一、茄子大锅菜茄子大锅菜怎么做好吃？
1.茄子去皮切成片。
2.炒锅放油加热，茄子入锅煎，煎后盛出。
3.切好葱、姜、蒜，备好大料。
4.炒锅放油加热，大料先入锅炸香。
5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。
6.加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。
7.煎过的茄子入锅翻炒。
8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。
9.加盐翻炒。
10.翻炒均匀即可出锅装盘。
二、食堂大锅菜经典菜谱热菜？
食堂大锅菜经典菜谱有如下一些：食堂大锅菜主要是以炖菜为主，可以做排骨炖土豆，排骨炖豆角，炖大胖头鱼，炖鱼杂锅，红烧肉炖土豆，红烧肉炖豆角，红烧肉炖粉条，大豆腐炖白菜，土豆片炖干豆腐，芹菜炖粉条，酸菜炖大骨头，酸菜炖血肠等等，都是味道很不错的食堂炖菜。
三、大锅菜怎么做好吃，河南大锅菜的家常做法？
我是河南人，也学过几天厨师，大锅菜我是这样做的，配菜有蕃茄，木耳，平菇，大青豆，葱切马蹄，水发腐竹，肉片过油，葱爆香，下入切碎的蕃茄爆炒然后下入配菜，加水烧沸，放入盐，白胡椒粉，稍微勾点芡，放入味精出锅。一个人有一个人做法。我是喜欢这样做。
四、河南大锅菜怎么做好吃，河南大锅菜的家常做法？
河南大锅菜的家常做法： 步骤 1 豆腐切块，煎成金黄色。
2 猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、白菜。3 锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。把瘦肉倒进去翻炒，肉变色后放入盐、十三香、老抽、葱、姜炒熟。4 炒熟后放入切好的白菜炒软，炒软后盛出。5 加水煮开，放入粉条煮熟。6 粉条煮熟后放入刚刚盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分钟。
五、剩下的大锅菜怎么做好吃？
剩下的大锅菜就混在一起炖就好吃。小时候我们在老家农村办事儿的时候，不管是红白喜事都会请亲戚朋友来吃饭。大师傅们在哪儿忙活着，做着各种美味佳肴。但是每桌上面的菜，一般都吃不完。厨师把各种剩菜就放在一起，放在大锅里面一起炖，来一点儿炸好的辣椒油。那叫一个香啊。帮忙的师傅们一般都吃这种饭菜，
六、怎样做好大锅菜──烧茄子？
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2.将西红柿切块3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片5.把茄子除水6.油热后，把茄子翻炒。备用。
7.油热后把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉条。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12.熟后加香油即可。
七、刀豆大锅菜怎么做好吃？
食材
200克刀豆，5克干辣椒，5克豆豉，蒜末少许，10克豆瓣酱，10克辣椒酱，2克鸡粉，4毫升水淀粉，食用油适量
做法步骤：
1. 摘洗好的大刀豆切成块待用。
2. 锅中注入适量的清水烧开，倒入刀豆。
3. 加入少许盐、食用油，搅匀汆至断生。
4. 将大刀豆捞出，沥干水分备用。
5. 热锅注油，倒入蒜末、干辣椒，翻炒爆香。
6. 倒入豆豉、豆瓣酱，快速翻炒均匀。
7. 放入辣椒酱、刀豆，快速翻炒均匀。
8. 淋入少许清水，翻炒会儿，加入少许鸡粉、水淀粉。
9. 快速翻炒片刻，使食材入味至熟。
10. 关火，将炒的菜肴盛出装入盘中即可。
八、食堂大锅菜怎么做好吃？
主料
白菜400克
猪肉200克
豆腐200克
粉条50克
辅料
油适量盐2勺生抽2勺老抽1勺葱适量
1、食材先准备好，大锅菜也称之为乱炖，对于里边的配料食材，可以自由搭配，可以放些海带、香菇、丸子、木耳等等，都非常好吃
2、猪肉切片，豆腐切成小块备用
3、白菜切成菱形块，或者用手掰成小块
4、锅里放油，放入八角和葱花炝锅，然后倒入切好的猪肉，倒入生抽和老抽上色，煸炒一下
5、倒入白菜，继续翻炒
6、加入两碗清水，再放入豆腐和粉条，还有土豆块，大火煮开，小火炖上十来分钟，粉条如果是比较粗的那种，可以提前用温水浸泡一下，炖的时候好软缩短时间。
7、炖了大概十来分钟，全部炖烂炖熟，便可以关火出锅啦！
九、茄子大锅菜怎么做好吃？
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
十、猪肉大锅菜怎么做好吃？
方法/步骤
1/5分步阅读
所需食材：五香粉5克，豆腐50克，葱10克，鲜香菇30克，排骨100克，高汤30克，老抽5克，大料5克等。
2/5
猪肉切厚片，排骨斩块，热水锅中焯去血沫
3/5
锅内油热，爆香葱花，炒肉片加老抽，加料酒，翻炒上色。
4/5
加入豆腐、高汤、海带、粉条，放五香粉，加盐。
5/5
盖上盖子煮二十分钟，加切好的白菜，搅拌均匀，盖上盖子继续煮五分钟即可。