一、江米炸糕是发面还是死面？
炸油炸糕的糯米面是不需要发面的，但是必须提前用温水加一点点小苏打和面，和好的面需要醒面，冬天醒面时间要长些，夏天醒面时间要短些，我通常是晚上和面放冰箱里，第二天早上提前拿出来，感觉糯米面的温度和室温差不多就可以炸了。
二、炸糕是发面吗？
是发面。
糯米粉炸糕的制作过程 1,150克糯米粉加入2克酵母粉用温水和成面团放在温暖处发酵 2，发好的面团沾少许清水揉光分成小份 3，包上馅收紧口做成糕胚(这次包的是芝麻红糖馅) 4，放进5层热的油锅里先用中火炸制定型后改小火炸熟 5，这是生面炸的时间较长些，调整好油温别炸焦 6，凉的，热的都好吃三、糯米面炸糕怎么做？
①食材准备:糯米粉500克,面粉50克,豆沙馅300克,酵母5克,温水适量
②第一步将糯米粉,面粉,酵母粉入盆和匀,温水边加边和,揉出粉团。
③第二步将粉团揉成大团放于容器内,盖上保鲜膜,醒发30分钟左右,发酵形成气孔,油炸才酥脆。
④第三步，将发酵好的粉团拉成长条,分出小剂子,擀压成面皮状,包入豆沙馅,捏合手压成大饼
⑤第四步,锅入油烧热油6成热,即可将糯米饼放入油炸,小火慢炸,两面金黄即可捞出,可趁热裹上芝麻,风味更佳。
⑤第四步，锅放油加热，油温六七成热即可将面饼入锅油炸，炸至金黄即可捞出，美味酥脆的油炸糕就做好了。
小贴士:加酵母后和粉不可直接加开水,酵母30-40度活性最佳,油炸时建议小火,这样不容易炸糊。
四、为什么糯米粉油炸糕要放泡打粉或酵母？
糯米粉油炸糕不需要发酵，不用放酵母，放泡打粉为了让油炸糕更脆更酥。
五、做糯米面的油炸糕用发面吗？
答：做糯米面的油炸糕不用发面。
人们做糯米糕一般都是用开水汤面，然后将面揉好后静放到位后，做油炸糕，这样做的油炸糕软糯香甜，外焦里嫩。
六、糯米油炸糕是发面的还是死面？
糯米油炸糕是发面的。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
等到不烫手后再放入4克酵母，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
醒发30分钟，糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 ，搓圆按扁包入馅料即可。