一、番鸭是凉性还是热性的？
番鸭是凉性
番鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
二、番鸭是凉性的还是热性的鸭子？
番鸭是凉性的。
番鸭这种食材味甘性凉，比较适合夏天食用，最近气温很高，燥热烦闷，家人一致点名要番鸭吃，做鸭菜，咖啡必须放一种东西，那就是啤酒，它可以提鲜去腥，使滋补的鸭肉滋味更醇厚，鸭肉入口鲜香，带着一股淡淡的啤酒香。
三、猴头菇煲是凉还是热？
猴头菇既不是热性也不是凉性，属于平性食物。猴头菇是一种食用菌类，口感鲜香嫩滑，富含多种营养成分，食用价值很高，还可以作为药用，大部分人群都可以食用。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
四、煲汤用水鸭还是番鸭好？
水鸭煲汤好、对于水鸭好还是番鸭好煲汤、这一问题没有相对的答案，所谓萝卜青菜，各有所爱。番鸭和水鸭的口感和营养价值不同，一般来说，水鸭 煲汤比较好、滋补，味较浓，适合炖汤。而番鸭肉嫩，骨脆，适合熬鸭粥，做红烧鸭等。不同的人喜欢吃的类型不一样，选择也就不一样。
五、番鸭莲藕煲汤的做法？
制作主料
1年以上的鸭子半只、莲藕2节
制作调料
生姜1块、大葱1节、白酒1勺、料酒10克、食盐1勺、鸡精1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：鸭肉用火烧一下皮，把鸭肉的绒毛烧干净，清洗干净后剁成块。
【步骤二】：锅中添水，把剁好的鸭肉凉水下锅，放入姜片和大葱节，一勺料酒，大火烧开，煮2分钟把鸭肉的血水焯掉。
【步骤三】：鸭肉焯完水后，给它捞出来，放凉水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤四】：莲藕去皮，清洗干后，切成块；大葱切成段，生姜拍碎，大蒜拍碎；分别盘备用。
【步骤五】：取一个砂锅煲添水，盖盖然后大火烧开。
【步骤六】：在烧水的同时，煲中少放点油，把鸭肉放锅中，开大火爆炒，把鸭肉的水炒掉，同时把鸭肉的油炒出来，然后一勺白酒，翻炒至酒味挥发，这样可以让白酒带走鸭肉的腥味。
【步骤七】：砂锅煲中的水开后，把炒好的鸭肉倒里边，同时把藕也放里边，把葱姜蒜也放里边，再放一勺料酒，盖盖大火烧开，转小火煲1个小时左右。
【步骤八】：鸭肉和藕煲1个小时后，放一勺盐再炖20分钟左右就可以了，放一勺鸡精，搅拌均匀，然后盛入汤碗中，撒上香葱后上桌开吃啦！
六、番鸭煲汤的做法大全？
番鸭煲汤做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点
七、（番鸭）掌亦煲的做法？
鸭掌草菇煲 主料： 鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。 蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 配料： 炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/8茶匙。 时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。 做法： 1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。 2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。 3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。 4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。 5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分 6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。
八、全番鸭煲汤的做法？
原料
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全番鸭 (半只)
香菇 适量
莲子 适量
红枣 适量
枸杞 适量
生姜 适量
1/准备材料：番鸭肉、香菇、莲子、红枣、枸杞、生姜；
2/干香菇提前泡水，备用；莲子洗净泡水备用；
3/红枣、枸杞、生姜片备用；
4/将切块洗净的鸭肉放入冷水中大火烧开去腥，看见水面上浮起了一层沫，把沫和汤全部倒掉，清水洗一下；
5/锅开即可捞出鸭腿肉，洗净，放入炖电饭锅中，加入莲子、香菇、红枣、枸杞、生姜片；
6/再加入适量的清水，盖上盖子，设定炖45分钟左右即可；
7/鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，加入调味料，装碗即成，
8.美味又好吃的全番鸭煲汤的做法完成开吃了。
九、番鸭煲毛豆做法？
准备食材：鸭1只，毛豆 250克，二荆条 10只，老姜 5片，泡小米辣 20只，嫩姜 100克，豆瓣酱 1勺，盐适量，鸡精适量
做法步骤:
步骤 1 、鸭肉切小块，二荆条，嫩姜，老姜切丝，泡小米辣剁碎，毛豆洗净
步骤 2、 倒油（尽量多倒一些），烧开后倒入鸭肉，翻炒均匀，大概6分钟后，水分炒干
步骤 3、 水分炒干后，加入豆瓣酱，泡小米辣老姜花椒，翻炒均匀
步骤 4 、加水没过鸭肉，加入适量盐，水烧开后可以转中火，盖上锅盖焖15分钟
步骤 5、 倒入毛豆，焖10分钟
步骤 6 、倒入嫩姜和二荆条，加盐在菜上单独拌匀，然后翻炒五分钟左右，加盐和鸡精调味
步骤 7 、起锅，装盘
十、番鸭木瓜煲什么？
主料： 橄榄油2大勺 番茄酱大半只或者半只, 木瓜适量, 姜片适量, 蒜2条
辅料： 柱候酱(适量), 酒(少许), 油(适量), 盐(少量), 冰糖(适量)
步骤：
1. 把鸭子洗干净，擦干水；
2. 热锅，不用放油，把鸭肉放进锅里爆炒，炒至出水，然后把水分都倒去，炒到鸭肉干身为止；
3. 放油和姜片，炒鸭肉；放酒，炒鸭肉；加一点盐，柱候酱和冰糖，放水至漫过鸭肉上为止，先大火焖5分钟，再小火焖15分钟；
4. 放木瓜和蒜，焖10分钟；焖好后，不急于打开锅盖，等5分钟后才把鸭肉盛到碟里