一、玉米面口感有酸味是不是坏了再吃有害？
干玉米面发酸就别吃了，一般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。 要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。 补充： 玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
二、玉米面发面放一夜发酸还能吃么？
玉米面发酸了还能吃吗，理论上是可以的，因为只是发酵，当然能吃，我们常常吃的玉米面饼，玉米面发糕，玉米面窝头等，就是要将玉米面发酵后，也就是发酵做成的食物，我一般就是一碗玉米面，三碗面粉，先将玉米面用开水烫，再加入白面粉，放点发酵粉，几个小时后就发酵了，然后在放点食用碱就不酸了。再䒱成馍就可以吃了。
三、玉米面放酸了还能吃吗？
玉米粉保管不好，所以有酸味只是才开始沒关係抓紧尽快吃掉，煮饭或粥时用井水，如沒有井水可用可以食用的小苏打，因为井水和小苏打都是碱性和玉米粉产生的磷酸酶相互反应中和成无味也就是恢复了玉米粉的新鲜度了。
四、辣辣玉米面酸了该怎么办？
答酸了可以放点碳酸氢钠，这样可以中和除酸