1. 湖南小炒腊牛肉
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
操 作：
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
2. 湘西腊味小炒
腊肉起源于中国，追溯到夏朝。
1、相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
2、连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味独特的风味。具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
3、到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。
3. 湖南菜炒腊肉
1.西芹斜切更易入味。腊肉切薄片。好辣的再来个干辣椒
2.小火，油3成热，将腊肉炒成透明色
3.倒下西芹快速翻炒，撒点水
4.加适量的盐5.炒匀，装盘
4. 湖南小炒腊牛肉的做法
1.腊肥肠洗净后，用清水浸泡至软。
2.然后切成长条。
3.把青椒切滚刀条4.然后把青椒放入锅内煸炒至断生，盛出备用。5.跟着同样把蒜苔也煸炒至断生，盛出备用。6.热锅热油，把腊肥肠放入煸炒。7.然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒，加入适量的盐与生抽调味，炒匀后出锅装盘~
5. 炒湘西腊肉
湘西熏肉，在1-2月份的时候，很多人都有在制作。熏肉用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了。
熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，湖南腊肉招待客人必需品。
6. 湖南腊牛肉怎么炒
回答：
腊牛肉炒莴笋，简单快手，清香脆嫩，做法如下：
腊牛肉炒莴笋
原料：香肠、莴笋、莴笋叶、腊肉、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、准备材料，腊牛肉提前煮开变软，切成片备用。
第2步、大蒜，葱花切好备用。
第3步、莴笋叶洗干净。
第4步、油锅起火倒入香肠和腊肉煸炒出油，盛出一些油煸炒别的菜。
第5步、倒入莴笋大火快速煸炒。
第6步、加入莴笋叶一起煸炒。
第7步、加入少许盐。
第8步、葱花加入少许。
第9步、最后加入少许生抽大火煸炒均匀。
第10步、装盘，开吃。
以上就是腊牛肉炒莴笋的做法。
7. 湖南腊牛肉炒什么好吃
口感吃起来是非常的有嚼劲的，在搭配上一些材料来进行腊肉制作的话是非常的好吃的，而且比较的有味道，一直受到人们的喜爱，
腊牛肉也可以被称为牛肉干，主要是以牛肉作为原材料来进行制作的，在腌制的过程中会加上一些调味品和一些酱料来进行腌制，这样比较的有味的，而且是更加入味的。牛肉干更加的好吃一些，然后再进行腊肉的加工和制作，得到的牛肉腊肉非常的好吃一些。比较的有风味特色。
8. 湖南 炒腊肉
1.将腊肉放锅里煮开，放料酒、大蒜、生姜（腊肉烟熏的提前泡好，除味）
2.准备好配料，将腊肉切成片（将肥肉瘦肉分开切）
3.准备好自己喜欢吃的食材
4.锅里放油，放入肥肉
5.放入瘦肉、大蒜、生姜、干辣椒、辣椒粉翻炒
6.放入适量的水、等水开后，放入生抽老抽耗油大蒜叶，不辣的可以适当加点干辣椒，辣椒粉
7.最后放入自己喜欢吃的食材就可以了。
9. 湖南小炒腊肉的做法
小肠洗净切一指宽，红辣椒，青辣椒各切几个，根据各人口味来定辣椒量。下锅放姜蒜炒香，加辣椒，加生抽，味精，耗油拌炒，加料酒出锅。