一、做羹如何更稠？
一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉。
在制作羹汤时，可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。
一般羹汤中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。加入玉米淀粉后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度。
将玉米淀粉加入菜肴中后，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
二、超市里买的红枣莲子羹,为什么老是调不成羹的程度?先到了一点冷水，然后到开水边搅拌边到，可是冲了几？
你先放水再放粉，水温不要过高，要顺时针拌
三、雪梨银耳汤熬不出胶怎么补救？
熬雪梨银耳汤千万不要着急，慢火煮，而且银耳必须提前清水泡发开，去掉根部。撕成一朵一朵的，在放入水小火慢煮放上冰糖，煮会在放入雪梨慢慢煮，时间越长，煮出的胶质也就越多，越沾乎。入囗即化。清火靖肺，止咳。是冬天家家都爱煮的营养饮品，非常好喝。
四、为什么我勾芡的羹不浓稠呢？
1、淀粉的比例不对。水放多了，导致勾芡不稠，可以多加一些淀粉混合，注意水和淀粉的比例。
2、淀粉的品种不对。不同的食物，对勾芡的稠度是不同的，适用的淀粉种类也不一样。
3、没有充分搅拌，要均匀倒入锅中，烹煮几分钟后再搅拌，不要立即搅拌。
五、银耳糖水很难煮出拉丝效果啊，有什么解决办法吗？
首先从购买银耳开始，如果银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都难得到拉丝的效果，银耳放置的时间太长（超一年）也是不拉丝的原因之一。水量太多也是不拉丝的原因之一。要得到很好的银耳羹1、首先一定要先用温冷水充分浸泡银耳；
2、必须保证有足够长的文火煲煮时间，减短时间的话可以用高压锅制作。