一、榆钱炒疙瘩的制作方法？
玉米面放入盐，少许油，少许水，用筷子搅拌均匀
步骤 2
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锅里放入少许油，放入拌好的玉米面，摊平，煎两分钟后用筷子打散，煸炒出香味，倒出！
步骤 3
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另起锅倒入少许油，把洗好的榆钱放入，炒至变色，榆钱容易熟，变色后把炒好的玉米面疙瘩倒入，煸炒几下就可以出锅了～～
二、老北京炒疙瘩的做法？
1、面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。
2、把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
3、先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
4、把面擀开，切成面疙瘩，具体的方法可以看下视频。
5、做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。
6、这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。
7、还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。
8、放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。
9、放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。
10、炒匀以后放黄瓜丁。
11、翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。
小贴士
妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉，锅烧五成热，把肉放进去小火翻炒，炒变色再放其他材料，这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。
三、紫光园炒疙瘩怎么做？
普通面粉90克、细玉米面30克、盐少许、开水、凉水适量
配菜：
香菇、玉米粒、黄豆、豌豆、莴笋、胡萝卜适量
调料:
食用油、葱花、姜丝、老抽、生抽、蚝油适量
制作过程：1、干净的面盆里倒入普通面粉和细玉米面，在玉米面上面倒适量的开水烫一下，然后用凉水和面，这面团最好和得硬一些。水的用量我没有称准确的分量，边倒边和的面。
2、和好的面团用保鲜膜盖好，饧一会儿。
3、准备配菜。胡萝卜去皮洗净后切成小丁；莴笋去皮洗净切小丁；豌豆现剥一些放在碗中；鲜香菇洗净切成丁；黄豆、玉米粒都是买现成的。
4、面团饧好后，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面片，切成四份。
5、取其中一份，切成细条状，每一条分开放，不然容易粘在一起，在上面要撒一些干粉。
6、把长条状的面切成小丁，用手把它们分离开放置。再把其它三块面片依照此方法全部切好小面丁。
7、全部切好后，用笊篱把小面丁上面的多余面粉筛出去，放入大盘中备用。
8、锅中做水大火烧开，将面疙瘩倒入锅中，用汤勺沿锅边推水，带动面疙瘩旋转，这就不会粘锅底，慢慢散开了。
9、当全部的面疙瘩都浮在水的上面，可以看到它们个个饱满、光滑，就可捞出过凉水了。
10、面疙瘩过凉水后控干水分，倒入容器中备用。
11、锅中做水，放入少许盐和几滴食用油，水开后放入黄豆煮4分钟左右，再分别放入胡萝卜丁变色后，放入豌豆、玉米粒；豌豆变色飘起来后，放入香菇煮上40秒全部捞出。
12、炒锅烧热后，放入葱花和姜丝，爆香后把它们捞出，倒入莴笋丁翻炒片刻。
13、将焯好的胡萝卜丁等食材一同倒入锅中，翻炒均匀。将适量的生抽、蚝油、少许老抽和盐，倒入锅中进行翻炒，充分的炒出酱油的味道。
14、将面疙瘩倒入锅中，这时要用大火，让水汽跑一跑，锅中面疙瘩上色入味就可关火出锅了。
15、成品图。炒疙瘩颜色焦黄，配上红黄绿褐色的蔬菜好诱人，吃起来又绵软又有嚼劲。越嚼越香，越吃越想吃，可谓是京城的一道名吃。
四、玉米面疙瘩花样做法？
原料：
玉米面3勺
胡萝卜粒小半碗
葱适量
蒜瓣1个
生抽1勺
做法：
1
大葱洗干净后切片
2
玉米粉加水调成颗粒状，再加面粉，干了再加水，调成颗粒状
3
胡萝卜粒提前从冰箱里拿出来，待用
4
锅烧热后倒油，油少倒点，下胡萝卜进去炒，加水，水开了，再下玉米面疙瘩，翻炒均匀
5
再加葱，蒜瓣，紫菜，生抽，鸡精，盐
6
完成