一、热的菜没有凉可以放冰箱给酸吗？
菜不凉放到冰箱容易变酸，还容易变坏，因为菜不凉冰箱温度倒一冷一热有温差，所以不凉的菜放冰箱就容易酸。要想不酸不变坏把吃剩下的菜，在外边晾凉然后再放冰箱里，这样就不容易变酸，但也不能放的时间长，时间长也容易变坏随放随吃。
二、凉饭和热菜能放一起吗？
如果是放一起后很快就吃掉，那没什么问题，食物变质串味也是需要时间的，如果是存放起来等下顿饭吃，那一定不要这么做，因为这样做会让米饭容易发馊发酸，细菌滋生，凉饭因为放置了一段时间细菌已经比较多，这时候接触热菜，等于让那些可以导致食物腐败变质的细菌获得良好的繁殖环境
三、菜辣椒性质凉还是热？
是属于热性的食物。有较多的热气，适合在冬天食用，也适合寒性体质的人食用，去寒气，有散寒保暖的功效。
有热性食物自然也有寒性食物，辣椒属于大热性食物，和其他的寒性的食物一起炒可适当的中和辣椒中的热气，再食用就不会引起上火了。
四、炒好的菜是热放冰箱好还是凉放好？
1冷的放进冰箱。
2因为冰箱里面有一种名为李斯特菌的嗜冷菌，它最适宜繁殖的温度在2-8℃之间，将热菜放到冰箱之后，冷藏室整体温度会升高，从而容易造成内部细菌大量繁殖，从而更容易出现食物变质的情况。
3除此之外，冷藏室里面还有其它的普通细菌，也可能会因为温度升高而大量繁殖，所以说将饭菜趁热当道冰箱并不好，长期食用的话会对健康造成不利影响。
五、四凉八热都有什么菜？
除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。
第一道要有白菜，白菜，白财，谐音文化，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财；
第二道要有芹菜，芹菜，勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好；
第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久发财；
第四道要有豆腐，唯有奋斗生活才有越来越富裕；豆腐，斗腐，跟腐败作斗争，冻豆腐，冻腐败；
十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。
要准备十二道菜是因为十二代表大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化
六、便当要放凉再盖上吗？
夏天用保温饭盒送便当最好是把菜放凉，尤其是如果有青菜是热的，一直放保温杯的话，会变黄，极其影响味道。所以，最好是放凉后再放进去。家里做的菜无论从用料、口味还是营养方面都要比医院食堂的饭菜更让人放心。但是很多准妈妈还是会有疑问，保温饭盒装菜会破坏原来的营养吗？其实只保温不加热，食物的营养是不会流失的。食物中的营养能保留多少，跟烹饪方式有关。
七、冷冻食品热放还是凉放好？
将食物放进冰箱保鲜，主要是利用低温来抑制细菌生长，并非能将细菌杀灭。对于已经烹熟的食物，如果为冰箱着想，应该“放凉了再放”；但如果为家人健康着想，则应直接存放。
因为食物中可能含有致病细菌，通过加热烹调能够杀灭不少细菌，但并非可将其全部歼灭。通常情况下，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40~30℃之间，细菌们便会相当愉快，生长起来简直是星火燎原；而平常的室温，则几乎是细菌的天堂。
所以，菜品于自然放凉的过程中，细菌便会相应滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量理所当然会少一些，因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。
八、七凉八热都是什么菜？
四凉八热分别是凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌茄子、虎皮青椒、白菜、芹菜、韭菜、豆腐、鸡、鸭、鱼、猪肉。
1、凉拌黄瓜：以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单。
2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。
3、凉拌茄子：一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。
4、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。只要将洗净
5、白菜：白菜谐音白财，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财。
6、芹菜：芹菜谐音勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好。
7、韭菜：寓意一年比一年好，永久发财。
8、豆腐：唯有奋斗生活才能越来越富裕，豆腐谐音斗腐，跟腐败作斗争。
9、鸡：鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意。
10、鸭：鸭取自诗句“春江水暖鸭先知”，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子。
11、鱼：鱼取自年年有余，寓意长远。
12、猪肉：吃猪肉则是象征生活富裕。
九、四凉四热八菜如何配？
一般是先上凉菜，再上热菜，荤素搭配，合理膳食
十、八热八凉的菜都有哪些？
常备的凉热菜：
八个凉菜是：1、蓝莓山药泥 2、松花蛋拌撒子 3、凉拌黑木耳 4、凉拌黄瓜 5、凉拌毛豆 6、水晶皮冻糕 7、凉拌腐竹粉皮 8、凉拌香芹花生米。
八个热菜有：1、黄焖元子、2、红烧狮子头、3、梅菜扣肉、4、红烧黄花鱼、5、野鸭焖藕、6、醬烧蹄花、7、清蒸鲈鱼、8、锅塌豆腐。