一、为什么发酵的玉米面会发酸可以放食用碱么？
发酵玉米面时会发酵，说明你和面时，用的是老面头或干酵子。这样和出的面，往往会发酸味。
揉搓面块时加点碱面，中和一下就好了。
若用酵母粉和面，就不会出现，发酵玉米面发酸现象。
所以，发酵玉米面时，若出现发酸情况，放食用碱揉搓均匀就能起到中和，就不再酸了。
二、做出来的玉米面饼发酸怎么回事？
玉米面煎饼属于自然发酵，煎饼时不能放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早。
早在唐代文献中就有记载，距今已有1000多年的历史。清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了煎饼的独特之处。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、泰山煎饼等。
三、玉米饼为什么会发酸？
玉米饼发酸就别吃了，一般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。
玉米饼没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面3食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。
四、玉米面发酸是什么原因？
做熟的玉米面发苦发酸的原因主要是:
玉米面在较高温度，较大水分中长时间存放会导致
玉米中的脂肪分解成脂肪酸，然后脂肪酸经过进一
步氧化就会发苦，再经过发酵就会酸，这种情况夏
天比较容易出现，出现这种情况不适合食用。
五、玉米面饼发酸是怎么回事？
玉米面饼子发酸，说明你发的面已经发过头了，所以他才发酸。发过头以后你应该对上适量的碱就不会发酸了。
六、玉米面发面发酸了有什么补救方法？
如果玉米面发酸了如果玉米面发酸了，有办法解决的解决办法，也比较简单，就是掺入减水一边和面，一边加入碱水，直到闻不到酸味儿，果果姐，水加多了，还需要加入适量的面粉重新和面这样活出来的面做成玉米面饼子或者是窝头上锅蒸了以后就不发酸，而且和正常的一样又好吃又香甜