1. 小炒猪耳朵的做法大全
1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。
2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。
3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
5、加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。
猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜。
尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2. 猪耳朵的做法大全 小炒 红烧
猪皮、猪耳朵、芝麻、辣椒油
1.猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。
2.猪耳朵用卤汤煮熟。
3.猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。
4.找个盒子，把猪耳朵放进去浇上汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。
5.锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。
3. 小炒猪耳朵的做法大全窍门
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
材料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去
4. 小炒猪耳朵的做法大全图解
用料:
猪耳朵 1个
白糖 少许
生抽 少许
老抽 少许
油 少许
蒜 少许
做法步骤:
步骤 1
先把猪耳朵清洗干净，切成自己需要的大小
步骤 2
我喜欢把猪耳朵用刀划开一下，有点开花那样，这样好入味，然后放适量油、盐、生抽、白糖腌制一下备用
步骤 3
把蒜、白糖、老抽、生抽放在碗里搅拌均匀，当作酱汁放在一边备用
步骤 4
锅里放点油，把猪耳朵放到锅里，两面都煎一下，几分钟后，把腌制猪耳朵的酱汁也倒进锅里，再加少许清水，这样让猪耳朵煮得软一点同时也入味，然后盖上盖子焖几分钟等它煮熟
步骤 5
看到感觉差不多熟的时候，把调配好的蒜酱汁均匀地淋一点在猪耳朵上，然后盖上锅盖焖个几分钟，让猪耳朵更煮软一点和上色
步骤 6
煮好的猪耳朵拿出来切成小块，以后再次放到锅里翻炒一下，这样更入味哦。
5. 猪耳朵的做法大全 小炒
主料2人份
猪耳朵1只
辅料
大蒜15克
香菜3根 葱15克 姜15克 辣椒油1汤匙 葱油2茶匙 生抽1茶匙 陈醋2茶匙 糖1茶匙 米酒1汤匙
步骤1
腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛
步骤2
放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟
步骤3
捞出晾凉
步骤4
切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的
步骤5
大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁
步骤6
加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀
步骤7
香菜切段加入猪耳中
步骤8
倒入料汁拌匀，即可盛盘
6. 小炒猪耳朵的做法大全视频
主料：
猪耳适量
辅料：
蒜少许
姜少许
花椒适量
白芝麻适量
葱适量
食盐适量
白砂糖少许
老抽少许
料酒适量
步骤1
猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片
步骤2
锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒
步骤3
接着加入干辣椒爆香
步骤4
放切好的猪耳朵
步骤5
放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色
步骤6
炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可
7. 小炒猪耳朵图片
耳朵区别
长白猪的耳朵比较大，然后是向前倾或者下垂；而大白猪的耳朵是直立的。
2、身体区别
（1）长白猪的躯体比较长，被毛颜色为白色，其中掺杂少许的暗黑斑点，头比较小颈轻，鼻嘴比较狭长，长白猪的背部和腰部平直，臀部比较丰满，整体形状呈前轻后重，四肢比较结实。
（2）大白猪全身毛发颜色也是白色，中间也掺杂少许的暗黑斑点，这个也是很多人区分不开它们的原因，大白猪的头部大小适中，四肢比较健壮，而背部宽阔平直，后躯比较丰满，整体形状呈长方形。
3、发情期区别
长白猪的母猪一般在170-200日龄左右的时候开始发情，在日龄230-250天的时候比较适合配种；而大白猪的母猪发情时间一般在165-195日龄左右，在日龄220-240天左右的时候比较时候配种。
二、长白猪可以做母猪吗
1、长白猪可以做母猪，长白猪的产仔数量比较多，而且奶水比较充足。在一般情况下产仔数在9头以上。
2、长白猪的适应能力也比较强，分布比较广泛，现在已经被普遍养殖，而且长白猪生长的快、饲料利用率高，瘦肉率高等优点。
3、在长白猪母猪的饲养期间想要它生长发育的更好，更好的产仔，就要注意饲喂的方法，根据各个生长阶段的不同喂不同的饲料，保证饲料营养全面，不要全部喂食饲料，可以适当的喂养一些植物类的草料，这样有利于猪吸收营养。
4、长白猪是比较脆弱的一种猪，仔猪容易发生腹泻，引发的原因基本上是因为卫生消毒不过关和饲料太单调引起的，腹泻一般要用药物治疗才行，也可以提前打疫苗，而大猪比较容易发生裂蹄病，一般是由于猪脂肪过多，猪蹄受压过大引起的。
8. 家常炒猪耳朵做法大全
食材明细
猪耳朵、桂皮、八角、陈皮、料酒、生姜、味极鲜、香叶、干红辣椒、花椒、白糖、精盐、朝天椒、鸡粉调味料。
1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。
3、倒入少许的一品鲜。
4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。
5、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
6、开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。
7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。
8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。
9、爆炒猪耳朵是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。
10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。
11、最后放进鸡粉调味料即可。
12、来上一碗米饭，在苦夏这个没胃口的季节里，爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手~
9. 爆炒新鲜猪耳朵的做法窍门
冻的猪耳朵属于冷冻食品，新鲜的猪耳朵直接卤味吃起来嚼劲脆爽弹性十足，而冷冻的猪耳朵消冻后再烹饪吃起来口感真的不如新鲜的猪耳朵烹饪出来的口感好，大家可以尝试着做一下试试是冷冻的猪耳朵烹饪出来好吃还是新鲜的猪耳朵烹饪出来好吃
10. 炒生猪耳朵的做法大全
主料：生猪排6块 ，大蒜8瓣 ，青葱2棵， 生粉适量。
辅料：盐适量 ，生抽适量 ，糖适量， 胡椒粉适量， 料酒适量， 蒜汁适量， 鸡粉适量
制作工艺：
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分钟。
2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出。
3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许欣和生抽和糖，水，一起烧5分钟即可。
4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼。
11. 炒猪耳朵怎么做好吃又简单
用料 主料 包菜130克 面粉300克 猪肉165克 辅料 油 适量 盐 1勺 姜 适量 鸡精 1勺 五香粉 1/2勺 酵母(干) 3克 水 适量
猪肉包菜包子的做法
1.
准备好面粉，水和酵母
2.
酵母加水化开，等几分钟后加入面粉里，加水调成絮状
3.
揉成光滑的面团
4.
发酵至两倍大
5.
取出排气
6.
分成等份
7.
擀成面皮
8.
猪肉和包菜切细
9.
加入油、盐、五香粉、鸡精调匀
10.
取一块皮，包入馅料
11.
做成包子，二次发酵十五分钟
12.
蒸锅加水
13.
放入蒸笼
14.
蒸上20分钟关火，过五分钟后掀盖
15.
夹出包子