1. 美味鱼翅羹
1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。
2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。
3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。
5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。
6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。
7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
2. 鱼翅虾仁羹
制作食材
主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。
配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。
制作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
3. 海鲜鱼翅羹
1. 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
2. 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
3. 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可
4. 鱼翅羹图片
入门攻略
一开始婶婶说要出远门，会交给李逍遥1000元钱、16个菜谱以及土灵珠，大家可以选择接不接受上岗培训，如果是第一次玩就接受吧。刚开张第一件事就是写菜谱，首先将菜谱上的菜全写到菜单上（这是因为虽然有的菜价格便宜，没有什么利润，但是如果菜的种类太少会引起客人的不满），但是千万不要忘记点击招牌菜，然后点击叫化鸡（利润很高，不要食材），这样很多客人都会选择叫化鸡，然后开张。开张第一天来的人不会很多，注意灵儿只会自动制造自己擅长的主食，而菜类和汤类一定要点给赵灵儿，你也可以点灵儿的头像使头像上升，然后就只用点击要她做的事就可以了，千万不要忘了把事情里面的蟑螂、小偷以及洗碗和扫地等事先做了，否则炸弹一炸声望大减而且客人走光。营业时间是12：00－16：00，结束后估计赚了几百块，然后是决定晚上的行踪，第一天一定要和灵儿去十里坡冒险，注意如果灵儿体力不够点击头像后选择食材给她补血，可以保证不强迫回城，（请参看仙剑客栈迷宫速成STEP BY STEP），这次冒险可以得到2000元钱，很多食材和蛤蟆谷的地图。
第二天由于有了食材，可以把其他利润更高的菜作为招牌菜，由于蛤蟆谷1月6日后才能去，这两天就按部就班的做菜，晚上就让灵儿修缮客栈，可以提高最大体力，而体力随时都可以用食材来加，所以不用休息了，而李逍遥就晚上可以去房间里和客人聊天，可以得到很多意想不到的好处（钱、食谱、宝物），不过需要选择选对，你可以存档后再去，最后不要忘了给灵儿送礼提高好感度。
在一月五日打烊后，林月如会闯入饭店加入厨师的行列并带来5000元钱，但是此时饭店不能升级，在一月六日打烊后阿奴也会加入饭店，这时饭店就有三个厨师了，灵儿是自动做主食，月如自动做菜，而阿奴自动做汤，（都是她们自己最擅长的），玩家会省力不少，不过随着名望的上升，客人会越来越多，如果一类菜太多了忙不过来也可以让其他两个人帮一下忙，另外要注意的就是蟑螂、小偷以及洗碗和扫地等杂事三个女主角做起来的快慢程度也不同，象灵儿就不擅长打蟑螂，而洗碗扫地就很快；而月如打小偷是一套一套的；当然对于生食虫卵的阿奴来说打蟑螂简直就是小儿科，这样可以省下很多时间。
