粥汤羹的区别(粥汤羹有什么区别)

一、粥和汤的区别有什么区别？

汤，羹，粥的区别：

一：汤：汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液，特点是主要吃原料的汤汁，而非主料（或者以主料为辅，而汤汁为主）。比如，汤药，米汤，白菜汤，鸡蛋汤等等。

二：羹：羹是比较古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。比如，羹汤。肉羹。鸡蛋羹。羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的缘故。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)

三：粥：粥也是比较古老的烹调方法之一。是指用粮食等熬成的半流质食物。比如，米粥，稀粥，腊八粥，皮蛋瘦肉粥等等。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，进入中古时期后，粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。也就是说，如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，粥的范畴已大大拓宽，餐饮方面的概念有个更多的外延。我个人理解，汤、羹、粥的作用和美味难分高下，都是好的烹调方法，只不过针对不同的原料要采用不同的烹调方法而已。

二、汤羹粥养生的作用与特点？

汤羹粥养生汤羹粥养生汤羹在我国南北菜肴中占有重要地位，是一种传统的菜肴形式。

它既可做正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。

汤羹之间，既有联系，又有区别。

汤通常指用蒸、煮、炖、烫等烹饪技法，对原料进行烹制，汁宽，成菜过程中无需勾芡的一种菜肴。

羹则指对小型原料用蒸、煮、烩、炖等方法进行烹制，一般都需要勾芡形成半烫半菜类的菜肴。

汤羹菜汁宽、制法多、讲究火候，是深受人们喜爱的菜肴。

他们在筵席中具有一定的地位，同时还能解酒、去腻。

夏季饮汤，能生津开胃，增进食欲;冬季饮汤，能祛寒暖胃。

汤羹菜具有丰富的营养，而且极易被人体吸收。

由于汤羹菜水分多软嫩润滑，不伤肠胃，极易吸收，特别适于老幼体弱的人食用。

汤羹粥养生粥食用米、面等加水煮成的食物，又称之为稀饭，古时还称之为“糜”、“酏”等，它与人们的生活密切相关。

我们的祖先最初吃粥的目的显然是为了充饥裹腹，解决温饱问题，诚如明代诗人张方贤的《煮粥诗》所述：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。

一升可作二升用，两日堪为六日粮，有客只须添水火，无钱不必问羹汤，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。

”在解决温饱的过程中，人们发现在食用某种粥以后，一些病痛就会自然地消失，因而逐渐地认识到了粥如养生保健之间的关系。

汤羹粥养生（1）汤羹粥的养生作用一般来说，用来制作汤羹粥的食物都有寒、热、温、凉四种不同属性。

不同属性的食物其营养和保健功效也不同，在配置食物时要重视其属性。

食物还有五味之分，既酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。

了解不同事物所具有的性味，有助于正确地选用食物，已取得预期的效果。

汤羹粥养生（2）汤羹粥养生的特点① 药食同源：所谓药食同源，大致包含有两个方面的意义。

一方面是食物本身可以属于药物的一部分。

当然，食物和药品毕竟不同，食品可以有治疗的作用，但药品却不能当食物用。

此外，药品有不良反应，食品则与之不同。

② 汤羹粥养生以中医中药理论为基础。

我国中药资源甚为丰富，提供了制作养生汤羹粥的良好条件。

中医认为药物和食物均有寒、热、温、凉、平不同的性质。

制作养生汤羹粥，要针对体质的寒热不同耳边正选择食物。

③ 汤羹粥养生宜辨证施膳。

在食物的选择上，必须运用辩证的方法选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。

除四季，对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯等因素，都不同程度地影响着人们的生理、病理状态，因而必须辨证施膳。

④ 汤羹养生以调配合理适用为原则。

在应用汤羹粥养生过程中，应强调其合理性，完整性。

从养生的角度来说就要求食用可口，易于被人接受，切多吃不至于导致身体的不适，药物与食物调配必须遵循中医药的理论，违反其调配原则不但无益，反而有害，食物都有营养的作用，药物都有纠正身体偏差的作用，但是必须结合自身的情况补养。

⑤ 汤羹粥养生要食药结合：从汤羹粥配方可以看出，主要原料有三大类：a. 主要用于日常生的食物：如属粮食和油类的大米、糯米………菜油、花生油、麻油等；属豆类的绿豆、绿豆芽……..豆腐、豆腐皮等；属蔬菜类的芹菜、大白菜……..银耳、蘑菇等；属水果和干果类的苹果、香蕉……….葵瓜子、甘蔗等;属调料饮料类的白糖、红糖 ………马奶、矿泉水等；属肉类的鸡、鸭……….牛、羊、鱼等；这一大类，站汤羹粥原料的绝大多数，充分体现了食疗以实物为主的特色。

b. 既是常用食物，也是常用药物：如山药、黑芝麻、赤小豆…………丁香、蜂蜜等。

人类的饮食本来就具有养生治病的作用，应用汤羹粥养生有着天然的生命力。

c. 常用药材：如人参、贝母、三七………..冬虫夏草、茯苓等。

这类药膳原料虽然所占比例较小，但强化了汤羹粥的养生功效。

⑥ 汤羹粥养生以祛病强身为目的。

食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受，饮用一般药物的目的是为了治疗疾病。

而食用药膳，除上述两个目的的兼而有之外，其最主要的目的还是使体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。

汤羹粥养生在选择汤羹粥养生方式时，需以增进健康为目的，虽然食物均有营养价值，但因个体差异不可一概而论。

补的方法很多，老年人以缓补为宜，徐徐图治，身体自会强健。

三、汤和粥有什么区别？

对大多地方来说，汤和粥的主要区别是粘度，人们习惯把没有粘度的汁水称为汾，而把有一定稠度的汁叫粥，其实这种分法并不科学，后来人们又认为用米类做成的叫粥，而以米之外材料做成的叫汤，比如鸡蛋汤，番茄汤，再比如大米粥，小米粥，高粱米粥等。

四、汤羹粥的区别？

一：汤：

汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液，特点是主要吃原料的汤汁，而非主料（或者以主料为辅，而汤汁为主）。

比如，汤药，米汤，白菜汤，鸡蛋汤等等。

二：羹：

羹是比较古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。

比如，羹汤。肉羹。鸡蛋羹。

羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的缘故。

古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。

《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)

三：粥：

粥也是比较古老的烹调方法之一。

是指用粮食等熬成的半流质食物。

比如，米粥，稀粥，腊八粥，皮蛋瘦肉粥等等。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，进入中古时期后，粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。

也就是说，如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，粥的范畴已大大拓宽，餐饮方面的概念有个更多的外延

五、汤与羹有什么区别？

汤与羹区别主要在于汤比较清淡，含水量比较多；而羹则比较粘稠，水分含量相对少一些。

同样的食材在熬成汤以后，如果加上淀粉勾上薄芡，使汤变得黏稠浓郁，这个时候汤就变成了羹。

六、羹和粥有什么区别？

羹：羹是比较古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。比如，羹汤。肉羹。鸡蛋羹。羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的缘故。粥：粥也是比较古老的烹调方法之一。是指用粮食等熬成的半流质食物。比如，米粥，稀粥，腊八粥，皮蛋瘦肉粥等等。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，进入中古时期后，粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。也就是说，如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，粥的范畴已大大拓宽，餐饮方面的概念有个更多的外延。

粥：粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓，水米义融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。往往制作粥的原料都要含有五谷杂粮一类的，比如米，豆之类。羹羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，故又有称为浓汤的。煮熟带汁的蔬菜也叫羹。

七、汤，羹，粥三者有什么区别吗？