肉羹汤的做法(肉汤家常做法)

淘菜谱 2023-01-13 03:13 编辑:admin 213阅读

1. 肉羹汤的做法

首先将瘦肉(偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用)及肥肉放入调理机搅成泥状(传统上用菜刀将肉剁成泥状,据说口感较扎实)。

2、 接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉,香油,太白粉,和油葱酥,至于这些调味料的用量就因人而异了。

3、加入调味料之后,将肉泥搅拌致产生极强黏性,接着就继续将鱼浆拌入(可把先切好的瘦肉条放入肉泥,快速搅拌以增加肉泥口感)。最后将肉泥捏成颗粒,颗颗投置于沸汤内,煮熟捞起即可。

4、肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了。首先将一些蔬菜类食材(如香菇、大白菜,竹笋等)切丝。葱切段备用。

5、将油倒入炒锅烧热,将葱段放入爆香之后立即取出(炒过的葱段通常直接丢弃;但可取出一点葱油备用)。

6、接着爆香菇丝,大白菜丝(如要烹调先笋肉羹汤,用滚水将竹笋煮熟即可)。加入之前煮肉羹的汤(可再加入、木耳、虾米,更讲究者加鱼翅),等到汤煮开后将入调味料(如酱油、糖、盐等)。

7、最后用少许太白粉水勾芡(也可加入蛋花,放入肉羹,洒点香菜(也可以同时淋上一点葱油),准备一点蒜泥、黑醋(可用乌醋代替)或酱油,即可享用。

2. 肉汤家常做法

主料:

面粉400克

辅料:

食盐适量

水适量

步骤1

取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮

步骤2

搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30-60分钟

步骤3

饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

步骤4

锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端

步骤5

待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开

步骤6

水开后,直接将面剔入锅中煮熟

3. 家常肉羹汤的做法

用料

猪肉 300g

豆腐 半块

地瓜粉 适量

白糖 少许

盐巴 少许

酱油 少许

醋 少许

蒜头 两个

青菜 100g

步骤 1

先把肉切片,最好是薄片。

步骤 2

把蒜头剁碎,放入装肉的小碗中,再加上少许白糖,酱油,醋,搅拌均匀。

步骤 3

热锅油煎蒜头,然后加水等待水沸腾!

步骤 4

等待水沸腾的过程中,将腌好的肉放入地瓜粉,揉均匀,让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味!

步骤 5

水沸腾后将肉分块放入水中。

步骤 6

放入豆腐和青菜。

步骤 7

沸腾七八分钟就可以出锅,根据自己的口味加盐巴,鸡精,胡椒粉

4. 家常肉羹的做法大全

西湖牛肉羹(Minced beef thick soup)是浙江省杭州市的一道传统名菜,源自宋室南渡时中原的胡辣汤,属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤,八百年来深受普通老百姓喜爱。

口味

鲜酸爽口、味道独特

主要食材

牛肉,鸡蛋,香菇,嫩豆腐

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。

5. 肉羹汤的做法视频大全

每个地区的风俗不一样,所以春节的菜系也不一样,比如说沿海地区的只要以海鲜为主

我们这边一般是以猪肉,家禽为主、说说我们那边一般春节都吃什么菜。

第一道:扣肉

这个才基本上每家每户春节都会有,扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

 

第二道:荷包肉

这个可能也只有我们当地才有的特色,荷包肉又名状元莱,是一道江西省的地方传统名菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。之后,南康、上犹、崇义、大余都受到其影响

 

第三道:白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡 是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口

第四道:公鸡鸡汤

公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气,大补的。

第五道:清蒸全鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。

第六道:鱼脯

鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节,宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。

第七道:赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

第八道:蛋皮

摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食,配料有油、盐等,将蛋液煎至黄色即可出锅,切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤

 

第九道:一般是年货,腊肉香肠之类的

其他的就是一些蔬菜之类的,我们这边一般春节会准备十二道菜,具体原因我也不是很清楚,可能是图个吉利吧。

6. 肉羹汤怎么煮

香菇肉羹汤

主料

泡发香菇10公克 竹笋30公克 金针菇30公克 红萝卜10公克 赤肉羹80公克 盐1/2小匙 鲣鱼粉1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 太白粉水1又1/2大匙 香油1小匙 大骨高汤400㏄

香菇肉羹汤的做法步骤

1. 泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝;金针菇去蒂头剥散,备用。

2. 将作法1的材料汆烫后沥干。

3. 取汤锅,放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料,加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。

4. 待作法3煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。