1月7日打烊后，玩家可以将饭店升级为一级（剩余资金必须大于5000元），这样客栈就有三间房、四个饭桌，客人当然更多了（玩家也会更累了）。
在以后的日子里，可以结合地图上的冒险以及到客房访问客人以及女主角们的修炼进行游戏，要注意只有选择不出门才能存档（××※……％大宇），而且选择正确的答案得到的东西可很厉害哟，比如有一次有三个说话很搞笑的姐妹来住店，说要880元卖十八个山药给我问我买不买，一开始选择了买，后来玩的不好就读档了，第二次选的不买，结果那个傻大姐不光把山药用低价卖给我，还送了我一本山药拔鱼的菜谱，真是的。另外每当一个背着大布包袱的商人住店的那一天最好选择在家，可以在商人手上买到各种食材以及一本菜谱，很不错哟。
打到这个阶段，相信玩家对炒菜的心得已经很熟了，不过不是菜炒的好就能赚大钱，要把菜谱上的菜做到精挑细选，尽量放一些利润高的菜上去（菜、饭、汤都分四级，一般来说级别越高钱赚的越多），比如一个一级的韭菜炒大葱成本是2元，售10元，好像是赚了400％，但是纯利润只有8元，而一盘四级的金豆翡翠汤的成本是20元，售价是122元，纯利润是102元，炒这两盘菜的时间都一样，你说你选哪一样，所以一定要把利润低的菜去掉，还有就是要注意菜的流行季节，有些菜都有流行期，在流行期里菜的销量会大增，可以利用。
在四月份涨到了5万元左右，而且菜谱和食材都准备的差不多的时候就可以升级到三级客栈了，有八间客房和八张饭桌，这么一来三位女主角的工作量会大很多，经常会出现忙不过来的情况，而每天赚的钱也暴涨到5000左右，不过一定要注意把迷宫里得到的宝物给他们装上，这样可以在一定程度上解决"上菜危机"，由于一天到晚忙不过来，你除了照顾客人外还需要用食材给三位女主角补充体力。（点击李逍遥后选第三项），这一段时间以在客栈照顾客人为主，毕竟菜谱的数量直接影响到生意，注意在去客房的时候存档。
每天在15：00以后客人会少一些，这个时候乘机给三位女主角补充体力，然后晚上就可以让他们修缮或练武，这样还可以给他们馈赠物品提高好感。去过初期可以去的五个冒险地点以后鉴于气候原因暂时不能去流沙荒漠，这时大家就可以稳扎稳打，让女主角的体力上升，另外让客栈提升等级，第四级需要100000元，以等待秋天的来临。
完美攻略
装备&宝物篇
现在才来写这样一个东东似乎有些晚了，游戏上市很久了，而且也已经出了很多良莠不齐的攻略。但还没有看到关于菜谱的攻略，并且有很多玩家在问。于是我连打三次，（第一次随便玩玩，第二次认真记录，第三次验证）现将经验归纳如下，愿和大家分享。有关迷宫探险的部分，前面已有很多人介绍过，不再赘述，只将地点标记出来。
一、装备（共四类，每类9个，迷宫探险及打败踢馆者可得到）
时间类 攻击力 作用：缩短料理时间 如何得到
菜刀 130 菜类缩短20% 1月丁香兰踢馆
砍刀 200 汤类缩短20% 蛤蟆谷f1c
短刀 220 饭类缩短20% 2月盖罗娇踢馆
大刀 400 饭类缩短40% 将军冢b2b
剔骨尖刀310 菜类缩短40% 冰山岛f2d
芙蓉刀 2020 汤类缩短40% 9月上旬丁香兰踢馆
凤鸣刀 1210 全部缩短20% 鬼阴山传送至火麒麟洞f1c
庖丁厨刀2110 全部缩短40% 12月下旬楚留香踢馆
轩辕菜刀130 全部缩短30% 流沙荒漠b1a
防御类 攻击力 作用：一定几率不减体力 如何得到
木剑 20 料理时5%几率 乱葬岗f2c
飞刀 110 料理时10%几率 7月李寻欢踢馆
蛾眉刺 130 料理时15%几率 神木林f3a
太极剑 400 料理时20%几率 蛤蟆谷f1b
玉箫 40 特殊任务50%几率 6月黄蓉踢馆
紫薇软剑1300 料理时30%几率 8月楚留香踢馆
乌蚕背心0 料理时50%几率 4月韦小宝踢馆
麒麟手套110 特殊任务100%几率 鬼阴山b1b
宝匕首 2000 全部任务40%几率 11月上旬李凤踢馆
恢复类 攻击力 作用：提高体力恢复速度 如何得到
