一、蒸玉米窝头用开水还是冷水和面呢？
热水和面。
准备材料：
玉米面、面粉、糯米粉、热水
做法：
1、玉米面，面粉和糯米粉按4:1:1的比例，将所有的面粉倒入大盆中，用温水搅拌均匀，成小面絮状。
2、面不要太软，稍硬一些，不然不好成型。揉成面团，盖好，饧发二十分钟。
3、面团搓成长条状。
4、切成大小一样的面剂子，每个面剂子约35克左右。
5、取一个面剂子，慢慢搓成圆形。
6、面团放左手掌心，用右手大拇指轻轻摁出小窝，慢慢摁一圈。
7、摁成这样就可以了。
8、正面是这样的。
9、将所有面团按此步骤依次做好，冷水上蒸锅，蒸18分钟。
10、焖五分钟后再开锅。
11、装盘。
二、苞米面窝头做法？
1.把青菜切成青菜碎放在盆中，胡萝卜半根，先切成薄片再改刀切成细丝，最后切成胡萝卜碎与青菜碎一起放在盆中。
3.盆中放入玉米面100克，面粉200克，加入食盐2克（一勺），酵母3克。
4.倒入不超过40度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，把面团揉光、揉好以后，盖上保鲜膜饧发四十分钟。
5.四十分钟以后，面团发到原来的两倍大，扒开面团看到里面呈现出小的蜂窝状，这样面就已经发好，案板上面撒上面粉。
6.取出面团，放在案板上面揉成长条，然后揪成一个一个的小剂子。
7.把这一个个的小剂子，用左手虎口和右手的大拇指把面团搓几下做准备，
7.拿一个小盆里面放入食用油，手指上蘸上油，在面团的底部用手指转出一个洞，
8.再用大栂指团成一个窝状，做成一个空心的窝窝头，
9.把窝窝头排整齐，放在案板上，然后盖上白纱布，让窝窝头饧发20分钟。
10.20分钟以后，窝窝头都已经稍微膨胀了起来，
11.锅内烧水，把窝窝头凉水上锅，开中火把水烧开，
12.水烧开以后，开始计时10分钟，
13.凉水上锅蒸，可以让窝窝头有一个再次饧发的过程。
14.10分钟以后，关火，先不要忙着掀开锅盖，等上三五分钟，再掀开锅盖，
三、玉米面窝窝头用什么水和面？
想要做出的玉米窝窝头吃起来比较松软好消化，就要在和面粉的时候要用热水或者刚烧开的水，因为热水或刚烧开的水蒸出的玉米窝窝头吃起来才会蓬松暄软，好消化，不容易造成积食的现象，而且前期在和玉米面的用热水和的面使蒸出的窝窝头不容易造成塌陷的现象。
二：弄好的玉米面窝窝头的窝头里放上一块揉好的面团，把窝窝头里的窝头撑起来。
想要蒸出的玉米窝窝头不容易造成塌陷，除了在和玉米面的时候用热水之外，就是面发好之后把玉米面揉好弄出窝窝头的形状后取一小块发酵好的面团，用手团圆后在面团表面涂抹一层食用油，然后放在弄好的玉米窝窝头里的坑里，使其玉米窝窝头在蒸的时候没有塌陷的空间，所以用这个方法蒸出的玉米窝窝头很难塌陷。吃的时候再把面团抠出来，因为加了油的原因，面团很好脱离，不用担心抠破蒸好的玉米窝窝头。
四、1000克玉米面水蒸窝头的做法？
1、用料：小麦粉80g、玉米面220g、温水180g、泡打粉5g、糖30g。2、玉米面，面粉，糖，泡打粉混合。
3、慢慢加入温水，和成玉米面团。
4、盖上保鲜醒15分钟。将面团分成30克左右的小剂子，用右手抵住面团，左手大拇指食指中指合作捏出中心空的圆锥状。
5、蒸架上铺上防粘垫。6、水烧开，放入窝头，大火蒸15分钟，关火，5分钟后开盖出锅。
五、怎样做玉米面窝头？
食材：
玉米面：1斤 中筋粉：1斤 热水：200克 凉水：150克 酵母：3克 白糖： 1汤匙 食用油：适量
做法：
1:盆中倒入1斤玉米面，碗中倒入热水200克备用。
2:把准备好的热水分多次少量的往准备好的玉米面里一边倒，一边用手翻拌玉米面，直到翻拌成玉米面无面粉颗粒放凉。
玉米面一定要用热水和面，这样蒸出的玉米窝窝头除了吃起来蓬松暄软，容用消化之外还不容易塌陷。
3:酵母提前拿出解冻化软后取3克倒入150克的凉水用手把酵母融化开备用。
4:搅拌好的玉米面放置不烫手后倒入1匙白糖和中筋粉1斤斤搅拌均匀。
加白糖的目的是为了快速促进和好的面团发酵，减少发酵时间，没有的可以不放。
5:搅拌均匀的面粉再次像步骤2一样和成表面手光，盆光和面光，面团硬度偏硬的面团盖上保鲜膜放置温暖的地方进行发酵至2倍大。
想要蒸出的玉米窝窝头不塌陷，面团一定要和的偏硬，太软的面团蒸的时候也容易造成塌陷。
6:发酵好的面团放到案板上，用手进行第二次揉面，差不多要揉5～10分钟把里头多余的空气揉出来后，用刀切成一个大一个小的的长条，用手搓长备用。
7:分别把搓好的长条切成个数相等的面剂备用。
8:碗中倒入适量的食用油备用。
9:取一个大点的面剂，像揉面头一样把面团揉圆后用手按住中间做成窝窝头。
10:取一个小点的面剂，揉圆后表面蘸上一层食用放入弄好的窝窝头里，盖上保鲜膜进行2次发酵。
11:锅内倒入适量的水，放入发酵好的窝窝头大火煮开后转小火蒸20分钟关火焖2～3分钟取出吃的时候揪出里头面团即可。
六、蒸玉米面用什么水和面？
蒸玉米面时用温水或者开水和面，用热水放一会儿，变成温水。因为用温水和面，吃起来比较糯。如果是冷水和面，则吃起来口感不好。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。平时多吃玉米面对身体好，也要注意和面的方式。