1. 秋冬季汤谱
药膳鸽子土鸡汤
材 料
土鸡半只约2.5斤,老鸽子2只,百合20克,山药片30克、
芡实20克,薏米20克,莲米20克,麦冬15克
玉竹20克,银耳15克,生地20克,红枣30克
枸杞20克,当归15克,黄芪15克,党参20克
白菜肉丸汤
大白菜半棵,肉末一碗约半斤,生姜5克
香葱1棵,盐,胡椒粉适量,料酒1勺
生抽1.5勺,蚝油1勺,淀粉1大勺,鸡蛋一个
当归山药老鸭汤
食 材
鸭肉1/4只,淮山药1根,当归5克
红枣20克,枸杞10克,莲子15克
黄芪5克,西洋参3克,盐适量,黄酒1勺
西红柿牛排骨汤
食 材
牛排骨,西红柿,大葱,生姜,洋葱
沙姜,香叶,八角,桂皮,白蔻
泡山椒,盐、白糖、
玉米莲藕排骨汤
食 材
排骨,玉米,莲藕,胡萝卜
姜,葱,盐,胡椒粉,料酒
2. 秋冬汤谱大全
介绍几款简单素汤,清甜好喝,即养生又调节肠胃,家常做法简便轻松,当做冬季礼物送给你。
1、大白菜素菜汤:将清洗干净的大白菜切丝后,放入装有清水的汤锅中,等到水沸腾后煮1-2分钟左右,加入适量食盐和葱花,即可关火。大白菜素菜汤是这几款简单好喝的家常素汤中,做法最简单的一种。
2、罗宋蔬菜汤:这款简单好喝的家常素汤在时下非常流行,做法同样简便。首先将马铃薯、洋葱洗净后切粒块,白菜撕片备用。其次锅中加入适量清水,水开后将马铃薯、西红柿、洋葱、白菜、姜片放入,煮熟后加入适量食盐关火就可以了。
3、山药豆腐汤:山药是补气益气的圣品,冬季做汤正好。做法是先将豆腐焯水,然后山药去皮洗干净却粒状备用。锅中放适量清水后加入山药煮20分钟后,再加入豆腐,大约20分钟后加入适量食盐关火即可。这款简单好喝的家常素汤特别适合常年胃酸的人。
3. 春夏秋冬汤谱
时令菜通俗的说就是根据蔬菜自己生长的特点,在春夏秋冬自然环境下生长的蔬菜,我们叫它们时令蔬菜,因为是在适合自己生长条件下生长,所以营业更丰富,更适合我们食用。
随着科学技术的提高,农业科技也在不断提高,普通的农民也掌握了很多农业科学技术,以前我们都是什么季节吃什么蔬菜,反季节的蔬菜很少,但现在反季节蔬菜已经很普通了,去菜市场走一圈,很多人都已经分不清哪些是反季节蔬菜,哪些是应季时令蔬菜。
而且,我们中国地域辽阔,气候差别又大,每个地方的时令蔬菜也都不尽相同。
我是河南信阳人,就拿我们信阳来说吧,河南信阳这个地方,南方人称北方,北方人称南方,气候春夏秋冬四季分明,无论在哪个季节,都有很多不错的时令蔬菜。南方的北方的很多蔬菜在信阳都能能看到他们的身影。有的蔬菜可以生长很长时间供人们食用,大家跟我一起来看看我们信阳都有哪些时令的蔬菜。
春天,气候逐渐变暖,蔬菜的品种也越来越多,我大概写了一些,大家了看一下,韭菜,蒜薹,香菜,上海青,菠菜,芹菜,生菜,蒜苗,香椿,小油菜,荠菜等等,其中荠菜最为代表,无论是凉拌还是包饺子,包包子都很好吃,进入阴历2月它就会开花,就不能在吃了。
夏天,越来越热,蔬菜的品种就更多了,夏季是一年之中蔬菜品种最多的季节,夏季的时令蔬菜有莴苣,蚕豆,豌豆,黄瓜,南瓜,苦瓜,茄子,番茄,辣椒,芋头,藕,西葫芦,豇豆,四季豆,丝瓜,苋菜,荆芥等等,这其中荆芥最为特别,是我们信阳特产的,其他地方很少看到,荆芥无论是凉拌,还是做汤的时候放一点,还是下面条放点,都能让人吃的停不下来。
秋天,渐渐转凉,蔬菜的品种也渐渐的少了,但也不少,有豆角,冬瓜,丝瓜,苦瓜,茄子,辣椒,毛豆,洋葱,土豆,芋头,白菜,萝卜,秋葵等,在这个季节最代表的应该是萝卜,我们信阳的萝卜称为水果萝卜,可以生吃可以炒菜,还可以腌制做咸菜,无论你想怎么吃都是很好吃的。
到了冬天,天气变的越来越寒冷,蔬菜的种类也越来越少了,冬天的代表菜也就是萝卜和白菜了,还有甘蓝,因为到了冬天,我们这人都喜欢吃火锅,吃火锅就要有配菜,所以,家家户户都会种上菠菜,生菜,油麦菜,小白菜还有黄心白菜,黑叶子菜等各种小青菜来吃火锅,所以,这些小青菜也算冬天的时令蔬菜。
4. 秋天汤谱大全
斋汤就是素汤的意思,不放肉用的食材全是素食,搭配好后煲出来的汤清爽不油腻,鲜甜滋补还不上火,是一种适合秋天煲给家人喝的营养汤。
底椰片就是广东家庭的常备汤料,它是泰国生长在海边的一种椰子品种——海底椰,有滋阴润燥,舒缓秋燥的作用。入秋后,将干制的海底椰片搭配苹果、芡实、枸杞等食材煲汤,甘甜的椰子香味中糅杂了淡淡的苹果香气,集醇、鲜、香、润为一身,喝上一碗润喉降燥,还能滋养身体。
5. 冬季时令汤谱
①猪肝青菜汤
猪肝300g,青菜400g,盐,芡粉,料酒,姜丝
做法
1.猪肝洗净切薄片
2.去一大碗放入猪肝,加芡粉一勺,料酒一勺,姜丝,盐搅拌均匀,静置20分钟。
3.汤锅加水烧开,放入猪肝烧开撇去浮沫,加入洗净的青菜烧开加盐调味即可。
②紫菜虾米汤
虾皮 25g,紫菜(干) 5g,醋 2g,香油 1g