血刀 440 提高10% 乱葬岗f3a
鬼眼法刀220 提高20% 3月李凤踢馆
巫月神刀240 提高50% 神木林b1b
血玲珑 40 提高100% 将军冢b1c
缠魂丝 20 提高200% 冰山岛f3b
夜叉肩带0 提高300% 冰山岛传送至十里坡f1b
吸血指环2000 瞬间恢复50% 10月上旬盖罗娇踢馆
千佛镯 2200 瞬间恢复100% 11月下旬李寻欢踢馆
软猥甲 2040 瞬间恢复300% 10月下旬黄蓉踢馆
武器类 攻击力 如何得到
仙女剑 330 神木林b2b
双龙剑 440 5月洪七公踢馆
金蛇鞭 1410 将军冢b1b
鬼头杖 1430 鬼阴山传送至冰山岛f2b
天蛇杖 2000 火麒麟洞b2a
打狗棒 2020 9月下旬洪七公踢馆
无尘剑 2110 鬼阴山b2b
含沙射影2240 12月上旬韦小宝踢馆
轩辕剑 2400 火麒麟洞传送至十里坡f1c
二、宝物（共9个。迷宫中得到，使用风灵珠可发现）全部得到有可能发展出珠宝鉴定商的结局。
将军大补丸 将军冢b2a
人鱼骷髅 将军冢b1a，需要水灵珠灭火
细腰 神木林b2a
水石 流沙荒漠b1d
轩辕牙签 流沙荒漠传送至冰山岛f2d
鬼标本 冰山岛传送至鬼阴山b2c
软星 冰山岛传送至十里坡f1a
红眼蛙 蛤蟆谷b3a，需要雷灵珠碎石
鬼火 鬼阴山传送至火麒麟洞f1a
菜谱&曲艺篇
三、菜谱（共108个，与住宿客人交谈及打败踢馆者可得）
本来打算按照前面的列表方式来罗列，可考虑到朋友们游戏起来方便，改为按得到日期来写。
在这里要说明一点，我打了三次，无论读档还是重新开始，每天来的客人是固定不变的。下面只记录了和菜谱有关的客人。注意每天刚开业的时候手脚要快，因为等待中的客人只能有四组，如果动作不够快，有些关键的客人会自动离开。有些客人会当场送菜谱，而有些需要发生事件或谈话中回答正确，下一次才会给菜谱。因为无法确定哪些有影响，故只标出几个。
每个月来踢馆的人也是固定的，但日期随机。前八个月每月一人，后面每月两人。
一开始有16个菜谱。打败踢馆者得16个。商人陶梓出售11个。
一月
丁香兰踢馆——《腊八粥》
7日房大鹏4人——《金豆翡翠汤》
10日林膳2人回答“见过”——《干崩肉丝》
13日石竹3人回答“不要”——《山药拔鱼》
二月
盖罗娇踢馆——《蜜炙火腿》
1日商人陶梓——《火腿冬瓜汤》
夏素萍2人回答“...有道理”——《翠缕面》
5日米良——《油爆双脆》
14日艾巧颜回答“有”——《茅台酒》
三月
李凤踢馆——《菊花酒》 1日范棠——《髓饼》
2日黄员外4人回答“不行”——《红梅珠香》
鸾伽回答“你生病了”——《蚝仔粥》
4日南骐2人——《荪角四宝汤》
5日食神——《虎骨酒》
6日龙景2人回答“没错”——《小长春》
8日商人陶梓——《银丝卷》
四月
韦小宝踢馆——《韭菜炒大葱》
1日皇甫英——《杞子养生酒》
2日杏芳——《莲子血糯饭》
8日商人陶梓——《牡丹生菜》
五月
洪七公踢馆——《炸蜈蚣》
1日商人陶梓——《太极豆腐》
黄玉参4人——《红枣桂圆猪手汤》
骆员外——《湖州粽子》
9日朱万山——《八宝鸭子》
10日米良——《火云鱼翅羹》
马兰——《镂金龙凤蟹》
12日花芝丹——《汉川荷月》
六月
黄蓉踢馆——《好逑汤》
1日商人陶梓——《橘子锅盔》
2日容宝珠3人——《万字扣肉》
苏秉——《参杞猪肝汤》
3日黄员外4人回答“没听见”——《兰雪茶》
6日侯万杉——《气锅双鸡汤》
8日商人陶梓——《眉毛酥》
11日高千品4人——《御爱玉灌肺》
12日蔡田——《羊肉甲鱼汤》
13日华芡2人——《椿棍馄饨》
14日麻庭发回答“要”——《火把鱼翅》
七月
李寻欢踢馆——《状元饺》
2日韩大夫回答“是”——《松仁马蹄粥》
3日胡饮酌——《怀抱鲤》
5日游若甜——《当归鸭》
6日范棠——《蟹粉汤包》（5月11日回答“别想不开”）
8日商人陶梓——《冬菇凤爪汤》
