一、酸玉米饼的制作方法？
将面粉与玉米面混合，拌匀；将鸡蛋打入面粉中，再倒入酸奶，搅拌均匀成糊状
2.将葡萄干和桂圆干切碎一些，倒入面糊中，搅拌均匀
3.用不沾锅小火加热，不用倒油，倒入一勺调好的面糊，盖上锅盖，小火焖一、两分钟。待面饼表面起小泡，且饼身颜色变得金黄，翻个面，再略焖1分钟即可
二、玉米面酸面的做法？
、首先要将酸汤子面揉成团，放在沸水里滚烫十几秒钟，时间和火候决定了酸汤子的成型和口感，不可时间过长。
2、烫好酸汤子面后，还要再烧开一大锅水，人站在大锅前，两手合拢握住成团的酸汤子面，将面从虎口处用力挤出。
3、这需要高超的技术，技术好的人可以挤出一根根粗细均匀长长的面条。如果没有熟练掌握这门技术的人，轻易不要尝试，因为面团会从各个手指缝里挤出来，到时候可能吃到的就不是面条，而是一个个面坨了。
4、煮出来的酸汤子色泽金黄，有一种酸香。这种酸不是调料赋予的强烈味道，而是玉米粉经过十几天的发酵散发的自然悠长的酸味。
5、也是因为发酵，煮熟的酸汤子在口感上已经没有了玉米粉原有的粗糙干硬 ，变得顺滑绵软。
6、用自家大酱新炸的鸡蛋酱是吃酸汤子的最佳搭档，可以干捞一碗酸汤子拌着鸡蛋酱吃，也可以和着浓稠的面汤吃。
三、玉米面做酸汤子咋发酵？
1. 准备好所需的材料：玉米面、玉米汁、小葱、海带精、糯米粉、曲酵、食用碱粉和精盐。
2.将玉米面泡在玉米汁中，搅拌成稀糊状。
3.加入小葱，海带精、糯米粉、曲酵和食用碱粉混合均匀。
4.加入精盐，搅拌均匀。
5.调整到酸的口感，浆糊即可，用清水将多余的菜汁清除。
6.将制成的汤糊加入玉米汁中，放入储藏室发酵，待汤糊发酵到一定的程度，即可食用。
四、如何使玉米面发酵成酸臭？
玉米面发酵到酸臭是为了做钓饵，这种饵料是鱼喜欢的味道，特点是使用方便，诱鱼较快，聚鱼成群。
制作方法：
1.准备制作饵料的原料——玉米粒2500g、小麦500g、绿豆500g、发酵粉50g、阿魏30g、果酸粉50g。玉米粒洗净放入高压锅加入少量水，压到玉米粒软硬适中；将小麦和绿豆混合放入锅中小火炒出香味，再用料理机打成粉末，阿魏单独打成粉末，备用。
2.取大盆倒入玉米粒和打粉的物料，抓揉均匀，撒入发酵粉揉均匀，接着把果酸粉和阿魏粉倒进搅匀，然后取来一个坛子把所有的物料全部倒入，放置20天，就可钓用了。可直接挂在鱼钩上，也可以打窝子用。
五、酸玉米面辣椒的做法？
1/9 准备食材，番茄洗净，开水烫一下，去皮，黄瓜去皮洗净，辣椒洗净，这些食材都不是必须的，夏天可以随自己喜欢的口味更换食材。
2/9 这就是玉米面条，属于半干状态的面条，我们这边早市场就有卖的，一次吃不完要冷冻起来，因为它处于半干状态，夏天保存不好容易变质。
3/9 这面条好煮不碎，锅中加入适量的水，面条冷水下锅，中火烧开，煮3分钟左右，感觉口感适宜就捞出来，喜欢更软一点的，关火泡1分钟再捞出。
4/9 捞出的玉米面条过冷水。
5/9 关火后打入鸡蛋做荷包蛋，盖上锅盖，待鸡蛋定型后再开火煮熟，圆白菜也扔锅里烫一下。
6/9 黄瓜切丝，番茄切片，圆白菜切丝，辣椒切点小圈，剩余切丝，大蒜、葱去皮洗净切碎。
7/9 自制辣椒酱、果醋（可以多放点，甜酸的口感）、生抽放入碗中一起调成料汁。口重的可以加点盐，我没加刚刚好。
8/9 捞出面条码入碗中，摆上各种自己喜欢的蔬菜与荷包蛋，撒入芝麻。
9/9 捞出面条码入碗中，摆上各种自己喜欢的蔬菜与荷包蛋，撒入芝麻。
六、酸玉米面的做法？
主料：油粉1袋
辅料：五花肉1块菠菜1把白菜2片黄豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1块玉米面(黄)1小碗面粉1小碗葱适量姜适量食盐适量酱油适量香油适量色拉油2大勺水适量
具体步骤
步骤1
花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀
步骤2
五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗后，切成小丁状
步骤3
锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅
步骤4
另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅
步骤5
取一小盆的油粉放入锅中，加入花生和黄豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟
步骤6
将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火
烹饪技巧
1、各家做油粉饭的方法不一样，俺家的仅供参考，加入的材料也随个人喜好改变。
2、油粉一般不单独煮，都是掺入适量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠长。
3、油粉不耐煮，所以要分两次加入。
4、喜欢吃酸一点的就多放油粉，不喜欢酸的少放油粉，多放点玉米面和水。
七、正宗酸汤面的做法玉米面？
【酸汤面】
【食材】：玉米面或空心挂面100克，小米椒2个，大蒜2瓣，香葱2根，香菜3根，白芝麻1小勺，辣椒粉1小勺，盐少许，生抽1勺，蚝油1小勺，香醋1勺，食用油少许。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，面条我用的是空心挂面，（如用玉米面则将面粉用温水，和成面团，发酵半个小时左右，再来回揉匀用擀面杖擀开，然后扯成一个个长条，擀成长薄片，用刀划成两公分宽的面条。）很容易煮熟。
2，接着将香葱去根后洗净切碎，香菜去根后洗净切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗净去蒂切小圈。
3，准备一个面碗，在碗里加入切好的小米椒、蒜末、辣椒粉、葱白和白芝麻，喜欢花椒味的也可以加1小勺花椒粉。
4，浇上热油，用筷子迅速拌匀，浇热油能激发食材的香气。
5，接着加入1勺生抽、1小勺蚝油、1勺香醋和少许盐，用筷子搅拌均匀备用。
6，开始煮面条，锅里放入足够量的清水，大火烧开后下入空心挂面。
7，面条煮软后用筷子搅动几下，将面条煮至透心后关火。
8，先在碗里加入适量的面汤，然后将煮熟的面条用漏勺捞出，沥干水。
9，直接加到放了面汤的大面碗里。
10，表面撒上少许香葱和香菜，拌匀就可以开吃了。
11，出锅的面条香气扑鼻，看起来非常有食欲
八、湖北酸辣玉米面的制作方法？
玉米面发糕
玉米面发糕【主料】:黄玉米面300克
【辅料】:酵母10克白砂糖150克苏打粉3克
【做法】:
1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。
2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。
九、东北酸汤子面发酵方法窍门？
步骤/方式1
用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。
步骤/方式2
点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
步骤/方式3
1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
步骤/方式4
将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。
步骤/方式5
挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。