1. 明档菜图片
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
二、大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
三、大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
四、炒大锅菜的注意事项
炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
我们介绍了那么多大锅菜菜谱的做法，或许大家早已知道了解该如何制作大锅菜，也希望各位尝试一下，用自己的创意来制作属于自己家庭的大锅菜，这样既有新意也非常的特别，而且能够迎合自己的口味做出一些改进，希望各位踊跃的尝试
2. 明档菜单个图片
食材：白菜100克，粉条70克，豆腐200克，炸丸子200克，炸红薯100克，炸山药100克，炸豆腐100，烧肉50克，木耳(水发)适量，植物油适量，葱适量，姜1块，蒜3瓣，食盐适量，酱油适量，高汤适量
做法：
步骤1准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)
步骤2大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些
步骤3砂锅中加入适量底油，加热，油热后加入葱丝，翻炒一下
步骤4倒入白菜叶，加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软
步骤5加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)、干粉条
步骤6粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下，白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
步骤7加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
步骤8加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖
步骤9炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿
步骤10加入泡发的木耳、烧肉
步骤11加入生姜蒜末，再炖十分钟就可以啦！
3. 明档特色菜图
斋菜
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
4. 点菜明档图片
签字盖章，按指模，即是明档开档收档
5. 明档菜是什么
1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。
(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。
(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。
二、理解什么叫做美
(1)整齐就是美
指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。
(2)明亮就是美
灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。
(3)新鲜就是美
这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。
(4)选料精就是美
明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。
(5)刀工精细均匀就是美
做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
(6)搭配合理就是美
菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。
(7)造型大方就是美
造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。
(8)器具得体就是美
器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。
6. 明档菜牌图片
明档
建筑装饰中自助餐的方式
明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。
明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。
基本信息
中文名
明档
特点
厨师现场制作
实质
在建筑装饰中是一种自助餐的方式
简介
但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。
但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。
过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”，这个就难理解了。
后来就出现了带有照片的菜单，这就解决了这个问题，上面有成品菜的照片，一目了然。
现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做好了的菜，这就是”名档菜单“。
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。
所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。
7. 明档小菜菜品
大锅菜是老百姓喜闻乐见的菜系，都是民间常见的美食:
麻辣小龙虾，麻辣兔头，花毛一体，蒜蓉小龙虾，卤蟹脚，烤生蚝，鸭三件，臭鳜鱼，红烧肥肠，诸葛烤鱼，油浸鱼，酸菜鱼，水煮鱼片，水煮肉片，变蛋，红烧肥肠，干锅牛仔，干锅鱼子，驴肉火烧，小烧烤，糖醋排骨等等，都是老百姓爱吃又吃的起的。
8. 家常菜明档
一、人生百味，尽在其中。
二、解饥解渴，香味四溢。
三、餐肴核饮，美味桃源。
四、创造美味，享受乐趣。
五、油盐酱醋，交相辉映。
六、快乐厨房，幸福共享。
七、美味佳肴，锅碗瓢勺。
八、蒸煮炒焖，肆意挥洒。
九、非凡见地，纯正品味。
十、厨艺秘籍，本家食语。
十一、美酒佳肴，品味人生。
十二、烹炒煎炸，荤素搭配。
十三、美食佳肴，心得手妙。
十四、巧手烹饪，满汉全席。
十五、美酒珍馐，指间创意。
十六、忙中偷闲，小试牛刀。
十七、营养美味，合理搭配。
十八、锅碗飘盆，油盐酱醋。
十九、山珍海味，乐在其中。
二十、爱秀厨艺，爱出美味。
二十一、川皖鲁粤，四季飘香。
二十二、煎炸炒做，厨艺展现。
二十三、美味之间，享受无限。
二十四、人间没味，我手烹调。
二十五、美味人生，由此开始。
二十六、柴米油盐，家常便饭。
二十七、满汉全席，锅勺交响。
二十八、油盐醋茶，美味百家。
二十九、锅碗飘盆，乒乒乓乓。
三十、饭菜飘香，倩影迷人。
三十一、调和美味，供应三餐。
三十二、和谐厨房，美妙共享。
三十三、纤纤素洁，香气氤氲。
三十四、美味佳肴，源自厨房。
三十五、美味之间，享乐无限。
三十六、山珍海味，尽出君手。
三十七、烹调随意，领秀厨艺。
三十八、人间烟火，色香味全。
三十九、刀光砧影，由你掌控。
四十、动一动手，美味享有。
四十一、可口养胃，健康饮食。
四十二、一粥一饭，寸薪寸木。
四十三、美酒佳肴，飘香四溢。
四十四、宫廷豪宴，手到擒来。
四十五、玉盘珍馐，美妙滋味。
四十六、调色杯盘，弄香人生。
四十七、妙手入房，美味尽享。
四十八、美味佳肴，胜似神仙。
四十九、美味之源，餐餐相伴。
五十、上得厅堂，下得厨房。
五十一、美味人生，从此开始。
五十二、油盐酱醋，色香味全。
五十三、美食之源，口水连连。
五十四、美味之源，饕餮工场。
五十五、山珍海味，一日百回。
五十六、金樽美酒，玉盘珍馐。
五十七、菜米油盐，人间百味。
五十八、色正香醇，味美滋妙。
五十九、烹饪芬芳，爱上厨房。
六十、玉盘珍馐，美妙生活。
六十一、琼浆佳肴，惬意人生。
六十二、山珍海味，美酒咖啡。
六十三、五香之源，人生充电。
六十四、锅碗瓢盆，幸福一生。
六十五、美味佳肴，我有妙招。
六十六、天下美食，皆出于此。
六十七、家庭温馨，惬意享受。
六十八、八珍喜气，五味新香。
六十九、锅碗交响，爱心作坊。
七十、山珍海味，尽享其中。
七十一、油盐酱醋，玉盘珍馐。
七十二、情韵百味，意涵珍馐。
七十三、烹炒煎炸，讲究营养。
七十四、天下美味，尽在其中。
七十五、自己动手，丰衣足食。
七十六、美酒珍馐，应有尽有。
七十七、油盐酱醋，美味人生。
9. 明档家常菜菜品展示 图片
明档菜品炖菜有：
猪肉炖粉条
食材：五花肉、粉条、大白菜；大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。
五花肉炖豆腐卷
食材：豆腐皮两张，五花肉一块、茶树菇一把，葱白一段、姜一块、蒜5瓣
10. 明档菜品图片大全
1、重新回锅，但不需要加油，直接加热就好了。可以用微波炉定好时间加热。可以放电饭锅里蒸，也可以把盛菜的盘子放到热水里加热，只是最后一种方法时间会长点。
2、不过使用微波炉比较好。因为简单，而且速度快，2分钟左右即可热透。省事，与双层锅相比，免去放锅、添水、等水开的麻烦。