茅富贵——《褡裢火烧》
迟明香——《鹿肚酿江瑶》
10日石竹3人——《雪映参鲍汤》（回答“买”-2500钱，“不买”-200钱）
11日汤香泽——《雪耳百合汤》
八月
楚留香踢馆——《虫草双套鸭》
1日熊煨——《清汤燕菜》（7月13日假钱事件选择“算了”）
2日虞缘2人——《鲜花饼》（理论上）
5日窦庚回答“要”——《玉尖面》
7日麦磊回答“华师傅是谁”——《蛤蟆鲍鱼》
8日商人陶梓——《西湖醋鱼》
姬三娘——《夜香冬瓜盅》
11日鲍则聚3人——《鼎湖上素》
14日迟明香——《扒大乌参》（8月12日回答“是啊”）
九月
上旬丁香兰踢馆——《玫瑰樱桃粥》
下旬洪七公踢馆——《鸳鸯五珍脍》
1日黄菁2人——《杏仁豆腐》
4日张四——《脯雪黄鱼》
韩梦慈回答“不好”——《杞叶蛋粥》（8月11日发生过中毒相救事件）
12日王尊2人——《蟹粉狮子头》
13日段调鼎2人——《清汤乌鱼蛋》
十月
上旬盖罗娇踢馆——《五宝花蜜酒》
下旬黄蓉踢馆——《玉笛谁家听落梅》
1日商人陶梓——《荷花豆腐汤》
戚竹荪3人——《水龙棋子》
3日秦飞龙4人——《明炉烤乳猪》
6日梁兆光——《红烧圈子》
11日洪七公——《春白脍鸭舌》
箫剑虹回答“不信”——《韭黄鸭羹》
十一月
上旬李凤踢馆——《御带虾仁》
下旬李寻欢踢馆——《龙膏酒》
1日商人陶梓——《麻婆豆腐》
2日龙景2人——《八珍面》
5日雷冠渔3人——《五香烤麸》
6日时丹2人——《莲子炒驼峰》
7日计百合——《荠菜干贝羹》
8日羊屹——《银湖雪哈》
11日食神回答“不知道”——《海胆时蔬汤》
司马悠3人——《枸杞肚片汤》
14日米良回答“你有办法...”——《蔷薇绿豆汤》
十二月
上旬韦小宝踢馆——《茯苓花雕猪》
下旬楚留香踢馆——《佛跳墙》
1日商人陶梓——《鸡血圈子汤》
2日洪七公4人——《发菜排骨汤》
3日童海厝2人回答“好”——《松鼠鳜鱼》
7日花芝丹回答“不信”——《牡丹飞龙》
8日傅丽珠4人回答“有”——《绣球雪莲》
不过8月2日的《鲜花饼》我总是得不到，他们就是不给我，有谁知道为什么吗？
其他的107种经核实无误。
四、曲艺
不知道是不是这四个人每次来都要谈话，但至少最后两次必不可少。
杂耍——熊煨：1月9日、3月4日、7月13日、8月8日（被偷取24000钱）、9月1日。
跳舞——鸾伽：2月6日、3月2日、3月13日、6月5日、9月15日（-50000钱）
唱歌——汤香泽：4月8日、7月11日、9月9日、10月3日、11月1日（“我付”，-12000）
说书——姜斯廉：3月5日、3月14日、5月2日、11月3日、12月1日（-9000钱）
五、其他心得
1.打败踢馆者还可以大幅增加该女主角的好感度，从加28、38类推至68。输了嘛当然会降啦，大约是-52点。
2.游戏通关后再次玩（一定是读档），月如和阿奴加入的时候其参数与上次结束时一样，而且还带着装备。于是当我打到第三遍，三个小姑娘人手一把庖丁厨刀:P。遗憾的是灵儿的参数每次开始还是初值。
3.女主角除了拿手的料理外其他两类熟练度如果到了100，就会自己主动做，不必提醒她。但是这样有利也有弊。因为她们都是从菜单开始顺序做，后面的客人很容易不耐烦。
4.游戏第一天陶梓来后买下礼品，然后拿去给灵儿的时候用密技把礼品都改成99个，（这是前面一位玩家介绍的，具体做法：按住shift不放选馈赠，然后右键点击礼品，点住时间越长，增加越多，放开后，发现所有的礼品都出现了。）再拿去卖给陶梓，白玉龙纹佩可是12500一个呀，X99,呵呵，升级不用愁了。1月7日后就可升级，以免房间不够失去重要的客人。但升级太高，小心菜谱不够用哦。
5.关于包场：包场那天不会有重要客人来，大可以放心地接受下来。
3月3日洪七公丐帮聚会4000钱38个菜，需二级以上。6月4日黄玉参小儿弥月宴6000钱60个菜，需三级以上。
