一、江西抚州十大名菜排名？
抚州十大名菜，有甲鱼粉皮、临川藕丝、南丰鱼丝、建昌香蒸肉、临川牛杂、欢喜丸子、临川牛肚皮、冻米肉丸、乐安霉鱼等抚州著名的特色菜。
二、清丰十大名吃？
01清丰孝乡八大碗
“蒸”是我国主要传统烹饪方式，既有“蒸蒸日上”的良好寓意，又有科学营养的丰富内涵。八大碗历史悠久，苏轼曾称赞曰：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难。”清丰孝乡八大碗撷取中原传统待客佳肴：丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、鸡蛋、金针、海菜等为主，采取“蒸”的烹饪办法，萃群英于一菜，融百味于一箸，软烂可口，滋味浓郁，因适宜老年人食用，故而得名。清丰县高堡乡才古庄“豫昌”和“二白”“三净”八大碗各具特色，且形成礼品装，远销各地。
02清丰剁椒
清丰剁椒采用清丰优质辣椒，融合湘黔辣椒制作传统工艺，根据中原口味，采用拌、腌、酿等手法精制而成，辣味清鲜，香味淡爽，单独食用味道醇美，配伍菜肴增味添色，具有“辣口不辣心，含火不上火”的独特享受。清丰“鲁胡子”、“龙乡红”等品牌的剁椒融湘黔工艺和中原食俗与一体，广为称道。
03清丰猪蹄
猪蹄作为佳肴的历史十分悠久,《史记》中有“豚蹄”记载，元代刘壎《隐居通议》中有“谨无豚蹏壶酒，有穰穰满家之祈”的记述，《金瓶梅词话》中“豚蹄”已成为西门庆待客的佳味。“豚蹄”即猪蹄，可入药，在《名医别经》《本草图经》等医书中多有记载。清丰猪蹄属卤制猪蹄，经卤汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成，具有浓香馥郁、软烂可口、回味无穷的特点，热吃冷吃味感不同。清丰李记猪蹄卤味鲜美、肉香浓郁，远近闻名。
04清丰驴肉
“天上龙肉，地下驴肉”，这是赞美驴肉的谚语。清丰驴肉可考的历史源于清朝道光年间，清丰县七保安村薛万良创制，具有肉味浓郁、烘软可口、余味悠长的特点。古城乡程村驴肉也传承数代，具有清香爽口、香而不腻的特点。
05清丰排骨
清丰排骨，味有三品：红烧排骨，炸后炖煮，香味浓郁；如三刚排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨，轻裹蛋清，过油炸煮，酥烂入味；如“鲜再来”等。手抓大排，清水慢炖，肉香清纯；如阿龙私房菜等，各具风味。
06清丰焖子
清丰焖子是由肉馅摊之冰盘之中，上覆鸡蛋液，蒸熟以后，凉之成型，切片凉拌，因“蛋焖肉馅”而得名。具有肉香清远、蛋味悠长、爽香利口的特点，特别是佐以本地芥末拌制，味道独具。
07清丰热凉菜
清丰热凉菜是巧妙调和“热”“凉”矛盾、融合乡间口味、而创立的一项独特美食，用热熟的食材、凉菜的做法，开创了热菜凉做烹饪工艺新途径，使热菜具有了凉菜的滋味、凉菜的味道更加浓郁、别致，菜品温度增加、入口更加舒服，从而提升了整个菜品的口感和食感。“清丰热凉菜”源于劳累“下粉条”工人夜间把剩余的热粉条头凉拌而食的习俗，几经改良，通过一拌一闷，成为荤素皆宜、味道独特、特色鲜明的一种独创美味。
08清丰烧鸡
清丰烧鸡采用本地白条鸡，经过腌、炸、煮等工序制作而成，锅盛汤煨，现吃现捞，香而不柴，汤肉相济，味美肉鲜。清丰烧鸡遍布城乡，各乡镇皆有名闻一方的烧鸡锅。韩村镇、大屯乡的烧鸡远近闻名。
09清丰杂烩菜
清丰杂烩菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黄并鸡蛋块和白菜、粉条（或粉皮）等食材，放入调味的大锅汤汁中炖煮而成，因此也叫大锅菜，是颇负盛名的民间菜品。最初，用于农村红白喜事待客主食，把原材料放入炖肉和炖鸡、炖鱼的汤汁锅内乱炖，制作成众香汇聚、浓郁可口的菜品。随着社会发展，清丰杂烩菜以食材分为“硬杂烩”（只有肉、丸子、鸡蛋等食材）和“软杂烩”（素菜为食材）；以口味分为“浓香型”和“清香型”，前者保留农村原始浓香味道，以农村席宴和韩村东赵楼等闻名，后者口味相对寡淡，以好吃街“三升烩菜”等见长。
