1. 鸭汤的正宗做法
食材清单
洋鸭 半只 、 姜片 适量 、 蒜 适量 、 葱 适量 、 花椒 适量 、 红枣 少许 、 枸杞 2颗 、 桂圆 适量 、 百合 少许 、 当归 一小片 、 黄芪 适量 、 莲子 6颗 、 玉竹 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1.鸭肉冷水下锅，放入姜片，花椒，料酒，一起焯水。
2.水开后撇去浮沫。
3.捞出，用清水洗干净粘在鸭肉上的浮沫，再控干水备用。
4.热锅下油，放入姜，蒜，花椒爆香。
5.放入鸭肉，翻炒均匀，加入适量的盐，料酒调味。
6.等到鸭肉爆炒出金黄色后就可以加入热水。
7.加入烧开的热水。
8.放入葱结和准备好红枣，桂圆，莲子，百合，玉竹，黄芪，当归。
9.再把汤移到砂锅中，用大火煮开，再用小火煮两个小时。
10.快煮好了在放入枸杞煮一会儿就可以啦。
2. 鸭汤的正宗做法和配料
主料 :
鸭半只，羊肉半斤，萝卜1根
调料:
料酒8勺，盐10克，姜6片，葱一根，大蒜1个，生抽3勺，香油少许
步骤:
1、鸭肉洗净，羊肉切块放葱和姜片颜制，萝卜削皮洗净
2、鸭肉剔除肥肉部分，保留瘦肉和骨头部分
3、萝卜切成条状，鸭肉切块，加入料酒、盐进行腌制
4、热水下羊肉，加料酒主煮出浮沫撇掉，把羊肉捞出洗净备用
5、切好姜丝，拍好蒜片备用
6、热油将姜丝和蒜片放入油中，小火煸炒，至姜丝蒜瓣飘香，放入腌制好的鸭肉
7、待鸭肉煸炒至泛白倒入适量料酒，倒入白开水，放羊肉
8、盖上锅盖中火闷5分钟，加入萝卜
9、焖煮30分钟左右，煮至鸭肉羊肉煮烂，加点葱花香油出锅。
3. 鸭汤的做法大全家常
用料
主料：老鸭600克、咸肉80克、鸡油菌20克、
辅料：生姜少许、黄酒2汤匙、虫草花10克、盐少许、葱花少许
菌菇炖老鸭的做法具体操作步骤如下：
1.老鸭剁成块后用流动水冲洗干净，咸肉切片洗净，虫草花和鸡油菌用清水泡发后洗净。
2.先把鸭肉和咸肉片冷水入锅，盖上煮开后捞起洗净。
3.备好生姜片，葱花，黄酒。
4.汤锅里注入清水大火烧开后把泡发的鸡油菌，虫草花入锅焯水后捞起。
5.把全部食材倒入电压锅里，加入清水，水量能盖住食材，再把生姜片和黄酒倒入。
6.盖上通电压20分钟。
7.等时间到能开盖后打开盖住，先尝试味道再加盐调味后即可出锅。
8.盛出后撒入葱花即可享用。
4. 鸭汤的正宗做法视频
用料：鸭子1200克，酸菜老鸭汤包半包，料酒5克，清水适量。
做法：
步骤一：把所有材料准备好；
步骤二：鸭子放在一个小盆里注入清水，把鸭子的血水泡出来；
步骤三：准备一口锅注入清水，把鸭子放在锅里清水煮开，放几滴料酒可以去掉鸭子的腥味；
步骤四：用小勺把泡沫捞出来丢掉，将煮好的鸭子捞出，不要汤；
步骤五：把鸭子放进砂锅里，大块一点的可以放在砂锅的底部；
步骤六：将酸菜老鸭汤包倒入砂锅中，要在鸭子面上；
步骤七：往砂锅里加入清水，清水要没过鸭子三四指，熬鸭子的同时不要往汤中加水，加入水会影响老鸭汤的味道；
步骤八：把燃气打开调到大火，把老鸭汤烧开；
步骤九：老鸭汤烧开后，可以盖上盖子，转小火慢煲，一直保持小滚开的样子。定时90分钟后就可以食用了。
5. 陈皮老鸭汤的正宗做法
陈皮可以和老鸭，红枣，姜，米酒等做成陈皮老鸭汤，陈皮也可以和乳鸽，莲藕，红枣，姜，盐，做成莲藕陈皮乳鸽汤，还可以和党参，当归头，红枣，瘦肉组成，当归党参陈皮瘦肉汤，这些汤都是比较有营养的，建议合理搭配饮食，调理好身体，平时可以多喝，
6. 鸭汤的制作
首先炖老鸭汤要用到的食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，先把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用。
锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。
炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，虽然炖的时间要久一些，但是它的味道和营养却很高，炖鸭肉汤的时候放入两个红枣也是比较好的，特别是女性喝了很补的。
7. 鸭汤的做法 最正宗的做法
老鸭汤最好喝最正宗做法是清炖。将洗净鸭子用清水炖，放姜片，葱挽成一小把，少许盐，用小火慢炖，汤滚了再兑罗卜海带继续用小火炖。原汁原味老鸭汤特别好喝。
8. 鸭汤的正宗做法大全
以下是正宗老鸭汤的几种做法大全：
山药炖鸭
材料：宰杀洗净老鸭一只，山药300g，生姜片少许，葱结一把，料酒适量
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块，山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
冬日老鸭羹
材料：老鸭一只，薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
做法：
1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块
2.葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用;
3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净;
4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水;
5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。
酸萝卜老鸭汤
材料：老鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜，葱
做法：
1. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜，小葱段，姜片
2. 鸭肉切块焯水备用
3. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香
4. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可
9. 鸭汤的简单做法
主料
老鸭半只
辅料
鲜姜1块，盐少许，凉水适量
清炖老鸭汤的做法步骤
1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；
3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。