1. 黑米和白面的比例
步骤/方式1
用料: 鸡蛋3个营养粥1包牛奶80克玉米油20克白糖40克柠檬汁几滴
做法:我喜欢黑米糕，所以这次选了五黑粥的材料，里面有黑豆，红豆，黑米，糙米，小米。
步骤/方式2
淘洗后，晾干，我就直接在28*28的方盘里晾了两天。
步骤/方式3
晾干后的杂粮，用我的mini豆浆机（其实都不知道可以不可以当破壁机使，我就是爱折腾。）打成粉。
步骤/方式4
过筛存留120克的杂粮粉做蒸糕材料。
步骤/方式5
现在开始做蒸好，用蛋白蛋黄分离的后蛋戚风法。首先磕三个鸡蛋，蛋黄分离，盛放蛋白的器皿必须无水无油。牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化后，加入粉，搅拌到无颗粒，再加入蛋黄，搅拌均匀。如果蛋糕体太粘稠，可以适当加牛奶或者水，再液体上写“8”，能停留片刻的状态即可。
步骤/方式6
现在来打发蛋白，蛋白一定要打到位，这是蒸好蓬松或实诚的重要秘诀。40g糖分三次加（我口味比较清淡，喜欢甜的在适量加5-10g），加入几滴柠檬汁，帮助打发。一开始蛋白打到粗泡泡时加第一次糖，待蛋白越大细腻时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖，然后你会发现，纹路越来越清晰，打蛋器也开始出现一点阻力，待打蛋器停下来，拿起时是个小角，说明打发到位了。
步骤/方式7
取三分之一的蛋白霜加入蛋糕体，从下往上翻拌，不要打圈，翻拌时动作轻柔且快速。
步骤/方式8
将拌好的蛋糕体倒入剩下的奶油霜，翻拌均匀，装入6寸圆形模具，轻轻震动模具，震出气泡，顺便稍微修整面，盖上保鲜膜，记得搓孔，放入预热好的蒸箱，40分钟，然后再闷五分钟。（没有蒸箱，用锅，先大火煮沸出蒸汽，再上锅转中火40分钟，闷5分钟）
步骤/方式9
出锅，杂粮香夹杂着蛋香，就是我心仪的味道。
2. 黑米面是米还是面
不能，黑米是粮食，怎么能做肥料呢！那是浪费的行为。
黑米颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含花青素类色素。所含锰、锌等矿物质大都比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具营养，是不可多得的滋补佳品。
3. 黑米和面粉的比例是多少
我一般都用黑米面蒸馒头
一、面粉中加入适量的黑米面发酵粉温水和成软硬适中的面团醒发半个小时
二、醒发好的面充分排气揉成馒头
三、把馒头放入蒸体中，上锅蒸至15到20分钟就可以了
4. 黑米和白面的比例怎么调
中筋面粉 200克
黑米面 50克
酵母粉 3克
白糖 3克
水 125克
黑米面馒头的做法步骤
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步骤 1
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200克中筋面粉和50克黑米面，放入大盆内。
步骤 2
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3克酵母粉倒入小碗内。
步骤 3
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加125克水。
步骤 4
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加3克白糖。
步骤 5
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用筷子搅拌均匀，静置3分钟，使其充分溶解。
步骤 6
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将酵母水慢慢倒入面粉中。
步骤 7
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边倒边用筷子搅拌，成小面絮状。
步骤 8
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用手揉搓光滑。
步骤 9
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将面团放入盆内，盖好进行发酵。
步骤 10
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发至两倍大就可以，大约两个小时左右。
步骤 11
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面板上撒点干面粉，将面团继续揉搓，充分排气。
步骤 12
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排气到位后，揉搓成光滑的面团，此时的面团约394克。 排气到位的标准为:揉好的面团切开，剖面细腻无明显大气泡。
步骤 13
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揉搓成长条。
步骤 14
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切成大小一样的刀切馒头，下刀一定要快，这样切面比较光滑。
步骤 15
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两侧剩余的小面团可以混合在一起。
步骤 16
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揉搓成圆馒头。
步骤 17
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所有的馒头生胚放面板上，静置20分钟，进行二次发酵。
步骤 18
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发酵好的馒头生胚，冷水上蒸锅，开始计时，蒸18分钟。
步骤 19
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关火后一定要焖五分钟再开锅。
步骤 20
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出锅了。
步骤 21
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黑米面刀切馒头。
步骤 22
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黑米面圆馒头。
