一、热菜为什么不能放冰箱？
1.热菜的温度会很高，而冰箱的内置温度一定降低，把热菜放入冰箱以后就会提升冰箱内的温度，冰箱内温度提高就要开始降温，这个降温的过程会增加用电量，这样就会提高你的电费。
2.热菜放进冰箱除了增加电费之外，还会增加冰箱压缩机的工作量。热菜放进冰箱后压缩机需要工作很长时间才能够达到设定的温度，这样会减少压缩机的使用寿命。
3.冰箱内有许多的霜层，这些双侧就是冰箱里面的水分造成的，如果经常放热菜到冰箱里面，而热菜会散发出大量的水分，这样就会使冰箱里面的霜层越来越厚。双层变厚就会影响冰箱的制冷效果的。
4.冰箱在正常使用中冰箱的内胆的温度都会很低，如果把热菜放进冰箱里面，就会让冰箱内胆温度升高，我们都知道热胀冷缩的远离，这样温度经常的一冷一热就会缩短冰箱内胆的使用寿命。
5.往冰箱里面放置热菜除了对冰箱内胆有危害对你的盛菜的容器也是有危害的，热菜放到冰箱里面以后，容器的温度很高一进冰箱温度马上降低，这样很容易会让容器裂开损坏的，所以种种原因都说明热菜不能放冰箱的。
二、油爆菜勾芡方法？
淀粉加水调成勾芡汁，菜快熟的时候直接浇上快速翻炒即可出锅
三、油爆菜的做法？
原料：鸡胸肉170克。辅料：香菇6朵、生菜。调料：黄酱35克、淀粉、姜汁1茶勺、料酒2勺、蒜瓣、小葱2根、白糖、盐适量、香油少许、食用油。做法：1、蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花。 鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上 炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油 炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出 放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味 关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了 做这道菜注意火候，在热油与黄酱充分融合且发泡后，待酱料粘稠适度时再迅速下炒过的鸡丁裹酱入味。放在盘中，吃过则是“有油而无酱”，就达到了此菜的最高境界了。 1、调味的“京酱”，主要分为以小麦粉合成的甜面酱和用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的黄酱，前者甜中带咸，后者咸甜适口，糅合着浓郁的酱酯香气，即可当作生菜的蘸料，也能用于烹制酱烧菜或酱爆菜，老北京的烤鸭和炸酱面都少不了酱味的辅佐。 2、烹制酱烧菜，是要将菜料烹熟后再放酱调味，而酱爆菜则是先将甜面酱或黄酱炒香后再下经过初加工的食料，通过高油温酱灼烫而熟，至于酱的用量，“续与相物而行”。 3、都说酱爆鸡丁是酱爆菜的“魁首”，它采用细嫩的鸡胸肉为主料，也可混入适量的蔬菜、菌菇或果仁，成菜具备油亮的色泽和咸香的口感，极是一道经典的北方家常菜，而且也是地道的快手菜。
主料2人份
鸡胸脯肉170克
辅料
香菇6朵 生菜适量 黄酱35克 淀粉适量 姜汁1茶匙 料酒2勺 蒜适量 小葱2根 白糖少许 食盐适量 香油少许 色拉油适量
步骤1
步骤2
蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花
四、为什么热菜不能马上放冰箱？
热菜放进冰箱除了增加电费之外，还会增加冰箱压缩机的工作量。热菜放进冰箱后压缩机需要工作很长时间才能够达到设定的温度，这样会减少压缩机的使用寿命。如果经常放热菜到冰箱里面，而热菜会散发出大量的水分，就会影响冰箱的制冷效果的。
冰箱在正常使用中冰箱的内胆的温度都会很低，如果把热菜放进冰箱里面，就会让冰箱内胆温度升高，我们都知道热胀冷缩的远离，这样温度经常的一冷一热就会缩短冰箱内胆的使用寿命。而且热菜放到冰箱里面以后，很容易会让容器裂开损坏的。
五、为什么热菜直接放冰箱会变酸？
因为热菜没有达到冰箱保鲜或冷藏的温度，这样就造成了热菜滋生细菌，和细菌的繁殖，从而使热菜坏掉变馊了，在没有等到热菜变凉就放进冰箱，这样会增加冰箱的耗电，和导致压缩机停止工作，然后就不能制冷了。
如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。
但是会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点电，但都在冰箱的正常运行范围内。为了防止细菌滋生，最好的办法是趁热放入冰箱。趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或者保鲜袋装好，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。
六、为什么热菜不能直接放冰箱冷藏？
我们把热菜都包装好，不要直接放冰箱里，这样容易让热菜产生的热气，蒸发到冰箱的里层，还容易影响到冰箱的寿命。
用适量的保鲜膜，把热菜跟盛放热菜的饭具，一起包装好，或者是直接盛放到饭盒当中，是最保险的一种做法，也是对健康最负责任的做法。
七、为什么炸东西油会一直爆？
炸食物是常用的烹饪方法！家庭主妇基本上都会的！有的菜必须通过油炸达到香酥里嫩的口感！在油炸过程中！食材会有水分遇油会有爆油！这是难免的！水分随着成熟度会慢慢减少或完全挥发掉！食材炸熟了也就不溅油了！以防油溅脸上！用漏勺在锅上遮一下会好点！
八、菜碗装菜放冰箱会爆不？
碗的品种很多，放冰箱冷冻里会不会破碎的结果不一样。还要看在碗里放的东西和多少，都和破碎有关。一般情况来说，不锈钢的碗肯定没问题，精致陶瓷比瓷碗好一点，瓷碗比玻璃碗好一点，难得放一次比多次放冷冻的好一点，不密封的比密封的好一点，都有破碎的情况发生！
九、为什么热的菜放冰箱容易变酸？
因为热菜没有达到冰箱保鲜或冷藏的温度，这样就造成了热菜滋生细菌，和细菌的繁殖，从而使热菜坏掉变馊了，在没有等到热菜变凉就放进冰箱，这样会增加冰箱的耗电，和导致压缩机停止工作，然后就不能制冷了。
如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。
但是会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点电，但都在冰箱的正常运行范围内。为了防止细菌滋生，最好的办法是趁热放入冰箱。趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或者保鲜袋装好，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。
十、炒菜时油热到什么程度时最不宜放菜？
炒菜时油热最不宜放菜。
炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧死菜里就会有生油。这是一种不好的做法，油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了。