一、湘味小炒牛肉的做法
湘味牛肉的用料
牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤 1
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
步骤 2
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。 <切辣椒>切小段
步骤 3
葱姜切碎
步骤 4
大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
步骤 5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）
步骤 6
放入辣椒段，葱花翻炒一下
步骤 7
最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可
步骤 8
出锅
二、湘味小炒牛肉的做法视频
先把肉炒熟盛出，起锅烧油下入洋葱，辣椒块，豆瓣酱翻炒几下下入肉就行了
三、湘味小炒牛肉图片
湘味小炒鸡的做法
用料：
做法/步骤：
1、用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
2、茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
4、将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅
四、湘西小炒牛肉
腌制一下，放油盐，红辣椒调味品
五、湘味小炒牛肉的做法大全
材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。
1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。
六、湘味小炒牛肉的做法窍门
材料：牛肉适量、糖少量、淀粉适量、黑胡椒粉适量，姜丝、蒜片、湖南辣椒1个，小米辣2个，酸豆角（可以换成芹菜、蒜苔都可以）适量。调料（盐、生抽、蚝油适量）
步骤1：牛肉买回来洗干净，泡出血水，牛肉切薄片（切丝都可以），放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓匀，下入姜丝拌匀，倒入食用油腌制10-20分钟左右。
步骤2：将辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小条段。
步骤3：起锅下酸豆角炒出水份，干煸后捞起，下入比平时多的油，油温偏高后下入腌制好的牛肉，尽量的铺平锅底，这样会受热均匀，当牛肉变色后翻面，2面都变色后盛出备用。
步骤4：起锅烧油下姜丝、蒜瓣炒香，下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒，断生后倒入牛肉，下入盐、生抽、蚝油大火翻炒，出锅即可。（不要炒太久哦，牛肉会变老哦！）
七、湘味爆炒牛肉
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
八、湘味小炒牛肉的家常做法
用料:
牛肉1大块
青辣椒2根
红辣椒4个
洋葱半个
大蒜2瓣
生姜1个
花椒粒一小撮
葱白少许
料酒少许
白糖少许
老抽少许
蚝油少许
盐适量
鸡精适量
胡椒粉少许
淀粉少许
做法:
1/14牛肉洗净切片。
3/14放入碗中，加淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽。
4/14抓匀腌制30分钟。
5/14洋葱切块，青红椒切丝，葱白切丁，大蒜去皮拍扁，姜切片。
6/14锅中倒油烧热，倒入牛肉大火翻炒至断生。
7/14盛出备用。
8/14锅中留底油，下姜蒜翻炒片刻。
9/14小花椒粒和葱白小火翻炒片刻。
10/14加入洋葱和青红椒，转大火翻炒片刻。
11/14加入牛肉大火翻炒几下。
12/14沿锅边淋入少许料酒，翻炒至无酒味后即可关火出锅！
13/14盛出装盘，即可食用
九、湘菜炒牛肉做法
新鲜牛肉做法湘菜：
主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。
1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。
2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。
４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。
十、正宗湘味小炒肉的做法
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅青椒不能选太辣的，但一定要不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲
油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦
大火，动作要快！