一、潮汕冷菜和热菜哪个好？
一般来说日常生活中，常见的热菜居多，那我们就着重讲一下较为少见的冷菜吧。冷菜为何能够在餐桌上占有一席之地，肯定有它独具的优势的。
1.味道稳定：因为冷菜的气温较低，所以口味一般不受气温的影响，因此不少冷菜都用于下酒等时候，宾客在畅饮之后，菜品的滋味依旧。
2.可以大量制作，提前制作：冷菜可以提前制作，不局限于热菜的现炒现吃。因此，以前备好的冷菜，一般作为宴会中的开胃菜
二、什么是冷菜热菜？
我来说说作为南方人，上海人，年夜饭必不可少的几道菜。
冷菜：
凉拌海蜇、上海熏鱼、四喜烤夫、皮蛋
热菜：
炒虾仁、糖醋小排、清蒸鱼/红烧（一般为鲳鱼）、炒蔬菜（一般为豆苗）、芹菜炒鱿鱼
点心：
酒酿园子、八宝饭（比较偏向甜味的）、龙虾片(小时候吃的比较多，近些年较少出现在餐桌上了）、炸春卷
三、为啥热菜和冷菜放一起会坏掉？
因为两种菜品存在温度上的差异，热菜容易发生变质的问题。如果和冷菜放一起混合吃还容易诱发肠炎或者使得肠道消化不良。热菜和冷菜放一起吃是不合理的，从健康的角度来看，不应该把热菜和冷菜放一起。热菜和冷菜的制作工艺不同，做热菜和冷菜的难度也不一样。热菜所用的食物基本都是生的，需要通过加热的手法让这些生的食物变熟。
四、为什么冷菜要用冷盘热菜要用热盘？
为什么冷菜用凉盘，热菜用热盘，这个问题我的回答是：根据我平时做菜放盘的经验是，因为冷盘都没有汤水，一定出造型来。凹进去的盘子放进去肯定不好看，冷盆是平地，像白斩鸡斩好，码在平盆里像小山丘很好看的。热菜有汤有水的那一定要放在凹进去的盆子里。汤水才不会溢出来了。
五、为什么热菜比冷菜有前途？
厨师，我感觉还是学热菜比较好，因为热菜的理论知识和基础知识要比凉菜丰富的多，也会比冷菜的菜品掌握的多，对于一个热菜厨师而言，冷菜的一些东西，都是基础知识，热菜学好了，冷菜基本上就会一大半了，但是冷菜学好了，热菜你就不一定会，而且对于工资而言，冷菜的厨师还是比热菜厨师低一些
六、潮汕冷菜还是热菜好？
潮州菜的冷荣和热菜品类很多，倒底那个好，真不好说。
潮州菜的冷菜，本地人称打冷。如生腌血丝蚌，虾，虾茹，三点蟹呀，这些生食才能有味道，还有是蒸熟后经冰箱冰冻后食用的鱼，红蟹，俗称鱼饭，吃时候就点普宁豆酱吃，也是特别有味道，当然也可以加热吃，
热菜那就多了，什么食物都可以炒了。
七、烧猪算热菜还是冷菜？
冷菜
1.先在猪皮涂酒与油，还加适量饴糖、浙醋，使皮发色脆化；
2.猪的内腔加涂五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓；
3.用明炉烤制，先烤里面的肉，让油膏走入皮内，使得皮松脆而味不走。
八、清蒸鲈鱼算热菜还是冷菜？
清蒸鲈鱼当然是热菜了，冷菜是指菜肴加工成熟冷却后改刀摆盘上桌食用的，热菜指通过加工上桌要保持热烫的菜肴。
九、14人几个冷菜 几热菜？
14人吃饭最好4个凉菜，10个热菜。
一般吃饭凉菜太多显得不够真诚，所以4个就已经足够。凉菜可以选个卤的拼盘，一个凉拌牛肉，一个鱼皮，再来一个凉拌鸡丝什么的。热菜必须要有鱼，肉，虾之类的，然后一两个主食小吃，素菜一两个，特色菜再来一两个，基本就吃的很好了，吃客里如果有喝酒的，14个菜就不太够了，加菜就好！
十、8个冷菜12个热菜够多少人吃？
8个冷莱12个热菜够多少人吃?我觉得要看人说话，一般一掉菜冷菜四个，热菜6个可以够10人吃，那么8个冷菜12个热菜就够20个人吃，但是要看是在饭菅吃或是家里聚会，因为外面和在家份量是不一样的，而且还要看聚会的人员是年青人还是老年人，所以不能确得够好多人吃。