1. 蒸碗家常做法
做法：
1.葱、姜、蒜等备料洗净切好放入碗中加上骨汤。
2.瘦肉切成薄片，放入盘内，然后加入鸡蛋、精盐、水搅拌均匀备用。3.炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进碗内蒸煮。
特点：扣碗是道家常菜，容易制作；汤味鲜美，肉片软烂。
成安除了酥肉扣碗，还有虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、酥鸡块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗称八大碗。
2. 蒸碗的做法大全
用料：五花肉 1000克、红薯 2个、酱油，盐，五香粉 适量、葱，生姜， 适量、八角， 2颗、香叶 2-3片
五花肉蒸碗做法：
1、带皮的五花肉冷水下锅，加生姜，葱，煮30分钟
2、捞出，用叉子在皮上扎小眼，方便抹酱油入味
3、放油锅炸至虎皮色，记得一定要盖锅盖！ 炸好之后，在放煮过的肉汤泡30分钟
4、碗里放酱油，葱，姜，香叶，八角，五香粉，盐（辣椒根据自己的喜好，可以放1-2个），泡好的肉切1厘米厚片，放入调好的酱汁拌匀
5、整齐放入碗中
6、五花肉上面再放入过油的红薯，一起蒸出来香香糯糯，放入锅中大火蒸1小时！
7、蒸好后反扣在盘子上，即可，五花肉蒸碗就完成了。
3. 蒸碗菜谱大全
小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。条子肉，则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍，煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸，直至肉的表面完全上色。
拿个小碗，倒入酱油、盐，加温水搅匀，倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制，蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。黄焖鸡，则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆，泡发后沥水备用，葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。
开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制。粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。
再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。带把肘子，是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法，这里就不详述，以后有时间专门撰文介绍。梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。
将五花肉切成方形，梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制，取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将五花肉切片，碗底垫上梅干菜，将肉整齐摆放上去，每摆放一片，都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。八宝甜饭，取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好，同时也提前浸泡好红豆。
之后拿一个大碗，在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型，上面放入混合糯米，再放一层红豆，再填一层糯米，循环往复，直至盖满。
在碗中加入适量冷水，盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟，撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可。
4. 家庭蒸碗的做法
1、食材：猪肉500克、干豆角20克、蒜苗2棵、酱油适量、葱段少许、姜片少许、蒜瓣少许、干辣椒少许、花椒少许、大料少许、香叶少许、盐适量、糖适量、香油少许。
2、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
3、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
4、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
5、捞出焯过水的肉块备用。
6、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
7、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
8、取适量干豆角，用水泡发。
9、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
10、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
11、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
12、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
13、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
5. 蒸碗家常做法大全
用料
五花肉
豆腐
盐
食用油
料酒
老抽
蚝油
鸡精
味精
葱
姜
八角
桂皮
香叶
小茴香
步骤 1
五花肉冷水下锅，放料酒，葱姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，煮至八成熟捞出晾干表面水分。
步骤 2
碗中放盐，鸡精，味精，蚝油，老抽，煮肉的老汤，调匀备用。
步骤 3
豆腐切片
步骤 4
锅内放油，六成油温下五花肉，炸至金黄
步骤 5
豆腐切3毫米薄片
步骤 6
下油锅炸至金黄捞出
步骤 7
炸好的五花肉切和豆腐一样厚的片
步骤 8
把五花肉带皮的一面朝下和豆腐间隔摆放空碗中，均匀的淋上调好的汁。
步骤 9
放高压锅内，上气压15分钟。
步骤 10
另拿一个空碗，扣在蒸好的肉上，迅速反转过了，带皮的一面朝上。
步骤 11
撒上葱花即可。
6. 各种蒸碗的做法
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。农户的晚饭。
晚饭一般是两种饭：一盔子菜粥，一盔子杂面条。菜粥给妇女孩子或是不出工的人准备，杂面条则是让做活的人吃的。
例如：
1、开水冲入红糖， 压到红糖没什么颗粒，放置一边晾凉到四十度常温， 泡打粉面粉粘米粉过筛到无颗粒， 然后冲入红糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢调整， 一定要看起来浓稠无颗粒， 滴下纹路。
2.然后就静止十分钟 ，开大火烧水， 放够水 ，烧然后碗涂花生油 ，防粘， 水烧开后放好碗倒入面糊十粉满 ，不要九分满， 倒好盖上全程十五到二十分钟 ，千万记得全程必须大火！时间到牙签直戳没有粘糊就是熟了！这样一定可以开花。
拓展资料
注意事项
1.搅拌好，一定要静置10分钟。
2.蒸时，绝对不要掀锅盖。看好时间，一般20分钟，一定会熟的。所以不用一直掀盖来查看！