1. 米酸汤是什么
把淘米的水集中存放在一个干净没有油的坛子里，特别是以前用打米机脱壳出来的米更好，现在超市里袋子装的米，表面被处理太干净了，米表面的一些物质被处理掉了。
把淘米水集中好了，过段时间，淘米水发生反应，变酸了，就可以用来用了，舀的工具不要沾油。
2. 用米汤做酸汤怎么做
糯米酸汤是白酸汤，西红柿酸汤是红酸汤。
尽管它们的所制作的配料口感不一样，但是它们有一个共同点就是都要用到酸汤原汤来起汤。酸汤原汤是是发酵而成，红汤白汤口感都来源于此，一般酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了。苗家女子婚嫁以后，都会用自家的酸汤原汤另起一坛酸汤原汤，然后经营这坛酸汤几十年。所以如果没有认识的人给你提供这种酸汤原汤，做出来的酸汤味道就不好。在超市买的那种应该是其他材料勾兑出来的，味道不行。有了酸汤原汤就简单了很多，加入酸汤原汤和水煮开，放入各种蔬菜和木姜子。
3. 酸汤米粉味道
步骤1
红薯粉先用清水泡一会，葱，姜蒜洗净。
步骤2
自制酸汤一份。
步骤3
酸菜洗净切短条，猪肉剁成抹。
步骤4
葱切细，大蒜切成片，姜切丝。
步骤5
干锅炒干酸菜的水分，在放少许油炒一会，盛盘待用。
步骤6
锅烧热放少许猪油，把肉抹先爆炒出香味，再炒散，加盐生抽炒匀盛盘。
步骤7
锅里留油，姜丝，大蒜片爆炒出香味。
步骤8
倒入酸汤用猪油炸一会儿。
步骤9
加入一碗高汤或是一碗清水煮开，放盐和味精。（高汤：鸡架子，猪扇子骨，半只老母鸡分别焯水，加入清水大火烧开，改小火熬成清汤即可）
步骤10
另用锅把水烧开把红薯粉放进锅里煮十分钟。
步骤11
直到把红薯粉煮透，捞起放碗里。
步骤12
木耳菜洗净。
步骤13
把木耳菜放进煮粉的汤里煮熟。
步骤14
红薯粉放进大碗里，加入木耳菜，酸菜，肉抹，撒上香葱。
步骤15
最后倒入煮好的酸汤，一碗酸爽不失鲜美，酸辣开胃的酸汤米粉即可食用。
4. 米汤是酸的怎么回事
淘米水发酵是其中微生物的作用，使其中的淀粉类物质和含氮类物质（主要是蛋白质）分解，并产生一些酸性物质造成的。
这些酸性物质主要是挥发性有机酸和不挥发性有机酸，挥发性有机酸主要有甲酸、乙酸、丙酸等，不挥发性有机酸主要有乳酸、α－羟基丙酸、α－羟基丁酸等。
发酵后的淘米水还会有臭味，主要是蛋白质分解后先产生氨基酸，再经过脱氨基化生成氨气，或经过脱羧基化作用，产生有机胺。这些东西都是臭哄哄的。
5. 米汤 胃酸
出现胃酸的情况考虑可能是胃炎所引起胃酸分泌增高，建议平时饮食清淡并忌辛辣刺激，另外要注意日常饮食与保健，并加强运动和多休息，要有一个精神状态。生活有规律，定食定量用餐，保持心情舒畅，少吃含淀粉内的食物,可以吃一些苏打饼干等,定时进餐,不要吃过于坚硬和不消化的食物。
6. 酸米汤的功效
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。