9月3日秦飞龙镖局聚会8000钱70个菜，需四级以上。12月6日马鲛商议改革盐制10000钱80个菜。需四级以上。
6.千万不要相信有的攻略说增长经验值没有用，经验值是为了女主角学会新的招数的。
灵儿开始会五神朝元，260经验值学会风卷残云，520学会玄冰咒，630学会徊梦。
月如——凝神归元，370——乾坤一掷，440——泰山压顶，620——斩龙决。
阿奴——鬼降，320——灵血咒，530——天雷破，610——御蜂术。
至于招数的作用已有介绍，不再赘述。二级招数只要装备了武器就可以，威力视该装备的攻击力而定。
7.感情结局有9个：3个人的好感度都<350——三人离去，开姐妹客栈抢生意（事业结局就是南柯一梦）；
3个人都350<好感度<700——三女争夫；3个人都>700——三人留下，和平共处；
其中一个<350——离去（分别是3个结局）；其中一个>700——与逍遥两情相悦（X3）。
好了，啰里啰唆了一大堆，有什么问题欢迎指正。
我下的游戏资料里的,本人表示没耐心打那么多,希望能帮到你
5. 酸辣鱼翅羹
酒店里海参鱼翅的菜品有很多，既有海参又有鱼翅的菜品应该是佛跳墙。
如果单纯的海参的菜品，有红烧海参，葱烧海参，有活海参，有温拌海参，有米汤海参，有酸辣海参等等众多的海参的做法。
单纯的鱼翅的话，有鲍汁鱼翅，有红烧鱼翅等等很多种鱼翅做法。
6. 鱼翅羹怎么做好吃
清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：鱼翅做之前要先泡发，其泡发步骤为：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。
在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化
7. 正宗鱼翅羹的做法大全
材料水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许做法1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝；竹笋洗净去壳切丝；红萝卜洗净切丝；瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅，加入一小匙的油；葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。
8. 鱼翅羹做法
材料
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅， A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙做法1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。 2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。做法(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；(2)膏蟹黄碾至细碎待用；(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒 高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，鮑魚湯水 调味料：盐，糖，味精，太白粉，水做法1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。 2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。 3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，