10清丰手切粉皮丝
粉皮是清丰传统食材，其做法载于北魏《齐民要术》。是用绿豆或其他淀粉做浆，用特制“铜旋”于开水中“旋”制，日光晾晒而成。因其味美且柔软，在古代常被用于仿荤食品“假鳖羹”“假鱼脍”等之中。清丰手切粉皮丝是采用清丰绿豆粉皮，温水泡发至软硬适中，以手工切丝，加调料、芝麻油等拌制而成，柔软筋道，清爽利口。阳邵镇为清丰手切粉皮丝的初创之地，功细味美，为人称颂。
三、王八炖什么好吃？
王八俗话叫甲鱼，炖鸡肉，炖豆腐，粉皮都行，好吃
四、做甲鱼的全过程？
砂锅红汤甲鱼
主料：甲鱼600克。
配料：粉皮250克。
小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。
调料：浓汤1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。
红油豆瓣酱：黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。
制作
甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软 将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀,把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。
香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。
五、赣菜特色招牌菜？
一、三杯鸡
三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。
四、老表土鸡汤
是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一。
五、余干辣椒炒肉
它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢。
六、丰城小吃简单做法？
8.脚鱼炒粉皮（鳖）
1、主料：活脚鱼（鳖或甲鱼）一只（约一斤半），粉皮六两，蒜头一个，生姜五钱，米酒五钱，葱头二钱，胡椒粉五分，植物油一两半，食盐二钱，味精五分。2、制作：脚鱼斩去头爪，取出内脏洗净，将脚鱼切成半寸长方块，粉皮浸泡二十分钟，切成小长方块，用旺火将油烧熟，将葱姜下锅、泡出香味取出，然后放下脚鱼入锅，加酒再炒两分钟，再放开水三斤入锅内，大火焖熟脚鱼。
7.墨鱼薯粉条
1、主料：薯粉条半斤；配料，墨鱼二两，大蒜丝二两，茶油二两。2、制作：墨鱼浸透切成丝；瘦肉切小条状，薯粉条浸湿用茶油炒熟，把先前炒熟的墨鱼丝、大蒜丝、瘦肉条、酱油进行混合拌炒两分钟，撒少许味精。3、效能：味道鲜美。
七、甲鱼烧粉皮的经典做法？
甲鱼斩去头爪，开盖取出内脏，用清水洗净，再用刀剁成半寸长的方块。
粉皮用冷水浸约二十分钟，切成小方块。葱三钱、姜二钱，切成二分长斜角。大蒜子剥去外衣，切成小丁待用。
用旺火将油烧至七成熟，将葱头、姜块下锅，爆出香味取出。
然后，将甲鱼块放入锅内，加料酒爆炒变色，放开水三斤煮开，再移在小火上焖熟，汤要煮成乳白色。
将粉皮放入甲鱼锅内，烧片刻入味，再加入细盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜子、葱、姜拌匀，起锅即成。
八、红烧甲鱼配菜有哪些？
鹌鹑蛋、小米椒、盐、冰糖、青蒜、酱油、鸡精、豆瓣酱、粉丝、粉皮。
锅四周边还可以贴上一圈饼子，饼子吸入红烧甲鱼的菜汁味别提有多好吃了。