一、玉米面发糕用什么水和面的做法？
准备材料：玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml
制作步骤：
1、食材集合。红枣去核切小块。
2、白砂糖倒入玉米面粉中。
3、适量开水冲入，用筷子搅拌成无干粉状态，摊凉。
4、把酵母水倒入玉米面和面粉中，揉成如耳垂那么软的面团（如果清水不够可加少量）。
5、模具底面和四壁刷一层油，把面团放入，双手用清水蘸湿，整平表面。
6、放温暖处发酵至两倍大，表面有些开裂（这是用烤箱发酵功能发酵了一个小时的）。
7、表面喷些清水，把红枣碎均匀铺上，可以用手轻轻按压固定。
8、冷水旺火蒸25分钟后焖5分钟再揭盖。
二、玉米面发糕是什么水和面？
玉米面发糕应该是开水，烫面烫成蛆状了，然后用凉水蘸着火温度下去了再放发酵粉，再加一点白面就会蒸的很好吃了。
三、玉米面发糕怎么蒸又松又软？
步骤/方式1
开水中放糖，倒入玉米面中。调成糊状，放凉。
步骤/方式2
酵母放凉水里化开。
步骤/方式3
把酵母水倒入玉米糊中，加少量面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵一会儿。
步骤/方式4
大枣洗净。
步骤/方式5
取一大点的盆刷上油，将发酵的面团倒入大盆中，表面刷油。把枣摁到面团里面
步骤/方式6
凉水起锅，放面盆。水开之后蒸25分钟。关火后5分钟再掀开锅盖。取出来就可以了。