一、全麦面和荞麦面的区别？
全麦面粉和荞面面粉在颜色、味道以及营养方面都有不同。全麦面粉有带麸皮和不带麸皮，呈原色，麦香味浓郁，营养成分十分丰富，荞麦面粉大多不带麸皮，颜色为棕褐色或者棕黄色，吃起来有荞麦香味，营养成分不如全麦面粉。
若是吃过全麦面包和荞麦面包的人就会知道，二者的口味是不同的。全面粉麦香味比较浓郁，香味出众，纯天然无危害，荞麦粉吃起来带有一股荞麦香味，口感甜中带苦，因此十分容易分辨。
最大的区别就是营养不同。带有麸皮的全麦粉营养十分丰富，比不带麸皮的更有营养，而荞麦粉大多是没有麸皮的，所以在进行加工的时候，营养成分会逐渐的流失，若是追求营养更加丰富的话，建议可以选择全麦粉。
二、玉米面和全麦面哪个好？
口感，还是全麦粉。从消化和吸收来说也是全麦粉。对糖尿病等三高人群全麦粉好，主要是膳食纤维多、口感可以。但玉米粉口味不错，特别是新的，偶尔吃点不错。全麦面粉的热量和玉米面的热量相比，全麦面粉热量更多一点。二者做出来的食物都是粗粮，都有营养价值。
三、黑全麦荞面玉米面馒头的做法
把荞麦面和玉米面比例对好，往二面里放上酵母再放上点白糖用温把面和好放半个小时，面发好后弄馒头大小，放蒸锅十五分钟即可
四、减肥杂粮馒头的配方？
步骤/方式1
用料
普通面粉 适量
玉米面 适量
荞麦面 适量
全麦面粉 适量
亚麻籽 适量
酵母 5克
水 适量
盐
以上粉类，大概每种1:1的比例混合，加入一点点盐(按个人需求，我觉得有一点点咸味更好吃)，加入酵母
混合揉成光滑面团
步骤/方式3
发酵成两倍大。
步骤/方式4
揉面排气，搓成圆形
步骤/方式5
蒸15分钟，关火后等5分钟再打开盖子。
五、食材丨面粉，荞麦粉，玉米粉到底有什么区别和用途？
面粉(小麦粉)可以做馒头，面条，饺子皮，和一些勾芡汁 荞麦面可以做饸饹面(部分荞麦面加上面粉)。
玉米面主要是擀面条时候用(俗语面扑)，防止面条粘连。六、糖耐馒头的做法？
步骤1
600克全麦面粉放入盆中。
步骤2
把75克紫米粉，50克荞麦粉，50克玉米面，放入全麦面粉中拌匀。
步骤3
加入8克酵母用适量水揉成面团。
步骤4
盖上湿笼布和盖子自然醒发
步骤5
醒发好的面团。
步骤6
取出面团排气揉上劲。
步骤7
切成大小相等的剂子
步骤8
再把每一个剂子揉一遍。
步骤9
揉成馒头生胚。
步骤10
盖上毛巾醒发20分钟。
步骤11
醒发好的状态：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻。
步骤12
发好的馒头放入蒸锅中。
步骤13
冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
步骤14
蒸好的糖耐馒头。