一、发面烀大饼子做法？
1、准备好玉米粉和热水，玉米面用热水烫开。
2、放至不烫手，再加入剩下的3杯玉米面，5杯面米，白糖，发酵粉，牛奶和匀。
3、和成不粘手圆滑的光面这种状态。
4、和好的盆，放热水里静置发酵，大概1小时左右能发好，跟据天气温度不同，发酵时间也不同。
5、发好之后，不要揉，直接用手团面团放蒸笼上（手团面之前用凉水将手弄湿，不然会很粘的），冷水放入，盖盖上气再蒸25分钟，蒸好后不要开盖，静置5分钟再开盖即完成。
二、发面玉米饼的家常做法？
玉米面适量
面粉适量
辅料
玉米(鲜)适量核桃(仁)适量牛奶1袋酵母粉适量白糖适量色拉油
步骤1
一半玉米面、一半白面放到面盆里
步骤2
加上玉米粒。
步骤3
加上一小匙酵母粉
步骤4
用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖
步骤5
边倒入牛奶边用筷子搅拌
步骤6
搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。（我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃）
步骤7
发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼，两面烙熟就好啦
三、玉米面发面饼子最简单的做法？
用料：玉米面350克、鸡蛋2个、泡打粉1茶勺、小苏打1茶勺、玉米油60克、黄油40克、盐3克、牛奶500克、熟核桃仁适量、铸铁锅（10寸）
做法步骤：
步骤 1、准备好食材
步骤 2、提前烤箱预热到230度，将铸铁锅送入烤箱加热10分钟，同时将玉米粉铺入烤盘一起烤，玉米粉烤5分钟。
步骤 3、5分钟到，玉米粉先取出来～
步骤 4、将玉米粉倒入大碗，加入牛奶。
步骤 5、搅匀备用～
步骤 6、铸铁锅加热10分钟时间到后，加入玉米油继续送入烤箱加热5分钟～
步骤 7、取出锅、放入黄油，端起锅晃动使黄油融化～
步骤 8、将油倒入玉米面奶糊里，搅匀～
步骤 9、放入泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋全部搅匀～
步骤 10、倒入铸铁锅（混合面糊动做要快 这时锅还是很热的 ）
步骤 11、撒核桃仁
步骤 12、送入烤箱烤25分钟左右～
步骤 13、用一根竹签插入，没有面糊带出来、竹签是干净的就证明烤好啦～ 如果有面糊带出，就继续烤几分钟～
步骤 14、凉10分钟可以吃啦～
四、玉米面大饼子怎么发面？
1. 第一天晚上将玉米面加酸奶和适量的水拌匀，不用成团，稀一点没关系，放在温暖处等待发酵
2. 第二天早上，小苏打少兑点水加入到发酵好的玉米面糊中，搅拌均匀，闻着没有酸味即可，打入鸡蛋搅拌均匀
3. 加入白糖搅拌均匀
4. 平底锅加入适量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一张饼
5. 翻面烙熟，这颜色看着是不是非常有食欲