1. 取开水一碗,放虾皮,入微波炉加热1分钟。
2.取出加热的虾皮汤,放入紫菜,搅匀,再入转微波炉半分钟。
3.取出后,加醋,香油调味即可。
③蘑菇肉片汤
猪肉200g,蘑菇,200g,花生油适量,精盐一勺,生粉一勺,料酒一勺,葱姜蒜适量
肉切片,加盐,生粉,料酒腌一会。
锅里加水放入姜丝和油,水开后放入洗净的蘑菇。
煮两分钟加入肉片。
出锅时,把葱花撒上即可。
④山楂瘦肉汤
干山楂20g,瘦肉150g,菜心50g,生姜10g,植物油10g,盐5g
1.瘦肉切成小块,用开水焯烫.
2.锅内倒适量清水,加焯好的瘦肉、山楂、蜜枣、一小块姜和适量的盐,煮滚后改小火煲2个小时;最后撒上适量的盐即可。
⑤黄豆排骨汤
黄豆100g,猪排骨250g,精盐适量
1.排骨切成小块,用开水焯烫。
2.锅内倒适量的清水,加入排骨、黄豆、1小块姜和一点盐,煮滚后改小火煲2个小时;最后撒适量盐调味即可。
⑥香菇鸡汤
鸡500g,香菇12~15朵
1.将1只鸡(约500克)剁成块,汆烫去血水,捞起洗净备用;将12~15朵香菇泡软、洗净沥干去蒂再对切。
2.将洗好的鸡块放入炖锅内,加入适量水及葱、姜、料酒等调料,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和适量食盐,继续炖20分钟后,调入味精,即可食用。
6. 冬季汤谱简单
如果在冬天肉汤应该能保存四五天,但是如果是夏天,每天煮沸一次应该能保存一天,但是建议不要频繁的煮,这样会使肉汤变味,营养物质减少,反而对身体不利。可以一次煮肉汤量少一点,随煮随喝。
肉汤长时间暴露在空气当中,就很容易感染细菌,从而导致其变质。所以没喝完的汤一定要用保鲜膜或者盖子密封,以免滋生细菌。隔夜汤最好不要放在金属器皿中存放。因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应,而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。因此,隔夜汤最好是密封存放在玻璃或陶瓷等器皿里面。
7. 秋冬进补汤谱
冬天是进补的季节,下面推荐几款适合冬天喝的汤水。
红枣牛肉汤
用料:牛肉500克 生姜3片 北芪党参5克红 枣30克。
功能: 温中散寒 补虚健胃。
适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或体质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。
制法:⑴牛肉洗净切块,生姜红枣(去核)分别用请水洗净,生姜用刀背压碎。⑵材料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味食用。
十全大补鸡汤
用料:鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克。
功能:补气养血 健脾益肾。
适用范围:气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。
制法:⑴ 将鸡剖净去内脏,洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。
海龙瘦肉汤
用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。
功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。
方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。
枸杞炖羊肉
特点:明眸亮眼,滋养补虚
功能:养肾、补肝、明眸
材料:参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:1.将参须、枸杞先泡水5分钟。2.等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。3.将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。4.再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。
丹参乌鸡汤
功效:本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。
材料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。
制作:①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲1.5小时,加入少许盐调味,即可饮用