一、南瓜鱼翅羹怎么做？
1.
素鱼翅用清水泡2小时,冬菇用开水泡15小时备用。
2.
芹菜切粒,下锅炒熟。起锅前要加适量盐调味。
3.
小南瓜去皮、切小块,用牛油炒香。再加入适量高汤和3,4个冬菇,加盖煮软。煮软后加入适量盐调味。起锅,煮软的南瓜连同冬菇和200ml牛奶一起放进搅拌机搅成羹。
4.
锅中放油和冬菇炒香,再加入沥干水的素鱼翅,加盖煮15分钟,起锅。起锅前加适量盐调味。
二、发财鱼翅羹怎么做？
原料
内脂豆腐1盒(约350克)。
人工发菜10克，发好的鱼翅50克。上汤2000克，盐、味精、鸡粉、葱丝、香莱末各少许。
制法
内脂豆腐开盒，用刀轻轻地切成薄片，然后再均匀切成如头发粗细的细丝，最后放入盛水的小盆中备用；
人工发莱用热水泡10分钟备用；发好的鱼翅用上汤蒸透备用；
起锅加入上汤烧开，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，打米汤芡，加入发菜和豆腐丝，用手勺轻轻推至均匀，最后放入发好的鱼翅，出锅盛入碗中即可。
三、翡翠鱼翅羹怎么做？
用料
鸡胸肉 1块
鱼翅 若干
瑶柱 10个
羊肚菌 3朵
香菇 2朵
黑木耳 5朵
蟹柳 3根
火腿 2片
鸡蛋 1个
姜葱蒜 若干
做法步骤
步骤 1
准备食材：鱼翅+鸡胸肉+瑶柱+羊肚菌+香菇+黑木耳+蟹柳+火腿丝+姜葱蒜+鸡蛋。 把鱼翅隔夜泡发好撕成丝；瑶柱提前浸泡好搓成丝；羊肚菌+香菇+木耳提前泡发切成丝；蟹柳切成丝；鸡蛋敲入小碗打成液； 锅中放入少许清水+鸡胸肉+料酒微焯水捞出。 砂锅中放入清水+焯过水的鸡胸肉+姜葱蒜，大火烧开盖上锅盖，转小火炖煮30分钟，捞出晾凉。
步骤 2
把鸡胸肉手撕成丝；砂锅中水再烧开，放入瑶柱+羊肚菌+香菇+黑木耳+蟹柳+火腿丝+鸡胸肉+鱼翅炖煮。
步骤 3
调味：食盐适量+生抽半勺+胡椒粉少许+鱼露半勺，搅拌均匀。 调入小碗勾芡汁：淀粉2勺+清水少许搅拌成液，分次倒入搅成浓稠状； 关火，慢慢倒入鸡蛋液搅成丝，撒入葱花即可。 (喜欢可加入少许香醋)
四、粤菜鱼翅羹做法教程？
鱼翅羹的做法：
食材用料
黑木耳 三四朵，香菇 两三朵，鸡蛋 一个，
鸡琵琶腿 一两只，粉丝 1两，水淀粉 适量，
盐 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，醋 适量
老抽 适量，姜片 适量。
方法和步骤如下：
1、黑木耳，香菇，提前泡发。
粉丝中加入开水，泡5-10分钟。
黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。
粉丝泡软后也切成小断。
2、锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。
冷却后撕成鸡丝。
鸡汤勿弃！
3、鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。
调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋
一分钟后加入粉丝。
4、水淀粉勾芡。
鸡蛋打散搅入羹中。
这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。
尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。
五、上汤鱼翅羹怎么做好吃？
材料
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅， A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙做法1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。 2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。做法(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；(2)膏蟹黄碾至细碎待用；(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒 高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，鮑魚湯水 调味料：盐，糖，味精，太白粉，水做法1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。 2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。 3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，
六、鱼翅羹的做法？
①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
七、鱼翅浓汤怎么调？
材料：鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨
一、鱼翅的处理：
1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。
2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。小钩翅
二、鸡的处理：
1、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 鸡切块腌好。
三、最后煲汤：
把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！
八、怎么做鱼翅羹？
食材：鱼翅 (200g）
柴鸡 (1只)
食盐 5g
味精 2g
胡椒粉 1g
淀粉 30g
豆油 10ml
黄酒 10ml
老抽 10ml
方法：
取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。
将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊;
将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味;
砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。
热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
九、鱼翅汤的做法？
所需材料：净鱼翅300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。
具体做法如下：
1、将净鱼翅针泡发后加入姜片，用高汤蒸制入味备用；
2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用；
3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及料酒；
4、将淀粉放入鱼翅中炖制勾芡，放入蟹黄即可。
十、粤菜鱼翅汤的做法？
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。
2. 准备好锅，加入适量的水煮开，把排骨倒进去飞水备用
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
4. 加入姜片和响螺片煮10分钟
5. 然后倒入小鱼翅
6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!