姜蒜切末。
4，烧热适量油，下羊肉翻炒至变色
5，下红椒丁、姜蒜末，盐，烹入料酒，大火炒一分钟，出锅前淋入香油撒上小葱。