一、芋饺是哪里的特产？
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。
二、新昌芋饺的皮怎么做，及芋饺怎么煮？
新昌芋饺的皮做法是先把芋头蒸熟压成泥，放入蕃薯粉搅拌均匀，揉成团，做成饺子皮形状就可以了，芋饺放在水里煮熟，调味就可以
三、新昌十大名菜排名？
1、新昌芋饺
新昌芋饺是新昌县著名的传统小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
2、新昌榨面
榨面是新昌县有名的传统特产，是新昌人特别爱吃的主食之一。新昌榨面历史悠久，制作精细，前清时已驰名，这种用米做成的榨面，加入一些青菜或盐菜、蛋、香肠煮熟，即可。也可直接炒食，味道也很不错。
3、新昌春饼
新昌春饼是新昌县有名的传统风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。
4、新昌镬拉头
镬拉头是新昌本地土话的叫法，简简单单的一口锅，架在哔剥作响的火炉上，炭火烧得正旺，用刷子蘸了一团湿面粉，随手往锅面上刷去，抄起锅子顺时针翻飞，撩起层层香雾，一张圆圆薄薄的面饼神奇地摊成了，继而又浇上一层鸡蛋液，由面饼中央往四周抹匀，在炭火的烘烤下，泛起柠檬黄，抓起一把豆芽、豆干、花生米，连同葱花、小蒜、椒末一起撒上，一个镬拉头就做好了，是很多新昌人最喜欢的早餐。
5、新昌年糕
新昌年糕是新昌传统特色食品，历史悠久，家喻户晓。新昌年糕多用粳米(晚米)做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味，而炒年糕最为常见，新昌炒年糕最具特色在"带汤"，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，因食材搭配不同而各具风味。
6、米海茶
米海茶是浙江新昌、嵊州一带的传统特色小吃，做法简单，种类多种多样，茶味香甜，解饥渴，老少皆宜。米海茶用糯米来制作。先把糯米涨饱，然后蒸至半熟，去机器上碾扁，拿出去晒，最后就是在锅上炒胖。要吃的时候，放入杯中或碗里，加些糖，用开水冲泡，即成所谓的米海茶，米海茶味香甜，解饥渴。
7、新昌蒸汤包
汤包是江南地区对馄饨的称呼，蒸汤包更是江南的名小吃。蒸汤包一般在早餐店里很容易找到，当地人也把它当正餐吃。蒸汤包种类丰富，除了鲜肉汤包，还有笋干、梅干菜、豆腐干等其他口味，最有名的当属新昌蒸汤包。
8、新昌麦花汤
和北方的面疙瘩有些相似，厨师精准把控水和面粉的比例，失之毫厘差之千里，最后用菜刀“夹下锅”。放入土豆、笋丝等佐料，撒上葱花，美味的麦花汤一定是口味咸淡相宜，色泽清爽。
四、新昌芋饺皮的比例配方？
【原材料】芋头500g、红薯淀粉300g、肉馅250g、葱花适量；
【芋饺皮的制作方法】
1、准备好的500g毛芋清洗干净，放在锅中蒸熟，也可以放在电饭锅中，加少许水煮熟，煮到用筷子一扎就透，说明就煮熟了，可以用了；
2、煮芋头的时候来准备馅料，芋饺的馅料一般都是全肉馅，可以适当加入葱花、木耳、香菇、马蹄等配料，不加的就可以直接调味了，加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，然后加入适量的花椒水，边倒边搅拌，肉馅和花椒水的比例在3:1，搅拌好的肉馅放在一边腌制入味，待会要包的时候再加入配料；
3、蒸熟的芋头取出来，给它剥掉外皮，趁热用工具将它碾碎，碾成芋头泥；
4、芋头泥碾好之后，趁热加入适量碾碎的红薯淀粉，边加边揉面，但是期间不用加水，300g红薯淀粉也不要一次性全部加完，可以先留50g备用，加到能揉成面团就可以了，不能太干，太干包芋饺的时候容易破裂，因为红薯淀粉是有颗粒的，可以先将它捣碎，再倒进芋头泥中，如果还有一些颗粒也没有关系，揉面的过程中颗粒会慢慢化开，可以多揉一会，面团揉好之后盖上盖子，放在一边松弛20分钟；
5、等到面团松弛好之后，揪下三分之一的面团，直接放在锅中，将这三分之一的面团煮熟，为了更快煮熟，可以分成一个个小剂子，煮到漂浮在表面就可以了；
6、煮熟的面团加到刚才剩下的面团中再次揉均匀，这样做出来的面团会有点韧劲，更方便后面的操作，揉面的过程需要比较久，这一步要有耐心；
7、这时候可以把肉馅和葱花混合均匀，或者是加入自己喜欢的配菜，做芋饺的配菜不能是水份多的，要选择水份少一些的；
8、揉好的面团先取一小部分，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，剩下的面团盖上盖子或者保鲜膜，防止风干；
9、取一个面剂子，将手掌压扁，捏成饺子皮，放上肉馅，芋饺皮比较容易破，肉馅不能放太多，然后将它捏紧捏成月牙形或者三角形；
10、准备好的汤碗中加入适量的生抽、食盐、猪油、葱花，倒入热水，把调料化开，味道也可以根据个人喜好调节；
11、接下来我们来煮芋饺，锅中水烧开，加入芋饺，大火煮开之后加少许冷水，继续煮开，期间需要加3次冷水，和煮饺子是一样的，煮到芋饺体积变大，明显漂浮在水面上，就煮熟了；
12、煮好的饺子出锅放在碗中，咬一口芋饺皮软糯筋道，馅料鲜嫩多汁，超级好吃；做好的芋饺不仅可以煮着吃，也可以蒸着吃，这个根据自己的喜好来决定；