1. 川味小炒肉图片高清
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。（在切肉时要注意，一定要薄些，厚了的话入味没有那么香。）
3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用
5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！
2. 川菜小炒肉
1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅，肉片均匀放在刀片上，不盖量杯，设置7分30秒/ｖ/反转小勺，爆香。中途把速度提高到反转速度2 ，停留3秒钟后，调回反转小勺（颠勺）。
步骤 2
2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽，不盖量杯，设置2分30秒/ｖ/反转小勺，然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后，设置3秒/反转速度2，颠勺。
3. 四川小炒肉图片
一头猪只做一盘小炒肉！看了这段方知，年羹尧才是古今第一大吃货。早年间，梁章钜考中进士之前，曾经住在北京一位侍御家中。侍御家里经常吃一道菜，就是小炒肉，味道佳美，这道菜也是侍御最喜欢吃的一道菜。
厨子要讨好他，也给他做小炒肉，滋味比侍御家的小炒肉差得太多，梁章钜斥之为“寸炒钱绳”，很少下筷子。看似随便的一道小炒肉，如果讲究起来，可以做得十分奢华。
4. 川味小炒肉图片高清图
1/10
黄豆约200克，冲洗干净，加入没过黄豆5公分高的清水，再放入2勺盐，一个炖肉料包，放冰箱里冷藏一晚上。
2/10
泡了一晚上的黄豆，体积变大了许多。
3/10
把黄豆捞出来放在漏篮里，控水30分钟。
4/10
往空气炸锅的炸篮里铺一层锡萡纸，把黄豆倒进去。
5/10
时间设置15分钟，温度180度。开始工作。
6/10
中途取出炸篮搅拌一下，均匀地烤干黄豆的水份。
7/10
15分钟后，黄豆的水份基本上烤干了。
8/10
往黄豆里放2勺辣椒粉，2勺孜然粉，拌匀。重新设置温度170度，时间20分钟。中间多翻动几次，让黄豆受热均匀。
9/10
烤好的黄豆盛盘！麻辣香酥，很好吃！
5. 川味小炒图片大全
用料
主料
肉丝200克
莲白400克
辅料
姜末
1克
蒜泥
1克
干辣椒
4个
郫县豆瓣
1小勺
莲白炒肉的做法
1.
准备作料，大概就这么多，炒川菜是不能省作料的
2.
码肉，肉切丝，放盐，放淀粉（这样肉才不会被炒老）
3.
干锅内放油，开小火烧油
4.
油7成热时候，放准备的作料（姜，蒜泥，辣椒，郫县豆瓣）下锅炒香
5.
然后下肉炒，（这个没有拍好）肉炒至快熟的时候放点酱油调色
肉炒熟后起锅，锅内留油
6.
用锅里剩的油炒莲白，莲白需要2分钟左右炒熟
7.
然后下肉丝，放味精，炒几下，出锅
6. 川味小炒肉图片高清大图
食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗川味小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
7. 川味炒肉片的做法
材料：
大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙
川味白菜肉片（水煮肉片）的做法：
1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒
2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟
3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香
6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开
7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出
10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香
11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可
小贴士：
肉片要切的薄一些，郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
8. 川味小炒肉的做法 最正宗的做法
用料：
田螺3斤，姜1块，盐适量，料酒适量
大蒜5瓣，紫苏叶10片，豆瓣酱2勺
耗油1勺，泡辣椒5个，味精适量
生抽两勺，小米椒8个，葱1根
步骤 1
田螺肉洗干净，切小米椒，姜末，蒜末，泡辣椒，紫苏叶
步骤 2
锅烧水，田螺肉焯水，放入姜片，料酒，葱结，水开煮两三分钟捞起备用即可
步骤 3
锅内不放油，把田螺肉炒干水分，捞起
步骤 4
起锅烧油，放豆瓣酱2勺，炒出红油再放姜，蒜，辣椒炒一分钟，再放入田螺肉放料酒，一勺耗油，味精，盐，生抽，紫苏叶。爆炒三四分钟，加点水煮四五分钟入味，收汁
步骤 5
起锅，完成啦，香喷喷的