步骤 23
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看看馒头的切面，非常暄软细腻。
步骤 24
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趁热乎先吃一个。
5. 黑米粥黑米和白米的比例
1、准备食材 糯米不要太多 太多做出来会过于粘稠。
2、洗净都放入锅内 加水要适量。
3、压力锅调到密封状态。
4、按到煮粥键即可。
5、等到自动泄压后就可食用了，还可以加入白糖。黑米是一种理想的补益食材，黑米因为外皮黝黑固得名“黑米”，因其功效又被称为：补血糯米。黑米性平、味甘，能滋阴补肾，补益脾胃，养气活血，还能养肝明目。
6. 黑米和米的比例
主料：黑米150克调料：赤砂糖15克1. 黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。
2. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。
3. 待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。材料： 红枣 8颗 桂圆干 16颗 黑米 30克 大米 70克 水适量 做法：
1.黑米，大米淘洗干净，用清水浸泡半小时（也可以省掉这一步，喜欢软烂些，多熬一会就成）
2. 红枣和桂圆干用水冲洗干净。
3.黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右（根据喜好的程度来熬制就行了）红豆黑米粥的做法红豆和黑米都是对人体有益的食物，而且简单易做。 准备：黑米、红小豆适量，煮粥用的白米少量，主要是为了增加粥的粘稠度。
制作：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把炉子开到最大。 煮开以后，过个十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。
最后，把火降到最小，盖上锅盖（锅里的粥轻度咕嘟就成），半到一小时就好。
煲好以后，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口的靓粥就做成了
7. 黑米和白米的比例
黑米口感和质地都很硬，也就是常说的碴口很硬，不易煮烂，由于他有很好的滋补保健功效而受到推崇，因此黑米不能象白米饭一样吃，可以用来熬粥喝，具体做法是，现将黑米用温水浸泡8小时左右，然后用慢火熬成粥，也可搭配白米饭熬的。 如果要真要蒸车工米饭的话，可以这样： 黑米大米饭的食材和调料： 大米200g黑米60g 黑米大米饭的的家常做法，最正宗黑米大米饭怎么做好吃 一、大米黑米淘净，放入盆中，加入适量水，再放入蒸锅中，大火蒸30分钟就好了，和蒸米饭一样
8. 黑米面和白面的比例
主料：面粉适量(中筋或者低筋面粉即可)、黑米面适量(黑米面就是黑米磨得粉，超市和粮油店都能买到。也可以自己用黑米磨成粉)
辅料：酵母适量、白砂糖适量、葡萄干适量(装饰用，也可以换成大枣或其他自己喜欢的干果类)
制作步骤：
1、 酵母用适量温开水搅拌至溶化；黑米面和面粉一同倒入盛器中，分少量多次的淋入酵母水和适量清水活成面糊。
2. 取一个干净的白钢小盆，在内壁上涂抹一层植物油，倒入面糊抹平，盖上纱布放到一边发酵，待面糊体积增大一倍或两倍以上时就发好了。洗干净葡萄干用冷水稍微泡泡开，发酵两个小时之后撒上葡萄干。
3、 蒸锅至火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入饧好的面糊，待蒸锅中的水开后蒸30分钟，关火焖几分钟再揭盖。
4、蒸好的发糕，乘热脱模，放在凉架上待凉，切块，装盘食用即可。（如果是第二天吃的话最好放在热水烧开的锅中，焖会儿，热的会比较软，好吃）
小贴士：
1、发糕可以用糯米粉、大米粉做，也可以尽情开发你的小脑袋做出各种口味、各种颜色的发糕。
2、做发糕的面团稍微湿软一些蒸出来的发糕味道比较好，但是不要太稀。
3、面团发酵至两倍大即可，太久会发酵过头发酸。
4、如果用模具做，可以在模具内抹上一层油，防粘。蒸好以后不要急着脱模，凉了以后很容易取出。
5、可以直接放在蒸笼里发酵，发酵好后直接蒸。蒸笼里记得提前放好屉布。
6、蒸发糕的过程中不要中途开盖，以免影响发糕的效果。
7、蒸熟后要请不要打开锅盖，要等2—3分钟再出锅，以免回缩。
8、发糕若放置到第二天再吃，食用前再回蒸一下，以免太硬。
9、放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉。
10、尽量不要用手和面，因为面糊太容易粘手了。
9. 黑米馒头黑米与白面的比例是多少
杂粮馒头的做法
材料
主料：中筋面粉250g、黑米40g、红枣20g、黑芝麻20g；辅料：水100g、白砂糖30g、发酵粉5g。
具体操作步骤如下：
1、黑米、黑芝麻、红枣倒入豆浆机，加入约100g的水，按米糊功能打能米糊
2、250g的面粉，配150g的米湖，加入白砂糖、发酵粉，再根据面粉的干湿度加入适量的清水将面团揉至光滑
3、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
4、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
5、卷起的面团再杆开，再卷起，反复两三次
6、然后切成成约三厘米宽的小面团
7、小面团放入蒸锅内再饧十到二十分钟左右
8、水开后蒸15分钟后，再虚蒸2分钟即可。虚蒸即蒸好后，不要打开盖子，利用水蒸气再捂一会
扩展资料：
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。
馒头从外形一般分为两类:圆形和方形。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→ 方形，不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分。
营养价值
由于面粉中掺入了一定杂粮粉，从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响。但随着经济的发展及人民生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养有着巨大改变，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。