1. 低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜
全价料是加工好的成品可直接投喂。预混料就是料精，要再添加玉米，豆粕等搅拌均匀才可投喂，所以全价料的料肉比低。
2. 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分
主料:鮰鱼翅500g，剁椒200g
辅料:盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量
做法步骤:
1将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟
2生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用
3将腌好的鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定
4将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油开始冒青烟的时候，关火，将热油均匀的浇上即可。
3. 适用高温短时间加热的菜肴原料多为
驴肉质地比牛肉细嫩，味道鲜美无匹，固有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。驴肉稍有腥烹味，烹调时注意除腥，可通过加入姜片，葱，料酒，花椒等增香去腥。
用适当的苏打粉拌和切好的驴肉丝或片，不仅无腥味，而且肉质嫩滑。驴肉可切块用砂锅长时间炖，焖，煨，煮。可切条整齐排列用于扒，烧，也可腌，腊等。烹制驴肉应调味浓厚，红油味，麻辣味，蒜香味，家常味，芥末味均可。驴肉易含有致病的微生物，烹制时不宜炒，爆等快速成菜的方式，宜取长时间加热的卤，酱，炖，煮。
4. 低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料
宫爆类菜肴的特点就是，酸甜、咸香微辣。代表菜有宫爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾仁，宫爆鱼丁等等。想要做好宫爆类菜肴最主要是主菜要过油溜滑，这里的过油溜滑不能油温太高，否责肉丁容易变老。
最重要的是料汁调配，糖醋一定耍掌握好比例，做出的菜肴要酸甜咸香微辣。这样才特别好吃下饭。
5. 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力高
热水也就只能泡面或者其他的方便米线等方便食品了。其他的就叫外卖。
6. 烹饪中热菜要求温度在( )℃以上
如果热饭菜建议设置200度，约10-15分钟。
7. 低温和长时间加热的菜肴其料形应比炒菜类原料怎么样
一般来说，加热仪器用酒精灯的是加热，用酒精喷灯的是高温，它们之间的界限是500摄氏度，即超过500摄氏度的是高温，低于500摄氏度的是加热。
加热没有限制，而高温是加热到一定程度才有的结果。
在化学里面，“加热”和“高温”的区别就是一种化学反应所需要的条件不同。“加热”表示温度稍微高一些就能使反应发生；“高温”表示此种反应发生的时候必须是温度很高。
8. 在菜品温度方面,对热菜的要求是不低于多少度
味道不错，特别好吃，也特别合适大众口味，值得推荐
9. 在菜品温度方面,对热菜的要求是不低于()度
中式菜品在刀功方面那真可谓堪称一绝。
烹饪界有句话：“无刀不成席”细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。
我国唐代时就有对厨师高超刀工的记载：“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”。刀工作为中式烹饪的核心技术，代表了一个厨师的功力！
有很多传统菜式，都是中国烹饪技术的瑰宝，传承下去是我们的使命。
10. 在烹调中使用的最高温度为
在标准大气压下，一般钢材的使用温度是-20到350度，325应该是属于新的普通碳素钢牌号，应该在这个标准附近。 在生活使用中，如果遇到高温环境，最好使用特种钢材，一般耐热性能能达到600-800度左右，像JFE的高强度钢材等。另外，非常高端的钢材能达到1000以上。
11. 烹制好的具有潜在危害的热食在再加热时中心温度应达到
可以的。光波炉工作原理：光波炉内部设置中多了一个光波发射源，所以能够比较巧妙的利用光波和微波对食物进行加热。是使用过程中可以利用光波食物进行加热，可以利用微波对食物进行加热，两者亦可结合。算是一种比较新的技术。