1. 凉菜用热水还是凉水
粉丝要先用凉水泡软，再用开水烫熟过凉。
2. 凉菜用热水还是凉水下锅
用凉水下锅较好。 煮海参的时候对水温并没有严格的要求，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟，能最大程度的保持海参中的营养成分。
3. 是用热水还是凉水
建议用沸水投茶更好。
在煮茶时，先把水煮沸，再投入事先备好的干茶，只要等水再沸腾就能喝了。
4. 凉菜用热水还是凉水洗
如果是刚烧完菜清洗，那就先用热水。
再就是铁锅烧完菜由于其温度很高，我们需要将其搁置一段时间待其冷却了在用凉水进行清洗，如果立即用凉水洗的话由于铁锅外壁还处于高温状态。此时用水冲洗铁锅，一方面水会形成高温蒸汽，人容易被灼伤，其道理和烧干的铁锅加水形似。 另一方面，加水之后水雾携带锅内外壁的颗粒，如果吸入容易危害人体健康。
5. 热菜用凉水还是开水
火碱可以使用开水稀释，但是只有在使用火碱通下水道时，可以使用开水，将下水道中的油污去除，但是在使用火碱消毒时，则需要使用凉水，因为火碱在融水后会散热，此时使用开水容易烫伤，危害人体健康！
火碱可以使用开水稀释，但是火碱在融水的过程中，会散发出多大量的热量，所以在使用开水溶解火碱时，需要在人群无法接触的区域进行，以免出现烫伤现象。火碱也可以使用凉水稀释，主要用于化学实验的试剂。
6. 凉菜需要过冷水吗
烧过的水可以浇花，但不能长期使用烧过的水浇花。因为水经过高温烧开后，水中的钙镁离子都会产生盐类物质，对植物生长并无益处。另外，使用烧过的水浇花之前，要先进行冷却，以免水的温度过高，对植物造成伤害。
通常情况下，可以使用常规的自来水来浇花。但是要注意，从水龙头中接好的自来水，要自然放置几个小时，否则水温过低也有可能对植物造成伤害。如果感觉植物叶子干枯，可以使用适量淘米水进行浇花。
另外，也可以接雨水，或者冬天储存一些雪，等雪融化用来浇花。因为雨水是由天空中颗粒极小的水蒸气遇冷后凝聚而成，不含盐碱，含重金属离子少；空中的氮化物被大量凝聚在雨水中，遇上雷电时变成氧化氮，被雨水溶解，随雨水落下，与土壤中的其他物质化合，变成有利花卉生长的氮肥。所以浇花可以适当使用雨水或雪水。
7. 做菜放热水还是凉水
开水、凉水都可以。；用开水是为了缩短煮开锅的时间，无论是开水还是凉水，对火锅底料的味道都没有影响。；
材料：面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、花椒 2g、蒜 15g、姜 5g、青菜适量。；
操作步骤：；
1、锅中放油烧热，下葱、姜、蒜、花椒爆香。
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2、加入火锅底料，加入清水烧开。
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3、先下入不易熟的食物，如藕片、土豆片、面饼、香菇、花蛤等。
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4、再烫一些油豆腐和青菜。
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5、接下来可以直接食用锅中的食材，也可以继续下其它材料边涮边吃。
8. 炖菜用热水还是凉水
炒鱼用热水，是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。
在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。
炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应。
9. 凉菜用热水还是凉水泡
木耳用冷水泡更好。用热水泡木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉。
1、木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
2、木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。
3、木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上；勃勃生机的银杏树上也可生长。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。
10. 凉菜用热水还是凉水好
焖米饭是用冷水的。
1.挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米；同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米。
2.洗米一定不要超过3次，如果超过3次，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
3.煮饭前，可以先用冷水将米浸泡1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。
4.蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法可以测量水量，将食指放入水里，只要水超出米的部分有食指的第一个关节就可以。
小贴士
主要成份
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
11. 热菜时加热水还是凉水
答：加热水
1、电炖盅一般受热比较慢,如果你不急着吃,那么可以头天晚上把所有的材料跟凉水一起下锅,然后开小火或者自动火,这样一般要把肉炖烂需要6个小时左右,银耳汤炖烂需要8个小时左右。当然也看量的多少的。
2、如果你急着吃,那么就先把电炖盅空盅加热,另外一边用普通的盅把水跟食材一起烧沸,然后倒入电炖盅,开高火,这样一般2,3个小时就可以吃上。
3、用电炖盅来隔水炖东西也是不错的,方法是先把热水倒进电炖盅,然后在陶瓷罐里放入要炖的东西,把陶瓷罐放入电炖盅。如果你不急着吃,那么就开小火,急的话就开大火,大火会略微沸腾。
4、电炖盅除了炖汤,还可以煮肉。方法是把肉皮朝下放好,然后放入生抽,老抽,料酒,白糖,少许水,开大火慢慢煮,等煮熟了再翻一下,然后加盐调味就可以出锅了。
5、除了以上的功能,用电炖盅保温东西也是不错的,先用大火把炖锅加热,然后放入要保温的东西,转小火温在哪里,一般几个小时水分都不会流失的,而且东西还是暖暖的。