鸡丝鱼翅汤羹做法(鱼翅鸡丝汤的做法？)

一、鱼翅鸡丝汤的做法？

原料：熟鸡肉100克，水发鱼翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鲜汤500克，料酒、葱和姜各25克，精盐、胡椒粉、味精各适量，植物油100克(实耗约50克1，鸡油15克，湿淀粉6克。

做法：

1．将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入笼置火上蒸软，拣去葱和姜不用：火腿切成细丝。

2．锅置火上，放油烧热，将葱和姜煸至色黄，加入鲜汤，用大火烧沸5分钟，拣出葱和姜不用，滤去鲜汤中的杂质，将净汤回锅，下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐．用大火烧至料熟、汤浓，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。炒锅置火上，放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。

3．煲置火上，放入少许油烧热，下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中，和热煲一起端上桌，将鱼翅倒入煲中，加盖焖1分钟，揭去煲盖，撒入味精，淋入鸡油．用汤匙盛入一小碗(每入一碗)，再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚．可随时添加饮用。

二、粤菜鱼翅羹做法教程？

主料：金鲨鱼翅30g

辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量

步骤一：取出鱼翅。

步骤二：加温水泡一晚。

步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。

步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。

步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。

步骤九：锅中煮滚水。

步骤十：将鸡块放入滚水中。

步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。

步骤十五：加入适量的盐调味即可。

三、鱼翅羹做法？

鱼翅羹的做法：

食材用料

黑木耳三四朵，香菇两三朵，鸡蛋一个，

鸡琵琶腿一两只，粉丝 1两，水淀粉适量，

盐适量，胡椒粉适量，耗油适量，醋适量

老抽适量，姜片适量。

方法和步骤如下：

1、黑木耳，香菇，提前泡发。

粉丝中加入开水，泡5-10分钟。

黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。

粉丝泡软后也切成小断。

2、锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。

冷却后撕成鸡丝。

鸡汤勿弃！

3、鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。

调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋

一分钟后加入粉丝。

4、水淀粉勾芡。

鸡蛋打散搅入羹中。

这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。

尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。

四、鱼翅羹的制作方法是怎样的？

食材：鱼翅 (200g）

柴鸡 (1只)

食盐 5g

味精 2g

胡椒粉 1g

淀粉 30g

豆油 10ml

黄酒 10ml

老抽 10ml

方法：

取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊;

将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味;

砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。

热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

五、鸡丝鱼翅羹怎么做？

水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 ①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。一，泡发鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。电饭煲将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后，再放小一些的。煮大约一个半小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。二，烧制将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊；柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味；砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。热锅中放油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色（不喜颜色可以不放），加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。 1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

六、鱼翅羹是如何制作的？

鱼翅羹做法:

1、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。

2、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

3、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

4、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊;

5、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味;

6、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。

7、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟

主料：鱼翅200g、柴鸡1只

辅料：食盐5g、味精2g、胡椒粉1g、淀粉30g、豆油10ml、黄酒10ml、老抽10ml

七、鸡鱼翅煲汤的做法？

用料

主料

鱼翅150g 鸡肉800g

调料

食盐适量姜适量

鱼翅煲鸡的做法

1.准备好鱼翅

2.先把鸡飞水

3.鱼翅先用冷水泡10分钟

4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片

5.把鱼翅也一起放入

6.一次性把水放够

7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.

8.关火,放盐.白胡椒

八、怎么做鱼翅羹？