1. 广式腊味拼盘有什么
个人觉得香港的荣华腊肠不错，还有秋之风、皇上皇。但是老牌子卖的也很贵，其实一些地方特产的腊肠，不仅品质好，而且价格又不高，中山市黄圃镇的很多腊味品牌都不错，那里是腊味的原产地。像圃中皇牌、金煌等，正宗的广式腊肠味道。
2. 腊味拼盘图片大全
用料
五花肉
牛肉
水
生抽35克
老抽15克
冰糖25克
步骤 1
肉先洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮5分钟左右，捞出。煮的时候尽量不要盖锅盖，避免味道焖进肉里。
步骤 2
把肉煎至两面金黄
步骤 3
加水，生抽，老抽，冰糖，随便家里一点香料，我放了八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开后，转小火，煮至能用筷子把肉戳穿，差不多30分钟左右。关火，把肉浸泡着，泡个几小时就搞定了。也可以直接大火收汁上色，不过我要留着汤的。晾凉以后就可以切一切摆盘了。
步骤 4
烫点面条，丢进卤汁里，太美味了
3. 腊味拼盘寓意
木瓜
投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也。
投我以木桃，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也。
投我以木李，报之以琼玖。匪报也，永以为好也。
寓意:回报的东西价值要比受赠的东西大得多，或者是指初恋，取其味道青涩之意(其实也可以是多子的意思，呵呵，黑色的，到处都是的，子)。苹果，通俗讲就是平安，但实际上据鄙人的观点更代表着一种实用主义倾向。橘子，是高热量低脂肪的水果，每100克含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57卡路里热量，取热烈之意。果酱，非传统食物，暂无寓意。
4. 客家腊味拼盘
腊味蕨菜的做法
1.把新鲜摘回来的蕨菜洗干净
2.放入适量的水，把蕨菜放进去煮一下
3.把煮好的蕨菜放在水里，把皮撕掉，继续放在清水里，直到把蕨菜的红色泡完，水变成清水为止
4.把泡干净的蕨菜切成两半备用
5.把腊肉和萝卜干洗干净
6.腊肉切成薄片，萝卜干切粒
7.烧红的锅里放油，把姜蒜爆香
8.先把腊肉放下去快速煸炒
9.然后把蕨菜和萝卜干放下去炒
10.把材料不停煸炒
11.加入适量的水后，盖上盖子煮2分钟左右
12.炒好后加入盐和蚝油调味
13.最近撒上葱花就可以上菜罗
5. 腊味拼盘菜品图片
腊味饭是一道汉族名点，属于粤菜。腊肉香气扑鼻，色成青红白。大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带。
最好配各类青菜。
6. 腊味拼盘的做法
主料：3人份 大米110克、 广式香肠2根、 油菜(小)100克、 鸡蛋1个
辅料：清水135克、猪油(炼)15克 、植物油15克 、生抽10克 、蚝油15克
步骤1
砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半个小时至米粒发白，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1个小时）
步骤2
锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用。
步骤3
砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，再移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖。
步骤4
调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干。
步骤5
拿出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，同时将小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁边缘淋入融化的猪油。
步骤6
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声（说明底部已经出嘎儿），然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟左右即可。
烹饪技巧Tips：其实在家制作煲仔饭并不复杂，只需控制好火候即可，最后旋转砂锅的步骤必不可少，毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴，少了这样会让整个煲仔饭失色不少。
在煮制过程中，让砂锅底离火稍微远些，不然饭还未熟，底部已经焦了，用双层锅架的操作方法可以解决这个问题在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹，且不易粘连，口感也更弹糯。
小油菜可以在最后出锅的时候放入，这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间，也更利于营养保存，最后的色泽也会更加漂亮，我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间，增加拍摄的画面感。
淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入，我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气，能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起，所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。
7. 腊味拼盘有些什么
制作方法： 材料：鸭肫 食盐 做法：
1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
3. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16； 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
4. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
5. 用右手压扁整型，干燥较快；做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；9如超过半年，则肌肉易干缩变味； 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
6. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
8. 腊味拼盘摆盘
蒸好的腊味要全部切好，可以用长方形的盘子依次堆放整齐，还可以用大圆盘围着摆放，中间可以放熟的花生米这样会漂亮些。
9. 广式腊味拼盘有什么菜
一、原料
大米、鸡蛋、腊肉、上海青。
二、做法步骤
第1步、锅底刷层油，大米洗净后按1:1.5的比例放入砂锅。
第2步、自制腊肉适量上蒸锅蒸10-15分钟，根据腊肉腌制程度。
第3步、大火煮开后转小火，闷。
第4步、煮饭的同时，姜切丝，葱切段，上海青过水焯一下调味汁：1勺蚝油，2勺生抽，1勺凉开水，半勺白糖，半勺香油。
第5步、米饭煮至表面无水时，打入生鸡蛋一个，摆入腊肉，腊肉上放姜丝，继续小火煮5分钟左右，关火焖一下。
第6步、开盖，取出姜丝，撒葱段，摆入上海青，淋上调味汁，搅拌即可。
10. 广式腊味拼盘有什么吃的
蒸20分钟即可。腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
11. 广式腊味拼盘有什么好吃的
一、用料：
白萝卜 480g、粘米粉 280g、澄粉 90g、腊肠 100g、腊肉 50g、虾米 50g、瑶柱 50g、盐 8g、糖 5g、清水 500g
二、做法步骤：
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
3、泡凉后，挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！