1. 干锅常用菜
干锅菜需要先把蔬菜下水焯半熟，然后加底香锅，香锅底料炒出红油，最后再把干锅菜干锅的蔬菜放进放进红油里加少量清水焖熟。
2. 干锅哪些菜
新鲜菜花一朵、五花肉一块、线椒2个、香葱30g、姜10g、小米辣5个、大蒜10g。
1:切小块用水清洗干净。汤锅中加上适量清水大火烧开，倒入菜花焯水1分钟后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。
2:香葱洗净后切成段，姜蒜切成片辣洗净后切成辣椒圈备用。五花肉切成薄厚均匀的肉片。起锅烧油油温三成热的时候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片边缘翘起，变得略微焦黄色。
3:然后下入辣椒圈姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味、然后倒入菜花快速翻炒一下，因为菜花之前已经焯过水了，就不用炒太久了。
4炒至花菜边缘略微有一点点焦时加一点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。香辣过瘾，好吃下饭的干锅菜花就做好了。
3. 干锅菜用什么锅
这个看个人喜好
魔芋、菜花、黄瓜、粉丝、土豆都可以放
4. 干锅家常菜
1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。
2、准备好材料、调料和自制五香粉。
3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
5、青红椒切小块。
6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。
9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。
10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
5. 干锅常用配菜有哪些
用料
虾 700g 土豆 1个 莲藕 1节 芹菜 两根
洋葱 半个 郫县豆瓣酱 1勺 火锅底料 一块儿 干辣椒 3-5个 小葱 3根 姜 3片 大蒜 8瓣 花椒 10粒 料酒 1勺 蚝油 1勺 盐 2勺 白糖 1勺 生抽 2勺
白芝麻 少许
做法步骤
步骤 1
虾 开背 去虾线 剪掉须 洗净备用
步骤 2
处理好的虾 放 姜、料酒、盐 腌制10分钟（腌制过程中可以准备配菜）
步骤 3
配菜（洋葱、土豆、莲藕、芹菜）
步骤 4
配菜 洗净 切好 沥干水分 备用
步骤 5
调料（干辣椒、大蒜、姜、青花椒、小葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料） 用过其他好几种火锅底料 感觉海底捞这款最好吃